China Sichuan Food

Vintern är alltid den bästa säsongen när man äter varm gryta, antingen på restauranger eller hemma. Vi har stött på det starkaste kalla vädret för ungefär fyra dagar sedan. De flesta av de södra provinserna hade sin första snö i vinter. För att värma upp oss äter vi tre gånger varm gryta under dessa kalla dagar.

Jag är ett stort fan av hemlagad varm gryta eftersom den är så tröstande, värmande och bekväm att laga hemma. Låt oss ta reda på hur man förbereder en fantastisk varm gryta del hemma. Förresten, om du är intresserad av att titta på hot pot historia och vill få lite inspiration, kolla Hot Pot Introduktionssida

Hot Pot utrustning

Det första som ska förberedas är utrustningen, avser främst grytan och värmaren. Du kan välja att köpa en elektrisk spis med grytan som denna Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER. Men show cooker rekommenderas inte för hot pot eftersom den tid som behövs är lite lång. Den här gången använder jag en utomhusspis som är köpt för att göra videor. När det gäller grytan rekommenderar vi att du använder en bredare gryta så att alla deltagarna i hot pot kan blanchera sina favoritingredienser samtidigt. Vanligtvis serverar vi bara en typ av buljong, men om du bryr dig om att servera två typer av buljong kan den här grytan vara en bra hjälp.

Det behövs dessutom längre ätpinnar för att undvika att bli bränd av grytan och stänk. Hettgrytskopa och sil kan hjälpa till att hålla sköra ingredienser.

Kockens anmärkning innan du stirrar

1. Lätt buljong eller basbuljong ska tillagas som en större mängd. Om din kastrull till exempel rymmer 3 liter vatten ska du förbereda minst 5 liter buljong. Under ätandet bör du fylla på buljongen igen när vätskan sjunker.
2. För kryddig varm gryta kan en liten droppe vinäger göra kryddorna mildare.
3. Ät inte för mycket|Då de flesta av ingredienserna presenteras som råvaror och delas av varandra är det svårt att räkna ut hur mycket som har ätits upp av en person. Dessutom brukar hot pot-middagar pågå under en längre tid än vanliga middagar, vilket skapar fler chanser att man blir obekvämt mätt. Under processen, stå upp och gå runt, sluta så länge du känner dig något mätt.
4. Ordning för blanchering av ingrediensernaÄven om det inte finns någon särskild gräns bör bladgrönsaker tillsättas i slutet eftersom de i de flesta fall absorberar smaken och förstör soppbasen.
5. Glöm inte bort drycken|De bästa dryckerna till varm gryta i Kina är fruktjuice, särskilt vattenmelonjuice eller majsmjölk. Eller mungbönsoppa rekommenderas starkt eftersom den kan hjälpa till att minska hettan.

Hot Pot Soup Bases

Soppbasen är koralldelen när man gör hot pot hemma. Generellt finns det två typer av soppbaser, kryddig mala hot pot (även kallad 红汤 på kinesiska ) och mild hot pot (清汤). Dessutom kan soppbaserna i hög grad anpassas utifrån ingredienserna i ditt kylskåp. I Kina har vi till exempel lammköttsoppa bas, nötköttsoppa bas, kokos kycklingsoppa bas och kokos kycklingsoppa bas. Du kan kolla hur man gör soppbas för varm gryta hemma för att slutföra förberedelserna av din soppbas för varm gryta.

En annan enkel soppbas för varm gryta är att använda butiksköpta soppbaser, nästan alla berömda varm grytrestauranger tillhandahåller sitt eget paket med soppbas för varm gryta till kunderna. I Kina kan soppbaserna för hot pot-soppor säljas för minst hundratals miljoner. De kan vara mycket lätta att hitta i kinesiska butiker.

Rekommenderade märken för soppbas för varm gryta | Vi har många kända märken för soppbas för varm gryta att välja mellan i Kina. Det finns över 30 restauranger som tillhandahåller sin soppbas för varm gryta för hemmamatlagning. Men de flesta av dem är inte kända och inte tillgängliga utanför Kina. Om du någonsin besöker Kina kan du köpa flera påsar och hitta din personliga favoritsmak. Det finns två märken som söker möjligheter utomlands.

Little sheep hot pot soup base| detta är ett mycket känt märke utanför Kina. Klar soppa är 100 % ok men om du vill ha en mala hot pot i Sichuan-stil måste du lägga till mer chilipeppar och Sichuanpepparkorn till den kryddiga soppbasen.

Hai Di Lao är ett annat märke som du kan hitta i kinesiska butiker eller asiatiska butiker.

Hot Pot Ingredienser

I teorin kan alla ingredienser tillagas i hot pot men det finns några välkända hot pot-ingredienser.

Hot pot-köttskivor (火锅肉卷), inklusive skivat lamm och skivat nötkött. Köttet är skivat mycket tunt och kan tillagas på bara några sekunder.
Köttbullar (肉丸) inklusive fiskköttbullar (鱼丸), nötköttbullar (牛肉丸), räkbullar och fläskköttbullar, antingen nygjorda bollar eller frysta sådana.

