Hvordan smager din morgenkaffe? Med AeroPress afhænger det af dit humør. En af de bedste ting ved denne ikoniske enhed er dens alsidighed, og hvordan den kan brygge forskellige smagsprofiler.
Gør det på den ene måde, og du får mere fylde og fylde – en profil, der minder mere om den franske presse. Men bryg den på en anden måde, og du kan forvente mere klarhed i din brygning – noget, der minder mere om en pour over.
For at finde ud af mere om AeroPress-opskriftsmanipulation kontaktede vi Ben Jones, USA’s AeroPress-mester fra 2016 og medlem af Training & Education Team hos Batdorf & Bronson Coffee Roasters. Han indvilligede i at chatte med os om, hvordan man opnår en French Press- eller pour over-smagprofil.
Spansk version: Guía Aeropress: Preparación para Diferentes Perfiles de Sabor
Ben Jones, USA’s AeroPress-mester fra 2016, brygger kaffe på en Aeropress. Credit: Ben Jones
Sådan bruger du en AeroPress
Hvor vi går i gang, skal vi hurtigt opsummere AeroPress brygningsvejledningen. (Er du fortrolig med disse? Spring til næste afsnit: Flavor Profiles 101!)
Standardmetode:
- Indsæt filteret i filterhætten
- Før filterhætten fast på AeroPress-kammeret
- Skyld filteret med varmt vand
- Fyld friskmalet kaffe (vægt/volumen bestemmes af din opskrift) i kammeret
- Fyld vand på (mængden bestemmes af din opskrift)
- Optionelt:
- omrøring (mere om dette trin senere!)
- Når du er klar, indsætter du AeroPress-stemplet og dykker
Inverteret metode:
- Indsæt filteret i filterhætten
- Indsæt stempelplomben inde i toppen af AeroPress-kammeret, men lad være med at dyppe (plomben skal sidde ca. 1 cm under kammerets kant)
- Inverter din AeroPress, så stemplet er nederst og kammeret øverst
- Skyld dit filter og filterdæksel med varmt vand
- Fyld friskmalet kaffe (vægt/volumen bestemmes af din opskrift) i kammeret
- Fyld vand på (mængden bestemmes af din opskrift)
- Optionelt: omrøring (mere om dette trin senere!)
- Før filterhætten på AeroPress-kammeret
- Når du er klar, skal du vende AeroPress’en på din kop eller et andet drikke-/serveringsbeholder og dyppe den
SØG OGSÅ: Inverteret vs. traditionel: En VIDEO-guide til valg af din AeroPress bryggemetode
Den omvendte metode. Credit: Jay La Mode
Smagsprofiler 101
Alle kaffesorter er unikke, hvilket betyder, at der er mange måder at brygge forskellige smagsprofiler på. Nogle er sødere, andre er mere frugtagtige og syrlige, og andre har en masse fylde. Men forskellige ristninger, brygningsmetoder og opskrifter kan fremhæve bestemte smagsnuancer.
Dette skyldes alt sammen videnskaben bag ekstraktion.
Nogle af de første smagsnuancer, der ekstraheres i en brygning, er de frugtagtige syrer: dem, der f.eks. tilføjer disse nektarinnoter. Dernæst kommer sødme, balance og stigende fylde. Og til sidst begynder vi at få mere bitre, tørre noter.
Hvis din kaffe er for syrlig eller for bitter, vil den ikke smage godt. Men inden for den gyldne middelvej med god ekstraktion er der et vist råderum til at fremhæve dine foretrukne smagsoplevelser.
Ben fortæller mig, at du kan bruge AeroPressen til at opnå “en blød smagsprofil, som selvfølgelig varierer afhængigt af malingsstørrelse og vandtemperatur”. Men du kan også brygge den for at opnå syre, fylde og meget mere.
Den omvendte metode. Credit: Samuel Prima
Den AeroPress “Pour Over”-smagprofil
Pour over-kaffe forbindes ofte med bemærkelsesværdig renhed og klarhed, sammenlignet med en fransk presse. De kan give komplekse kaffer mulighed for at skinne.
Men du kan også brygge forskellige smagsprofiler med en AeroPress. Lad os se på hvordan.
-
Bryggetid &Målestørrelse
Og uanset brygningsmetode er målestørrelsen afgørende. Men den kan kun rigtig forstås i forhold til brygningstiden.
Jo finere maling, jo hurtigere vil smags- og aromastoffer blive ekstraheret fra kaffen. Desuden vil vandet flyde mindre hurtigt, og der vil være mindre mellemrum mellem malene.
