În calitate de Asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile
Curcanul nu este doar pentru Ziua Recunoștinței! Acest piept de curcan afumat din lemn de măr cu nuci pecan va schimba pentru totdeauna modul în care vă gândiți la curcan.
Am mâncat acest piept de curcan afumat din lemn de măr cu nuci pecan timp de 5 zile și nici măcar o dată nu m-am săturat să îl mănânc.
Este adevărat… întrebați-l pe David.
Modul meu preferat de a mânca acest piept de curcan a fost rece, învelit într-o tortilla habanero, cu salată și roșii tăiate cubulețe. Era un simplu sandviș wrap, dar acel wrap era încărcat cu aromă de curcan afumat.
MI-A PLĂCUT ACEST CURCAN!
De fapt, dacă nu l-am fi mâncat pe tot, aș fi mâncat și acum acest piept de curcan afumat cu nuci pecan și lemn de măr. Acest piept de curcan afumat cu nuci pecan și lemn de măr a fost atât de bun!
În acest an, de Ziua Recunoștinței, mama mea a prăjit un pui la cuptor în loc de curcan și nimănui nu i-a păsat. Mama prăjește întotdeauna un curcan foarte bun, dar prăjirea unui pui a fost mai ușor de făcut pentru ea. Familia mea a devorat puiul și nimeni nu a simțit lipsa curcanului.
Din moment ce nu am avut curcan de Ziua Recunoștinței, a fost momentul perfect pentru a afuma unul. L-am rugat pe David să afume încă un piept de curcan, deoarece ultimul a ieșit atât de bine. Nu că l-ar deranja să afume carnea. David adoră orice ocazie de a aprinde grătarul sau afumătorul, dar, din anumite motive, crede că ar trebui să afume carnea de porc sau coastele de fiecare dată când aprinde unul dintre ele. L-am convins în cele din urmă să afume un piept de curcan și am profitat de reducerile de la magazinele alimentare în weekendul de Ziua Recunoștinței.
Am decis să folosim atât lemn de nuc pecan cât și de măr pentru a afuma acest piept de curcan. Ideal pentru păsări de curte, lemnul de pecan are o aromă mai puternică decât majoritatea lemnului de fructe, dar este mai blând decât hickory și mesquite. David a adăugat o bucată mare și uscată de lemn de pecan la cărbuni pentru un fum frumos și bogat. În plus, a adăugat o mână plină de așchii umede de lemn de măr care au fost înmuiate în apă pentru a amplifica aroma. Lemnul de măr are o aromă ușoară, subtilă, dulce și fructată. Combinația celor două a funcționat foarte bine împreună pentru a spori aroma acestui piept de curcan afumat.
Pentru frecție, nu am mers până la capăt cu amestecuri de condimente pentru frecție uscată, așa cum am făcut-o în trecut. De fapt, am fost puțin leneși și am folosit McCormick’s Rotisserie Chicken Seasoning (Este o „pasăre” să folosești condimente pentru pui pe un curcan? Joc de cuvinte!) Și pentru că curcanul și afinele se potrivesc atât de bine împreună, am decis să adăugăm niște suc pur de afine pe care îl aveam rămas de când am făcut sangria pentru petrecerea noastră. În cazul în care nu știați, sucul pur de afine are un gust ca naiba de unul singur, dar oferă o aromă deosebită atunci când este folosit cu alte ingrediente. Curcanul afumat cu lemn de măr pe care l-am mai făcut înainte a fost bun și umed, dar de data aceasta am vrut să experimentăm cu o tigaie de picurare care să infuzeze aroma.
Și băiete, ce aromă a avut?!?!
Cu acest curcan afumat cu lemn de măr cu nuci pecan, puteți uita de saramură și de timpul pierdut cu gătitul unor părți ale curcanului pe care nici măcar nu le vrea nimeni. Cu foarte puțin efort necesar, acest piept de curcan afumat este frecat cu un condiment simplu pentru păsări de curte, afumat deasupra unei cratițe cu apă infuzată cu merișoare pentru un mediu de afumare umed, cu cărbuni afumați, bucăți de lemn de pecan și așchii umede de lemn de măr. Un curcan fraged și suculent ca nimeni altul!
Iată cum am făcut-o:
- Spate de curcan afumat cu nuci pecan și lemn de măr | Porții: 6-7 | Timp: 5 ½ ore
- Ce este necesar:
- Pregătiți curcanul pentru afumătoare:
- Pregătiți grătarul sau afumătorul:
- Afumați curcanul:
- Afumați pieptul de curcan Low and slow:
- Verificați gradul de coacere:
- Rezolvați curcanul:
- Slice and Serve:
- Spate de curcan afumat cu lemn de mere și nuci pecan
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Pregătiți curcanul pentru afumătoare:
- Pregătiți grătarul sau afumătorul:
- Afumați curcanul:
- Afumați pieptul de curcan Low and slow:
- Verificați gradul de coacere:
- Restaurarea curcanului:
- Slice and Serve:
- Nutriție
- Vrei rețete GRATUITE?
- V-ați abonat cu succes!
Spate de curcan afumat cu nuci pecan și lemn de măr | Porții: 6-7 | Timp: 5 ½ ore
Ce este necesar:
- 6-7 livre piept de curcan dezosat, dezghețat dacă este congelat (ajustați timpul de gătire în funcție de greutate)
- Fumător cu apă sau grătar cu cărbuni
- Chipsuri de lemn de măr, înmuiate în apă
- Bucăți de lemn de Pecan, uscate
- Cărbune de cărbune (Royal Oak este marca noastră preferată)
- Tigaie de aluminiu
- 50/50 apă/suc de merișor
- Tijă
- Termometru pentru carne, cum ar fi un Smoke™ de la Thermoworks
- MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE CHICKEN SEASONING
Pregătiți curcanul pentru afumătoare:
Rezolvați pieptul de curcan (decongelat) și uscați-l cu prosoape de hârtie.
