Foto: geappliances.com
Billedet her: Du sætter en stor gryde med vand på komfuret, og i løbet af kun få minutter er vandet rullet i kog. Det er magien ved en induktionskogeplade. Sammenlignet med konventionelle gas- og elkomfurer kan induktionskogeplader prale af en forbedret, ja, ligefrem revolutionerende hastighed. Men det er ikke kun et spørgsmål om kraft; induktionskogepladerne har også en høj grad af præcision. Med andre ord er der ingen forsinkelse, når du skruer op eller ned for drejeknappen; teknologien reagerer straks på din justering og holder den ønskede temperatur uden afvigelse. Selv om induktionskogning har eksisteret i årtier, er den for alvor begyndt at vinde indpas i de sidste par år og er blevet et levedygtigt alternativ til de konventionelle varmeapparater, som vi alle er vokset op med. Alligevel udgør induktionskogeplader mindre end 10 procent af markedet i USA, og der hersker stadig stor forvirring om, hvordan teknologien fungerer, og hvad den tilbyder hjemmekokken.
Videnskaben
I modsætning til alle de komfurer, du sandsynligvis har brugt før, afgiver en induktionskogeplade ikke varme. Brænderne er i det væsentlige elektromagneter, som overfører energi til kogegrej. Denne energi får til gengæld kogegrej – og maden i det – til at blive varm. Så selv når en gryde med vand koger kraftigt, forbliver selve kogepladen relativt kølig. Hvis den overhovedet bliver varm, er det kun fordi den varme gryde har siddet lige over induktionskogepladens overflade i længere tid.
Foto: geappliances.com
Fordele
Induktionskogning er hurtig, lydhør og præcis, og af disse grunde har mange professionelle kokke taget teknologien til sig. Men selv for den gennemsnitlige husejer er der i hvert fald et par fordele at overveje ud over grænserne for tilberedning af måltider. Da der f.eks. ikke er nogen varme overflader (undtagen dem direkte under aktive gryder og pander), er induktionskogeplader et sikkert valg i hjem med børn. Desuden er den glatte glaskeramiske overflade på en induktionskogeplade meget nem at rengøre, da der ikke er nogen riste, drypbakker eller akavede huller, der kan samle krummer eller stænk. Og fordi kogepladen ikke bliver varm, brænder spild ikke på og sætter sig fast – de kommer af med det samme uden at skulle skrubbes.
Energi-effektivitet
I henhold til energiministeriet formår et konventionelt el- eller gaskomfur ikke at overføre omkring 60 procent af den energi, det bruger. Induktionskogeplader er næsten dobbelt så effektive. Selv om det bestemt er sandt, at – sammenlignet med f.eks. opvarmning og køling – tegner madlavning sig kun for en lille del af den energi, der bruges i det gennemsnitlige hjem, kan mange godt lide det faktum, at induktionskogeplader sparer energi ved at lave mad hurtigere, og at de spilder et minimum af energi i den proces.
Cons
Induktionskogning kræver lidt tilvænning, og nogle madlavningsmetoder kan simpelthen ikke oversættes. Enhver teknik, der kræver en åben flamme – f.eks. grillning eller endda ristning – er ikke mulig med induktionskogning. Der er også mulighed for, at du bliver nødt til at udskifte noget eller endda alt dit ikke-magnetiske kogegrej. Støbejern, emalje og rustfrit stål er ofte velegnede, men kobber, glas, keramik og aluminium er ikke velegnede. Når du er i tvivl, skal du røre en magnet ved bunden af den pågældende gryde eller pande. Hvis den hænger fast, så er du i orden. Hvis ikke, vil kogegrejet desværre ikke fungere.
En sidste ulempe: Selv om induktionskogeplader for nylig er faldet i pris, kan de stadig være ret dyre (selv om der findes budgetmuligheder). Men igen, for dem, der er betaget af magien ved induktionskogning, kan prisen være sekundær i forhold til de mange præstations- og livsstilsfordele.