Pour over brygninger har tendens til at drage fordel af en fin til medium maling. Med den franske presse er en grovere formaling derimod normen (selv om brud på reglerne nogle gange kan resultere i en god brygning). Og det er der grunde til.
Da den franske presse er en nedsænkningsbrygger, bruger man generelt en længere bryggetid, og en grov maling vil forsinke ekstraktionen. Dette er godt, fordi de sidste forbindelser, der skal ekstraheres, er dem, der er ansvarlige for bitterheden. Med en pour over- eller drypbrygger passerer vandet derimod hurtigere gennem grøden. En medium til fin profil forhindrer underekstraktion, både ved at gøre det lettere at udtrække disse forbindelser og ved at forhindre, at vandet drypper for hurtigt igennem.
Godt nok er AeroPressen en nedsænkningsmaskine, så du har fuld kontrol over brygningstiden – uanset hvilken maling du vælger. Hvis du ønsker en klar, frugtagtig brygning, kan din AeroPress-kaffe have gavn af en kortere nedsænkningstid eller en grovere maling.
SØG OGSÅ: AeroPress-tips & Opskrifter fra de caféer, der serverer dem
Forberedelse til brygning med en AeroPress.
-
Vandtemperatur
Som malingsstørrelsen påvirker vandtemperaturen også ekstraktionen. Jo varmere brygningen er, jo lettere nedbryder den kaffecellerne og når frem til de smags- og aromastoffer. Dette vil påvirke, hvordan du brygger forskellige smagsprofiler.
SE OGSÅ: VIDEO: Vil du have god kaffe? Styr din bryggetemperatur
Nu er det ikke så enkelt som det: Vandtemperaturen interagerer med andre faktorer, såsom malingsprofil og ristningsgrad. Men som en generel regel vil forbindelser ekstraheres hurtigere ved en højere temperatur.
Der er generel enighed om, at kaffe bør brygges mellem 195 og 205°F (91-96°C). AeroPress-kaffe brygges dog ofte ved lavere temperaturer, fra 175 til 185°F (80-85°C). Dette kan skabe blødere kaffer med mindre syre og bitterhed – noget der minder mere om en koldbrygget Toddy end en Chemex.
Ben fortæller mig, at han normalt brygger sin AeroPress-kaffe ved den lave temperatur på 180°F (82°C). Hvis han ønsker mere syre, brygger han dog lidt varmere – men stadig ikke så varmt, at han får bitterhed.
“Jeg brygger min kaffe med højere temperaturer for at brygge en kop med høj syre og frugtagtig smag”, siger han. “Hvis jeg vil have et blødt og blødere højdepunkt, sænker jeg temperaturen.”
Dertil kommer, at omgivelserne kan ændre temperaturen på din brygning – især hvis du brygger udendørs, som mange “AeroPressere” gør. Ben fortalte os, at en af de amerikanske konkurrencer i 2016 foregik udendørs, og at der var en hård brise. Da han var bekymret for en faldende bryggetemperatur, brugte han kartoner og en coozie for at “opretholde den termiske stabilitet”.
Kenya AA Karimikui bryggede med den omvendte AeroPress-metode. Credit: jukka_jii
-
Filtre
Hvis du ønsker klarhed, er filtre din ven. Som Ben siger, er dette nøglen til at få “en let og delikat kop kaffe.”
Du får en renere kopprofil ved at filtrere mere af olierne fra kaffen, hvilket giver dig mulighed for virkelig at smage kaffens unikke smag – men hvis du fjerner alle olierne, kan du også ofre noget fylde.
Når du vælger filtreringsmetoder, er de vigtigste punkter materiale, tykkelse og mængde. Papirfiltre vil hjælpe dig med at få den overhængende klarhed, især hvis du bruger mere end et. Ben fortæller mig: “Jeg bruger to til tre filtre, så jeg kan brygge en ren kop.”
Koffepucken. Credit: Gabor Labath
Smagsprofilen “French (Aero)Press”
Hvis du foretrækker en rund krop frem for klarhed, skal du kigge mod en mere franskpresset brygning. Og det kan du også få med AeroPress.
-
Målestørrelse &Bryggetid
Tidligere kiggede vi på, hvordan du justerer målestørrelse og bryggetid for at få en kaffe med mere klarhed. Nu kigger vi på det fra den anden vinkel: hvordan øger vi fylden?
En finere maling vil føre til mere fylde, ligesom en længere nedsænkningstid vil føre til mere fylde. Tricket er at finde en balance mellem de to. Det skyldes, at begge giver mulighed for mere ekstraktion (rul tilbage til afsnittet Pour Over for at få en opsummering af, hvorfor/hvis du sprang dette afsnit over).
