Un piure de ceapă, ardei, usturoi și coriandru, Puerto Rican recaito poate fi folosit pentru a începe o rețetă sau poate fi amestecat la sfârșit pentru a adăuga o explozie de aromă delicioasă și proaspătă!
Un ingredient de bază în bucătăria portoricană, recaito este plin de ceapă și servește ca bază de aromă pentru tot felul de rețete, de la fasole și orez la tocănițe și empanadas. Există câteva lucruri care fac ca recaito să fie diferit de bazele de gătit cu ceapă pe care le-am discutat până acum, cum ar fi Sfânta Treime Cajun și mirepoixul francez.
În primul rând, folosește o varietate mai mare de ingrediente și unele ingrediente care ar putea fi mai greu de găsit. Nu vă faceți griji, totuși. Avem înlocuitori! În al doilea rând, nu este gătit mai întâi. Este făcut piure într-un sos gros care se adaugă la rețetă. Acest lucru se dovedește a fi un lucru minunat pentru planificarea în avans și pentru mesele viitoare. O rețetă standard face mai mult decât veți folosi probabil într-un singur fel de mâncare, astfel încât poate fi refrigerată sau congelată pentru mai târziu.
Există diferite versiuni de recaito, dar ingredientele principale sunt cel mai adesea ceapă, coriandru, culantro, usturoi, ardei gras verde și ajies dulces (un ardei iute dulce mic). Culantro este o plantă cu frunze lungi, late și plate, asemănătoare cu coriandrul. O puteți găsi adesea în supermarketurile internaționale, dar dacă nu, puteți dubla cantitatea de coriandru din rețetă.
Ajies dulces ar putea fi, de asemenea, greu de găsit, în funcție de sezon și de locul în care vă aflați. Uneori seamănă cu ardeii habanero, dar sunt dulci, nu iuți. Puteți înlocui orice tip de ardei dulce. Deoarece unele ajies dulces sunt portocalii, noi înlocuim o parte dintr-un ardei portocaliu în rețeta noastră.
Pentru a face recaito, totul se toacă grosier, se pune într-un robot de bucătărie sau într-un blender și se pasează până la omogenizare, aproape ca un pesto. Din acest punct, o lingură sau două de recaito pot fi gătite în ulei într-o tigaie fierbinte pentru a începe o rețetă, sau pot fi amestecate în carnea tocată sau în tocănițe pe măsură ce felul de mâncare se apropie de sfârșitul gătitului.
Vă veți observa aroma vibrantă de îndată ce veți lua o îmbucătură din ceva care folosește această bază de gătit. Ceapa se îmbină bine cu ierburile, usturoiul și ardeii. Ne place să folosim recaito în umplutura pentru Empanadas cu carne de vită și ceapă și vom avea rețeta noastră preferată pentru a o împărtăși cu voi în curând. Deocamdată, amestecați un lot de recaito, astfel încât să îl aveți la îndemână pentru a aromatiza tot felul de feluri de mâncare.
Puerto Rican Recaito
Se prepară: Aproximativ 2 ½ căni
Ingrediente
1 ceapă galbenă mare, tocată
1 ardei gras verde mediu, fără miez și tocat
1 căpățână de usturoi, decojită și tăiată grosier
1 buchet de culantro, tocat (aproximativ 1 cană împachetată)
1 buchet de coriandru, tocat (aproximativ 1 cană împachetată)
½ ardei portocaliu mediu, tocat (sau 3 ajies dulces mici)
Preparare
Puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau blender. Porniți la viteză mică timp de 30 de secunde. Raclați părțile laterale ale recipientului după cum este necesar. Procesați la viteză mare timp de 15 secunde, până când se formează un sos gros. Refrigerați până la 3 zile sau congelați până la 2 luni.
.