Induktionshällar 101

Föreställ dig detta: Du sätter en stor kastrull med vatten på spisen och inom bara några minuter har vattnet rullat till kokning. Det är magin med en induktionshäll. Jämfört med konventionella gas- och elspisar kan induktionshällar skryta med förbättrad, till och med revolutionerande, hastighet. Men det handlar inte bara om kraft; induktionshällar erbjuder också en hög grad av precision. Med andra ord finns det ingen fördröjning när du vrider upp eller ner på ratten; tekniken reagerar omedelbart på din justering och håller, utan avvikelse, den önskade temperaturen. Även om induktionshällar har funnits i årtionden har de verkligen börjat vinna mark under de senaste åren och har blivit ett gångbart alternativ till de konventionella värmeapparater som vi alla har vuxit upp med. Trots detta står induktionshällar för mindre än 10 procent av marknaden i USA, och det råder fortfarande stor förvirring om hur tekniken fungerar och vad den erbjuder hemmakocken.

Vetenskapen
En induktionshäll avger inte värme, till skillnad från alla spisar som du troligen har använt tidigare. Brännarna är i själva verket elektromagneter som överför energi till kokkärlet. Den energin får i sin tur kokkärlet – och maten i det – att värmas upp. Så även när en kastrull med vatten kokar kraftigt förblir själva kokplattan relativt sval. Om den överhuvudtaget värms upp beror det bara på att den heta grytan har suttit precis över induktionshällens yta under en längre tid.

Fördelar
Induktionskokning är snabb, lyhörd och exakt, och av dessa anledningar har många professionella kockar anammat tekniken. Men även för den genomsnittlige husägaren finns det åtminstone några fördelar att ta hänsyn till bortom gränserna för matlagning. Eftersom det inte finns några heta ytor (förutom de som ligger direkt under aktiva grytor och stekpannor) är induktionshällar till exempel ett säkert alternativ i hem med barn. Dessutom är den släta glaskeramiska ytan på en induktionshäll mycket lätt att rengöra, eftersom det inte finns några galler, droppskålar eller besvärliga springor som samlar smulor eller stänk. Och eftersom kokplattan inte blir varm bränns inte spill och fastnar inte – de går direkt av utan att behöva skrubba.

Energibesparing
Enligt energidepartementet misslyckas en konventionell el- eller gasspis med att överföra cirka 60 procent av den energi som den förbrukar. Induktionshällar är nästan dubbelt så effektiva. Även om det förvisso är sant att – jämfört med till exempel uppvärmning och kylning – står matlagning bara för en liten del av den energi som används i ett genomsnittligt hem, är det många som gillar det faktum att induktionshällar sparar energi genom att laga mat snabbare och att de slösar bort ett minimum av energi i samband med detta.

Konsekvenser
Induktionskokning kräver en viss tillvänjning, och vissa matlagningsmetoder kan helt enkelt inte överföras. Alla tekniker som kräver en öppen låga – grillning, till exempel, eller till och med rostning – är inte möjliga med induktionsmatlagning. Det finns också en möjlighet att du måste byta ut vissa eller till och med alla dina icke-magnetiska kokkärl. Gjutjärn, emalj och rostfritt stål är ofta lämpliga, men koppar, glas, keramik och aluminium är det inte. När du är osäker kan du röra en magnet på botten av grytan eller kastrullen i fråga. Om den fastnar är du på rätt väg. Om inte kommer kokkärlet tyvärr inte att fungera.

En sista nackdel: Även om induktionshällar nyligen har sjunkit i pris kan de fortfarande vara ganska dyra (även om det finns budgetalternativ). Men för dem som är hänförda av induktionsmatlagningens magi kan kostnaden vara sekundär i förhållande till de många prestandafördelarna och livsstilsfördelarna.