Decenii la rând am crezut că tăiețeii de orez plat care intră în supa de tăiței pho și în mâncărurile amestecate erau disponibili doar în formă uscată. Așa îi cumpăram în Statele Unite. În urmă cu aproximativ 15 ani, acei tăiței de orez „banh pho” (numiți astfel în vietnameză pentru că intră în supa de tăiței pho) au început să fie vânduți proaspeți în ambalaje Cryovac în piețele asiatice. Mama mea încă mai cumpăra tipul uscat. Apoi, într-o zi, am întrebat-o despre tăițeii de orez „banh pho” proaspeți față de cei uscați, iar ea mi-a răspuns: „În Vietnam erau întotdeauna proaspeți. Nu aveam banh pho uscat când locuiam acolo.”
Așteaptă, am trăit o viață de fals pho în toți acești ani? Nu, copilă, cele uscate disponibile aici sunt bune și convenabile pentru a le avea la îndemână atunci când ai un vânzător de tăiței de cartier după colț. Duh, ca pho. Într-adevăr, mergeți în Vietnam astăzi și veți găsi tăiței proaspăt făcuți, vânduți în piețe și folosiți în localurile cu tăiței. În SUA, tăițeii proaspeți nu sunt la fel de ușor de găsit, dar există tăiței uscați care se gătesc de minune.
Conversația noastră de la începutul acestei săptămâni despre definirea falsului pho m-a stimulat să continui seria mea (ocazională) de postări despre tăițeii vietnamezi. De asemenea, cu câteva zile în urmă, am observat o tânără femeie care se lupta cu încercarea de a găsi tăiței banh pho la o piață asiatică. Ea a primit tăiței plat, dar erau făcuți din amidon de fasole mung. Sper că acest ghid vă va ajuta să cumpărați și să folosiți acest tăiețel vietnamez omniprezent.
Ghid de cumpărare Banh Pho: Tăiței de orez uscați și proaspeți
Disponibili în lățimi mici, medii și mari, tăițeii banh pho sunt disponibili uscați și proaspeți. Varietatea uscată, denumită tehnic banh pho kho, este mai ușor de găsit și se gătește până la o textură teribil de gingașă, aproape la fel de bună ca cea proaspătă. Păstrați mai multe pachete de paisprezece sau șaisprezece uncii din fiecare lățime în cămară pentru a face mâncăruri de tăiței la cerere. Dacă dimensiunile nu sunt tipărite pe ambalaj, gândiți-vă la tăiței ca la niște paste italienești:
- Mică este lățimea de linguine (1/8 inch) sau mai îngustă: se folosește pentru supa de tăiței
- Medie este aproximativ lățimea de fettuccine (1/4 inch): se utilizează pentru supă de tăiței sau pentru prăjire
- Mare este aproximativ lățimea pappardelle (1/2 inch): se utilizează pentru prăjire la tigaie sau înăbușire
În funcție de aplicație, tăițeii uscați pot fi mai întâi înmuiați și apoi prăjiți sau scufundați în apă clocotită. De asemenea, pot fi pur și simplu fierți. Verificați rețeta pentru a afla cum ar trebui să pregătiți tăițeii banh pho uscați.
Dacă sunt disponibili, încercați banh pho proaspeți (banh pho tuoi) depozitați în secțiile frigorifice ale piețelor chinezești și vietnameze. Varietatea foarte subțire (cu o lățime de aproximativ 1/16 de inch) este pentru supa de tăiței pho și necesită doar albire în apă clocotită pentru a fi gătită; acești tăiței se păstrează bine timp de o săptămână în ambalajul lor Cryovac. Arată un pic cam noduros și sunt foarte lungi. Este în regulă să le tăiați în două.
Dacă faceți cumpărături într-o enclavă vietnameză, puteți găsi banh pho moi, de 1/4 de inch lățime, proaspăt făcute, vândute pe tăvi din polistiren. Ca și ceilalți tăiței de orez proaspeți menționați mai jos, aceștia nu sunt de obicei refrigerați. Acest lucru i-ar întări și le-ar înfrânge prospețimea. Acești tăiței banh pho (aka „Pad Thai Noodles”) proaspăt făcuți sunt splendizi în supa de tăiței și în mâncăruri. Nu este nevoie să le albim în apă clocotită, deoarece sunt gata să fie adăugate într-un bol sau aruncate într-un wok.
În apropiere se găsesc de obicei tăiței de orez proaspeți și largi, care sunt la fel ca tăițeii groși chinezești fun noodles. Adesea etichetați banh hu tieu (termenul vietnamez pentru tăițeii de orez chinezești), aceștia sunt doar banh pho. Deși le folosesc rareori, foile netăiate de tăiței de orez proaspeți se numesc banh uot, care pot fi folosite pentru a înfășura alimente precum carnea de vită la grătar cu lemongrass. Banh pho proaspăt făcute, vândute pe tăvi de polistiren, sunt cele mai bune dacă sunt cumpărate moi și la temperatura camerei, în esență imediat după ce sunt livrate la piață. Mâncați-le în ziua în care le cumpărați pentru un răsfăț gustativ uimitor.
Unde să cumpărați tăiței de orez banh pho:
- Secate și poate și proaspete: Piețe chinezești și din Asia de sud-est
- Doar uscați: Trader Joe’s, Whole Foods, verificați raionul asiatic/etnic/oriental din supermarketuri
Denumiri alternative pentru tăiței de orez banh pho: Rice sticks, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (îngust), sen yai (lat), how fun
Mărci sugerate: Three Ladies, Caravelle, Bangkok Elephant
Legături conexe:
- Tăieței vietnamezi 101: Tăieței de orez fin Banh Hoi
- Tăieței de orez înăbușiți cu arpagic chinezesc, creveți și carne de porc (Banh Pho Xao He) Rețetă
- Rețetă de supă de tăiței Pho cu carne de vită (Pho Bo) Rețetă
- Rețetă de supă de tăiței Pho cu pui (Pho Ga) Rețetă
Aveți sfaturi de adăugat sau întrebări de pus? Includeți-le mai jos!