Photo : geappliances.com
Imaginez ceci : Vous mettez une grande casserole d’eau sur la cuisinière et en quelques minutes seulement, l’eau a roulé jusqu’à ébullition. C’est la magie d’une table de cuisson à induction. Par rapport aux cuisinières électriques et à gaz classiques, les tables de cuisson à induction offrent une vitesse accrue, voire révolutionnaire. Mais il ne s’agit pas seulement de puissance ; les tables de cuisson à induction offrent également un haut niveau de précision. En d’autres termes, il n’y a aucun délai lorsque vous tournez le cadran vers le haut ou vers le bas ; la technologie répond immédiatement à votre ajustement et maintient, sans déviation, la température désirée. Bien que la cuisson par induction existe depuis des décennies, elle a vraiment commencé à gagner du terrain ces dernières années, devenant une alternative viable aux appareils de chauffage conventionnels avec lesquels nous avons tous grandi. Malgré cela, les tables de cuisson à induction représentent moins de 10 % du marché aux États-Unis, et une grande confusion demeure quant au fonctionnement de cette technologie et à ce qu’elle offre au cuisinier amateur.
La science
À la différence de toutes les cuisinières que vous avez probablement utilisées auparavant, une table de cuisson à induction ne dégage pas de chaleur. Au contraire, ses brûleurs sont essentiellement des électro-aimants qui transfèrent de l’énergie aux ustensiles de cuisson. Cette énergie, à son tour, fait chauffer l’ustensile de cuisson et les aliments qu’il contient. Ainsi, même lorsqu’une casserole d’eau bout vigoureusement, la table de cuisson elle-même reste relativement froide. Si elle se réchauffe, c’est uniquement parce que la casserole chaude est restée juste au-dessus de la surface de la table de cuisson à induction pendant une période prolongée.
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Avantages
La cuisson à induction est rapide, réactive et précise, et c’est pour ces raisons que de nombreux cuisiniers professionnels ont adopté cette technologie. Mais même pour le propriétaire moyen, il y a au moins quelques avantages à considérer au-delà des limites de la préparation des repas. Par exemple, comme il n’y a pas de surfaces chaudes (à l’exception de celles qui se trouvent directement sous les casseroles et les poêles), les tables de cuisson à induction sont une option sûre pour les foyers avec des enfants. De plus, la surface lisse en vitrocéramique d’une table de cuisson à induction est très facile à nettoyer, sans grille, ni lèchefrite, ni interstice gênant pour recueillir les miettes ou les éclaboussures. Et comme la table de cuisson ne chauffe pas, les éclaboussures ne brûlent pas et ne s’incrustent pas – elles s’enlèvent tout de suite, sans avoir besoin de frotter.
Efficacité énergétique
Selon le ministère de l’Énergie, une cuisinière électrique ou à gaz conventionnelle ne parvient pas à transférer environ 60 % de l’énergie qu’elle consomme. Les tables de cuisson à induction sont presque deux fois plus efficaces. S’il est certainement vrai que – par rapport, par exemple, au chauffage et à la climatisation – la cuisson ne représente qu’une petite partie de l’énergie utilisée dans un foyer moyen, beaucoup apprécient le fait que les tables de cuisson à induction permettent d’économiser de l’énergie en cuisant plus rapidement et qu’elles gaspillent un minimum d’énergie au cours de ce processus.
Cons
La cuisson à induction nécessite un certain temps d’adaptation, et certaines méthodes de cuisson peuvent tout simplement ne pas s’adapter. Toute technique qui nécessite une flamme ouverte – griller, par exemple, ou même griller – n’est pas possible avec la cuisson par induction. Il est également possible que vous deviez remplacer une partie, voire la totalité, de votre batterie de cuisine non magnétique. La fonte, l’émail et l’acier inoxydable conviennent souvent, mais pas le cuivre, le verre, la céramique et l’aluminium. En cas de doute, posez un aimant sur le fond de la casserole ou de la poêle en question. Si l’aimant colle, c’est qu’il y a un problème. Dans le cas contraire, l’ustensile de cuisson ne fonctionnera malheureusement pas.
Un dernier inconvénient : Bien que le prix des tables de cuisson à induction ait récemment baissé, elles peuvent encore être assez chères (bien qu’il existe des options économiques). Mais là encore, pour ceux qui sont envoûtés par la magie de la cuisson par induction, le coût peut être secondaire par rapport aux nombreux avantages en termes de performance et de style de vie.