¿Se estropean los pistachos?

¿Durante cuánto tiempo son buenos los pistachos?

Encontramos un poco de desacuerdo sobre el almacenamiento ideal de los pistachos incluso en los sitios web oficiales del gobierno y de las universidades.

• La Universidad de California dice que los pistachos duran aproximadamente un mes a temperatura ambiente, 3 meses en la nevera y hasta 1 año en el congelador.
• El USDA, sin embargo, dice que se pueden conservar los pistachos a temperatura ambiente hasta un año.

El estudio más prodigioso revisado por expertos que hemos examinado sobre el procesamiento de los pistachos después de la cosecha presenta una escala superficial del plan de embalaje protector perfecto para los pistachos.

Según su escala, las temperaturas más altas, la humedad relativa y varios otros factores aceleran el deterioro de los pistachos.

Las temperaturas más altas favorecen una propagación más rápida de las bacterias dañinas y las reacciones bioquímicas. Las temperaturas más bajas equivalen a una conservación más prolongada, pero no hay una fecha límite sencilla para los tiempos de almacenamiento en la nevera o en la despensa.

Hemos decidido utilizar una escala amplia de seis meses a un año para el almacenamiento de pistachos en la despensa y de más de un año para el almacenamiento en la nevera. Esperamos que refleje con exactitud la realidad ligeramente imprecisa.

Los frutos secos tostados suelen durar aproximadamente una cuarta parte que los crudos, y los trozos de frutos secos suelen durar aproximadamente la mitad que los enteros. Los frutos secos sin cáscara suelen durar más que la versión sin cáscara.

Sin embargo, las cáscaras de los pistachos generalmente se abren cuando maduran, todas las fuentes oficiales que leímos enumeran su vida útil de los pistachos sin cáscara y con cáscara como la misma.

El USDA dice que se pueden conservar los pistachos en el congelador hasta dos años. Sin embargo, después de un largo año congelados, su contenido nutricional puede empezar a degradarse.

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Cómo saber si los pistachos están malos

Algunos buenos indicadores para saber si sus pistachos se han estropeado son:

• Decoloración marrón
• Carne arrugada
• Hongo
• Bichos
• Olor fétido

Comience con una prueba visual. Los buenos pistachos tienen nueces de color amarillo o verde. Cuando se estropean, empiezan a cambiar lentamente a un feo color marrón oscuro.

Los buenos pistachos parecen llenos y redondeados por fuera. Los frutos secos arrugados y deshidratados probablemente signifiquen que sus pistachos se han vuelto rancios.

A menos que sea Alexander Fleming, no coma moho. Si notas que a tus pistachos les ha salido una capa de polvo gris o negro, es hora de tirarlos.

Los insectos y otros bichos pueden ser deliciosos en un búnker subterráneo. En ausencia de un apocalipsis, le recomendamos que tire los pistachos con una infestación de bichos.

Si sus pistachos pasan la prueba visual, pase a la prueba del olor.

Los pistachos rancios huelen mal. Mucha gente dice que huelen a quitaesmalte o a pintura húmeda. Si huele mal, deseche sus pistachos.

La prueba del tacto no suele funcionar con los pistachos. Los pistachos blandos no son necesariamente malos.

Puede que hayan absorbido algo de humedad del aire si se han dejado en condiciones de humedad. Puede recuperar su textura crujiente tostándolos en el horno durante unos 10 minutos.

¿Pueden enfermar los pistachos caducados?

Las grasas de los pistachos comienzan a descomponerse en ácidos grasos rancios si los deja expuestos al aire, al calor o a la luz durante demasiado tiempo. Se trata de un proceso gradual que puede tardar años en completarse.

Cuanto más se hayan descompuesto las grasas de los pistachos, peor será su sabor y más se enfermará.

Comer unos pocos pistachos apenas rancios probablemente no le sabrá demasiado mal ni le enfermará de inmediato. Una dieta constante de pistachos rancios podría provocar problemas de digestión o efectos adversos más a largo plazo.

Si come un montón de pistachos de sabor fuerte y desagradable, pueden irritar su tracto digestivo, especialmente si tiene un revestimiento estomacal delicado.

Las grasas insaturadas descompuestas probablemente le molestarán el estómago y le provocarán gases. Los pistachos excepcionalmente rancios pueden provocar náuseas e incluso diarrea.

Cómo conservar los pistachos

Para conservar sus pistachos en la despensa:

• Consérvelos en un recipiente hermético.
• Manténgalos alejados del calor y de la luz en la medida de lo posible.
• Mantenga la humedad relativa en torno al 65-70%.
• No los guarde cerca de alimentos de olor fuerte.

Si compra pistachos bien procesados y no abre nunca la bolsa sellada, su fecha de caducidad suele ser de unos dos años.

Los pistachos procesados duran más porque suelen tener un menor contenido en grasa y han pasado por un proceso de secado cuidadosamente calculado.

Los pistachos normales expuestos al aire normal necesitan un poco más de cuidado para garantizar que duren lo máximo posible. Las buenas condiciones de la despensa para los pistachos son aquellas que inducen el menor cambio posible en la calidad de sus grasas insaturadas.

Esto significa que debe mantener su despensa entre el 65-70% de humedad relativa y nunca dejar que la temperatura supere los 70 grados Fahrenheit.

Una humedad relativa más alta no necesariamente hará que sus pistachos se vuelvan rancios, pero puede hacer que se ablanden. Si hay un exceso de humedad en el aire, los pistachos extremadamente secos pueden absorberla y perder su textura crujiente.

No es necesario que guarde sus pistachos en el frigorífico a menos que piense almacenarlos a largo plazo. Se conservarán durante un año o más en el frigorífico, pero a no ser que tenga en sus manos los últimos pistachos del mundo, probablemente se los habrá comido todos para entonces.

Ya sea que guarde sus pistachos en el frigorífico o en la despensa, cuanto menos aire les llegue, mejor. El plástico es más poroso que el vidrio, por lo que un recipiente de vidrio hermético dejará pasar menos aire que un recipiente de plástico con tapa.

Los investigadores creen que un recipiente de nylon sellado al vacío es el mejor envase para los pistachos si quiere ser realmente exigente.

A los frutos secos les encanta absorber los olores de otros alimentos, y los pistachos no son una excepción. Si quiere que sus pistachos sigan sabiendo a pistacho meses después, no los guarde cerca de otros alimentos con olores fuertes.

Pensamientos finales

Los pistachos son una rica fuente de tiamina y de la tan buscada vitamina B6. Suelen comerse secos, lo que ayuda a mantener a raya gran parte del proceso natural de putrefacción.

Puede prevenir el dolor de estómago de los pistachos comprobando si hay decoloración, arrugas, moho, bichos y malos olores antes de meterse uno en la boca.

Manténgalos aislados del aire, el calor y la luz todo lo que pueda, y podrán durar un año o más.

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