中国四川料理

レストランでも家庭でも、火鍋を食べるならいつも冬が一番いい季節です。 4日ほど前から最強の寒波に見舞われています。 南方のほとんどの県でこの冬初めての雪が降りました。

私は家庭で作る鍋が大好きです。 家庭でできる美味しいお鍋の作り方をご紹介します。 ちなみに、鍋の歴史に興味があり、インスピレーションを得たい方は、鍋の紹介ページ

鍋の道具

まず用意するものは、鍋とヒーターを中心とした道具です。 このしゃぶしゃぶ鍋、電気モンゴル鍋、DIVIDERのように、鍋と一緒に電気調理器を購入することもできます。 しかし、ショークッカーは時間がかかるので、鍋にはあまりおすすめできません。 今回は、動画作成用に購入したアウトドア用のコンロを使用します。 鍋は、参加者全員が同時に好きな具材を湯通しできるように、広めの鍋を使うのがおすすめです。 普段は1種類のスープしか出しませんが、2種類のスープを出す気遣いをする場合、この鍋はとても助かります。

また、鍋の火傷や水しぶきを避けるため、長めの箸が必要です。 鍋つかみ、鍋敷きもあると便利です。

見つめる前の料理人ノート

1. 薄味のだしや基本のだしは、多めに作っておくとよいでしょう。 例えば、3Lの水が入る鍋なら、最低でも5Lのストックを用意しましょう。 食べる途中、水分が減ってきたらストックを入れ直す。
2. 辛い鍋には、酢を少量加えると辛さがマイルドになる。
3. 食べ過ぎないこと｜ほとんどの食材が生のまま提供され、お互いに分け合うので、一人がどれだけ食べたか計算しにくい。 また、鍋料理は通常の夕食よりも時間が長いので、不快なほど満腹になる可能性が高くなります。 その際、立ち上がって歩き回り、満腹感を得たらやめるようにしましょう。
4. 具材を湯通しする順番特に制限はありませんが、葉野菜は最後に入れるのがおすすめ。

Hot Pot Soup Bases

スープベースは家庭で火鍋を作るときの珊瑚の部分である。 一般的に辛味の強い麻辣鍋（中国語では「红汤」ともいう）とマイルドな鍋（清汤）の2種類に分けられる。 また、スープのベースは、冷蔵庫にある食材で大きくアレンジすることができます。 例えば中国では、羊肉スープベース、牛肉スープベース、ココナッツチキンスープベースがあります。 また、鍋のスープの素は、お店で買ったスープの素を使うのも簡単で、ほとんどすべての有名な鍋レストランは、お客さんに自分の鍋のスープの素のパッケージを提供しています。 中国では、火鍋のスープベースは少なくとも数億を販売することができます。

おすすめ鍋スープベースブランド｜中国で選べる有名鍋スープベースブランドがたくさんあります。 しかし、そのほとんどが中国国外では有名でなく、手に入らないものばかりです。 もし中国に行くことがあれば、何袋か購入して、自分の好きな味を見つけることができます。 4163>

Little sheep火鍋の素|これは中国国外では非常に有名なブランドです。 澄んだスープは100％OKですが、四川風マーラー鍋にしたい場合は、辛いスープの素に唐辛子と四川山椒を追加する必要があります。

Hai Di Laoも中国の店やアジアの店で見かけるブランドだ。

Hot Pot Ingredients

理論上はすべての食材を火鍋で調理できるが、よく知られた火鍋食材もある。

火鍋肉片卷は羊肉のスライス、牛肉のスライスなどがあり、火鍋肉片のことを指す。
肉団子（ミートボール）：魚肉団子（鱼丸）、牛肉団子（鱼丸）、エビ団子、豚肉団子など、作りたての肉団子も冷凍肉団子もあります。

（オプション）トリッパ、レバーなどの内臓（内脏）を食べる。 四川麻辣火鍋で有名なオプションです。 マイルドな鍋にはお勧めできない。

海産物：エビ、ムール貝、ホタテ、ロブスター、カニ、カキ、アサリ、アワビ。 鍋の具材として最もポピュラーなのがエビ。
Mushrooms: King oyster mushroom (should be thinly sliced), Enoki mushroom, also called needle mushroom (remove hard ends), oyster mushroom and shiitake mushroom (cut into small pieces )

Root vegetable| potato, lotus root, yam, taro, radish. ジャガイモとレンコンは薄切りにした後、澄んだ水に浸すと酸化を防げる。

メロン：きゅうり、冬瓜、南瓜、トマト
豆腐と豆腐玉：柔らかい豆腐でも固い豆腐でも鍋にはよく合う。 豆腐を鍋に入れる場合は、豆腐が割れないようなこし器を用意しましょう。
春雨やその他の麺類（粉丝和面条）：春雨、芋麺、薩摩芋麺、生手打ち麺は鍋料理の主食として活躍します。