Men glem ikke, at din kaffe fortsætter med at blive ekstraheret, mens du dykker ned – og at din malingsstørrelse kan påvirke din neddykningstid. Det skyldes, at den malede kaffe stadig er i kontakt med vandet i kammeret. Ben fortæller mig: “I min opskrift skal neddykningen være omkring 20 sekunder. Du opbygger momentum og øger hastigheden, mens du dykker.”
Hvis du brygger for klarhedens skyld, bør den lidt grovere malingsstørrelse gøre det let at dyppe. Men med fintmalet kaffe skal du være klar til at udøve en vis kraft.
“Når du bruger en grovere maling, har du mindre modstandsdygtig kaffe, og det vil være mindre anstrengelse at dyppe,” siger Ben. “Hvis du bruger en finere maling, har du mere modstand, og du skal bruge mere tryk.”
AeroPress-kaffe klar til at blive drukket. Credit: Brewing Habits
-
Filtre
Hvis du ønsker klarhed, skal du som sagt gå efter papirfiltre. Men hvis du vil have fylde, skal du tænke på metal. Og ligesom med den franske presse kan du bruge et metalfilter med AeroPress.
Papir absorberer olierne i kaffen, men det er disse olier, der skaber fylde. Ben forklarer: “Jeg bruger normalt et metalfilter, når jeg vil have alle disse olier i min kop kaffe. Det er ligegyldigt, om filterets porer er grove eller fine, du vil altid have olier, når du bruger metalfiltre, hvilket øger fylden og profilen i din kop.”
Sammenligning af AeroPress-filtre. Credit: Erich Chmiel for MNML Coffee
-
Det “hvæs”
En vigtig egenskab ved AeroPress er det karakteristiske hvæs, som du vil høre i slutningen af din neddykning. Nogle mennesker stopper med at trykke i det øjeblik, de hører denne lyd, mens andre fortsætter med at trykke så langt, de kan komme. Så hvad er forskellen?
Ben forklarer, at det endnu en gang handler om olierne. “Hvis du vil have alle olierne og en fyldig kop”, fortæller han mig, “skal du dyppe til det sidste. Hvis jeg vil brygge en kop, der ligner en franskpresset kop, skal jeg presse til sidst.”
Midste neddykning i en AeroPress-brygning. Credit: Baristocrat3rd
Tips til brygning af forskellige smagsprofiler
Og uanset om du brygger for krop eller for klarhed, er der nogle generelle punkter, der er værd at huske på med AeroPressen. Tag omrøringen, som et eksempel.
Omrøring, eller enhver anden form for omrøring, er et spørgsmål om personlige præferencer. Omrøring er forbundet med mere konsistent ekstraheret kaffe – og det gælder, uanset om du brygger nedsænkning (som AeroPress og fransk presse) eller hældkaffe.
Du kan skabe en vis omrøring med din hældning ved at bruge koncentriske cirkler for at skabe vandbevægelse. Derudover kan du vælge at omrøre brygningen for at få noget kraftig omrøring. Ben siger: “Når jeg hælder op, bruger jeg en rigtig god omrøring. En god kraftig omrøring vil give bryggen den perfekte omrøring for at få kaffegrumsen i kontakt med vandet.”
Rør rundt i bryggen. Credit. Aryan Joshani
En konkurrencevindende AeroPress-opskrift
Mens der ikke er nogen “rigtig” måde at brygge forskellige smagsprofiler med din AeroPress på. Jeg afslutter vores interview med at bede Ben om at dele sin vinderopskrift fra US Barista Championship 2016.
Koffee: Colombia (sjovt faktum: Bens yndlingskaffe er fra Huila i Colombia)
Detaljer:
- Koffivægt: 26g
- Vand: 250 ml
- Temp: 205°F (96°C)
- Målestørrelse: 8 på EK 43 – en fin maling, næsten som sand
- Antal filtre: 2 papirfiltre over en Abel fin metalskive
- Metode: Traditionel/standard
Instruktioner:
- Sæt AeroPress-kammeret og filteret op på toppen af din kop og tilsæt den malede kaffe
- Sæt en termisk coozie (som dem, de bruger til øl) rundt om AeroPress-kammeret
- Hæld 175 ml vand
- Agiter hurtigt og grundigt
- Sæt stemplet let ind i kammeret og træk det tilbage for at skabe et vakuum
- Efter 1:45 minutter, tryk langsomt i 20-30 sekunder – sørg for at stoppe før hvæset
- Føj 75 ml vand til din bryggede kaffe, og rør rundt – “AeroPressen fungerer godt med en vis fortynding!” siger Ben.
Bemærk venligst: Denne artikel er blevet sponsoreret af Aeropress, Inc.
Vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!