(musik)
Öppnar ostron och musslor.
Vi älskar färska ostron och musslor.
Vi har sköljt dem i kallt vatten för att ta bort
all lera från skalen.
Med hjälp av en kökshandduk plockar du upp ostronet och håller det stadigt.
Det finns en överdel och en underdel på ostronet.
Om du tittar på ostronet ser du att den ena sidan är platt,
och den andra är böjd.
Vi håller ostronet med den platta delen av ostronet
uppåt, tar skalkniven i handen,
för in knivspetsen i gångjärnet
som är den smalaste punkten på ostronet,
och vrider försiktigt fram och tillbaka för att få skalet öppet.
När gångjärnet bryts glider du med kniven
runt hela skalet.
Vrid knivspetsen uppåt för att vrida upp skalet
och hitta ligamentet som sitter fast i skalet.
Skär igenom det för att ta bort det övre skalet helt,
och se till att hålla ostronet upprätt
så att du inte spiller ut all den goda ostronjuicen.
När du tagit bort det övre skalet, kör kniven
under ostronköttet för att frigöra det.
Nu ska vi skala några musslor.
Det här är körsbärsmusslor
som är den mellanstora sorten.
Med hjälp av en vass kniv
glider du kanten längs de två skalen.
Du kan också använda den här tekniken för andra musslor med hårt skal
som en mindre liten hals eller den större quahog.
När knivspetsen är mellan de två skalen,
kör bara spetsen runt skalet så att du inte
förstör musselköttet inuti.
Gör det långsamt och försiktigt.
Övning gör detta lättare.
Kör kniven runt det översta skalet för att skilja det från köttet
och dra tillbaka skalet.
För bort det översta skalet, och kör nu kniven
under köttet för att frigöra det från skalet.
Håll dig till att aldrig äta skaldjur som har öppnat sig på egen hand.
Det bästa sättet att servera färska skalade ostron och musslor
är att servera dem på en bädd av krossad is.
Toppa upp dem som önskat.