緑の葉野菜など（绿叶蔬菜）：雪菜、白菜、キャベツ、湯葉、中国ブロッコリーカリフラワー、ブロッコリーを含む。 季節の葉物野菜（2～3種類）を選びましょう。 葉物野菜は、まろやかな鍋のスープに最適です。 葉物野菜はマイルドな鍋の素に最適ですが、辛い鍋の素で調理すると、葉物野菜が味を吸ってとても辛くなります。 辛いもの好きなら、辛いスープの野菜は最高です。

火鍋のたれ

中国では、一般的に数種類の火鍋のれんがあるようです。
1.ゴマペーストをベースにしたもので、北部の地方で人気があり、通常羊肉鍋（涮羊肉）に添えられます。
2.ゴマ油ベースのもので、四川省の成都や重慶の鍋に使われているものが原型です。 ごま油をベースに、唐辛子、ニンニク、豆腐、唐辛子などを加えたものです。
3.干碟（ドライミックスディッピングソース）｜四川麻辣鍋のための特別なディッピングソースです。 肉類や魚介類に最適です。 辛口のスパイスが程よい割合で混ざっています。
4.牛肉鍋、海鮮鍋用の沙茶ベースのつけ汁です。 沙茶醤は、魚やエビをすりつぶして作ったタレです。 牛肉や海鮮と相性がよく、広東料理の牛肉鍋の定番です。

以下は、つけ合わせによく使われる調味料です。
主なソース。 ザーサイ、ピーナッツソース、オイスターソース、練りごま、薄口醤油、濃口醤油、酢、黒豆ソース
油：ラー油、ごま油、オリーブオイル
その他：。 塩、ローストピーナッツ、コリアンダー、つぶしたにんにく、ねぎ、唐辛子フレーク（辣椒面）、発酵豆腐（辣椒圈）、刻んだ生唐辛子

毎日の手作り鍋には、直接つけ汁を作るのがおすすめです。
1.四川の鍋で最もポピュラーなソース：ごま油＋つぶしたにんにく＋塩または薄口醤油＋ねぎ＋コリアンダー＋炒りごま＋ピーナッツ
2.羊や牛の鍋に最適なソース：ごまだれ（ねりごま大さじ2＋お湯大さじ3＋薄口醤油大さじ1と2＋塩小さじ1 ）4.四川鍋で一番人気のソースはコレ：ごま油＋つぶしたにんにく＋塩または薄口醤油＋ネギ＋コリアンダー（薄口醤油小さじ1＋塩小さじ2）

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自宅でできる鍋の作り方

準備時間

1時間

調理時間

1時間

合計時間

2時間

• 1000g鶏肉はぶつ切りにする
• 250g 豚骨
• 8-… 続きを読む白胡椒10個
• 長ネギ1本 大葱, 小口切り
• 生姜1かけ
• 水5L

• スライス肉1箱 ラム、豚バラ、牛肉
• 肉球500gエビ玉、豚玉、牛玉など。 冷凍のものでもOK
• 豆腐1箱（普通の固い豆腐、柔らかい豆腐）
• 葉物野菜250g白菜、キャベツ、雪菜など、旬のものを選ぶ
• 250gm ミックスキノコしいたけ……。 針茸など
• 300g 海老や牡蠣などの魚介類
• 400g 根菜やメロンなど皮をむいて薄切りにする

• 200麺手打ちの新鮮な麺。 麺類または春雨
• 中華風チャーハン

• コーンミルク
• 果汁ウォーターメロンジュース。 スムージー
• お茶
• ビール

• 四川クリスピー揚げ豚酥肉
• 練乳入り揚げパン金銀馒头
• 黒糖パン红糖锅盔

1. 大きな鍋に水を入れて炊きます。 鶏肉、豚骨、白胡椒、長ネギ、生姜を入れる。 沸騰したら、表面に浮いているものをすくい取る。 火を弱め、1時間ほど煮込みます。

1. 黒っぽい葉野菜を細かく切ります。 根菜類、メロンは皮をむいて薄切りにします。
2. きのこは固い部分を取り除き、大きいものは小さくほぐします。
3. 豆腐、冷凍玉、鍋肉は薄切りにする。

1. つけ汁の調味料はすべて用意する。 ネギ、コリアンダーはみじん切りにする。

1. 鍋の素1袋をすべて盛り付ける。 前項で作った薄味の鶏がらスープ（2.5L～4L程度）を入れます。 長ネギを2～3本入れ、鍋パーティーを続けます。

鍋パーティーをお楽しみください。