(Valfritt) Ätbara slaktbiprodukter (内脏) som tarmar, lever. Denna valmöjlighet är känd för Sichuan Mala hot pot. Rekommenderar inte denna typ i mild hot pot. Kotlett är den mest populära och berömda ingrediensen för riktig Sichuan hot pot.

Skaldjur: räkor, musslor, pilgrimsmusslor, hummer, krabbor, ostron, musslor och abalone. Räkor är de mest populära ingredienserna i hot pot. För att tillreda räkorna är det bara att dela dem och behålla skalen.
Svamp, alla sorters svamp kan göra sig bra i soppbasen för varm gryta, bland annat kungsostersvamp (ska skäras i tunna skivor), enokisvamp, även kallad nålsvamp (ta bort de hårda ändarna), ostron- och shiitakesvamp (skärs i små bitar)

Rotgrönsaker|potatis, lotusrot, yam, taro, rädisor. Potatis och lotusrot bör blötläggas i klart vatten efter att de har skivats tunt för att undvika oxidation.

Meloner: gurka, vintermelon, pumpa, tomater.
Tofu och tofubollar (豆腐): både mjuk tofu och fast tofu gör sig bra i varm gryta. Om du vill laga mjuk tofu i varm gryta ska du skaffa en sil som håller fast tofun och förhindrar att den går sönder. Fryst tofu (冻豆腐) och friterad tofu (油豆腐) är också populära ingredienser i varm gryta.
Böna vermicelli och andra nudlar (粉丝和面条): Bönvermicelli, potatisnudlar, sötpotatisnudlar och färska, handgjorda nudlar kan fungera som baslivsmedel i en varm grytmåltid.

Gröna bladgrönsaker och andra (绿叶蔬菜): bl.a. sockerärtsblad, bok choy, kål, yu choy, kinesisk broccoli blomkål och broccoli. Välj säsongens bladgrönsaker (2-3 typer). Bladgrönsaker är bäst för en mild soppbas för varm gryta. Om de tillagas i en kryddig soppbas absorberar de och smaker och blir mycket mycket heta. Om du är en älskare av kryddig mat kan grönsaker i kryddig soppbuljong vara fantastiska.

Hot Pot Dipping Sauces

Det finns generellt sett flera olika typer av hot pot dipping såser i Kina.
1.Sesampastabaserad dippsås, populär i de nordliga provinserna, serveras vanligen till lammkött (涮羊肉).
2.Sesamoljebaserad dippsås, kommer ursprungligen från Sichuanprovinsen i Chengdu och Chongqing hot pot. Sesamolja används som huvudbas, som framhävs av annan chilipasta, krossad vitlök, fermenterad tofu och färsk chili. En mer renodlad version använder endast sesamolja, vitlök, salt och hackad grönlök och koriander.
3. Dry mix dipping sauce (干碟)| Detta är en speciell dipping sauce för Sichuan mala hot pot. Passar bäst till kött och fisk och skaldjur. Torra kryddor blandas med ett bra förhållande.
4.Sha Cha-baserad dippsås för hot pot med nötkött och hot pot med skaldjur. Sha cha-sås är en sås gjord av malda fiskar och räkor. Den passar bra till nötkött och andra fisk- och skaldjursprodukter och är det främsta alternativet för kantonesisk hot pot med nötkött.

Följande är de vanligaste kryddorna och kryddor som används i dips. Du kan kombinera din egen sås för att doppa hot pot efter din personliga smak.
Huvudsåser: Sha cha-sås, jordnötssås, ostronsås, sesampasta, ljus sojasås, mörk sojasås, vinäger, svart bönasås
Öl: chiliolja, sesamolja, olivolja
Övriga: Andra ingredienser: Chiliolja, sesamolja, olivolja: salt, rostade jordnötter, koriander, mosad vitlök, vårlök, paprikaflingor (辣椒面), fermenterad tofu (豆腐乳), hackad färsk paprika (辣椒圈)

För daglig hemlagad varmkorv kan du göra dippsåsen direkt.De två mest populära alternativen är:
1.Det här är den mest populära dippsåsen för de flesta Sichuan hot pot: Sesamolja + krossad vitlök + salt eller lätt sojasås + grön lök|koriander + rostade sesamfrön | jordnötter
2.Det här är den idealiska såsen för lamm- eller nötkött hot pot: Sesamsås (2 msk sesampasta + 3 msk varmt vatten +1/2 msk lätt sojasås + 1 liten nypa salt). + koriander eller grön lök + krossad vitlök + rostade sesamfrön eller rostade jordnötter

5 av 4 röster

Hur man gör hot pot hemma

.

Förberedelsetid

1 timme

Koktid

1 timme

Totala tiden

2 timmar

Så här gör du kinesisk hot pot hemma. Receptet anges som en varm gryta för 4 personer

Kurs:varm gryta

Cuisine:Kinesisk

Nyckelord:varm gryta

Portioner: Författare: Författare: Smaklig mat, men inte för mycket: Elaine

Njut av din hot pot party!