Asezonați carnea pe toate părțile cu condimentul pentru rotiserie și frecați-o în piele. Am frecat curcanul în dimineața dinainte ca acesta să fie pus pe grătar, apoi l-am pus înapoi în frigider până când a fost nevoie de el. Puteți freca curcanul cu până la 24 de ore înainte de a merge pe afumătoare. Permițând cărnii să stea în frigider timp de câteva ore permite ca frecția să pătrundă și mai mult în carne.
Pregătiți grătarul sau afumătorul:
Înmuiați câteva mâini de așchii de lemn de măr timp de aproximativ 30 de minute în apă caldă înainte de a le pune pe cărbuni.
Pregătiți un grătar cu cărbuni la foc indirect, folosind coșuri de cărbuni pentru a ajuta la reținerea cărbunelui.
Preîncălziți grătarul la 250 grade F. Pentru a menține această temperatură scăzută, folosiți doar jumătate din cantitatea de cărbune ca de obicei. (O jumătate de coș plin.)
Cunoașterea temperaturii din grătarul dvs. este crucială, poate doriți să achiziționați un termometru digital pentru grătar cu sondă dublă, care citește atât temperatura grătarului, cât și a cărnii. David are unul cu telecomandă și îl adoră!
Afumați curcanul:
Când grătarul se află în intervalul ideal de temperatură, sunteți gata să afumați! Așezați pieptul de curcan pe grătarul încins, deasupra tăvii de picurare, aruncați pe cărbuni o mână plină de așchii de lemn de măr înmuiat și o bucată uscată de lemn de pecan; acoperiți grătarul.
Umpleți o tavă de picurare din aluminiu cu un amestec 50/50 de suc de merișor pur și apă și așezați-o direct sub carne pentru a stabiliza temperatura. Dacă nu umpleți destul de bine tigaia, este posibil ca această apă să se evapore în timpul procesului de afumare, așa că fiți pregătit să umpleți din nou tigaia după cum este necesar.
David preferă să folosească o combinație de așchii de lemn uscate și umede, alternând între cele două. Cele uscate dau un fum rapid și intens și aduc căldura în sus. Bucățile de lemn umede oferă o afumare mai joasă, mai lentă și aduc căldura în jos. Se pot face ajustări ale căldurii folosind această tehnică.
Afumați pieptul de curcan Low and slow:
Verificați temperatura grătarului la fiecare oră sau cam așa ceva, rămânând cât mai aproape de 250 grade F. Rezistați tentației de a deschide capacul, cu excepția cazului în care iese puțin sau deloc fum din partea de sus. Deschideți capacul doar pentru a adăuga mai mult cărbune sau așchii de lemn înmuiate pentru a menține temperatura și fumul.
Verificați gradul de coacere:
După cel puțin 4 ore, verificați temperatura cărnii pentru a vedea unde se află și pentru a vă face o idee despre cât timp va mai avea nevoie să se afume.
Afumați pieptul de curcan până când se formează o „scoarță” întunecată (crustă exterioară) și temperatura internă a cărnii este de aproximativ 170 până la 180 grade F, aproximativ 5 ore. Folosiți un termometru pentru carne pentru a testa gradul de coacere. O mulțime de piept de curcan vin cu un cronometru pop-up. Folosiți-l ca un ghid, dar este înțelept să verificați de două ori temperatura pentru a vă asigura că este de cel puțin 165 până la 170 grade F înainte de a o scoate din afumătoare.
Rețineți, o afumare îndelungată și joasă permite ca acest piept de curcan afumat cu lemn de mere și nuci pecan să devină fraged, suculent și plin de atât de multă aromă, dar nu-l gătiți prea mult sau va deveni uscat.
Cunoașterea temperaturii din interiorul afumătoarei sau a grătarului dvs. este crucială. Chiar dacă afumătorul sau grătarul dvs. are un indicator de temperatură, vă recomandăm totuși să achiziționați un termometru digital pentru grătar, cum ar fi Smoke™ de la Thermoworks. Termometrele Thermoworks sunt unele dintre cele mai precise termometre pe care banii le pot cumpăra. Acest model special a fost conceput pentru echipele de grătar de competiție și bucătarii profesioniști. Acesta are o alarmă cu două canale și folosește sonde pentru a citi cu precizie temperatura cărnii și a gropii.
Rezolvați curcanul:
După ce pieptul de curcan afumat este complet făcut, scoateți-l de pe grătar. Așezați-l pe o farfurie sau pe o scândură pentru a-l lăsa să se odihnească, așa cum ați face cu cărnurile la grătar sau prăjite. Permițând pieptului de curcan să se odihnească permite fibrelor de carne să se relaxeze, umiditatea care a fost alungată este redistribuită și reabsorbită de unele dintre proteinele dizolvate. Carnea odihnită păstrează mai mult din sucurile sale naturale. Un repaus bun de 15 până la 20 de minute ar trebui să fie de ajuns sub o folie de aluminiu slab ticsită.
Slice and Serve:
Pentru a tăia pieptul de curcan afumat, îndepărtați indicatorul pop-up (dacă este cazul). Tăiați pieptul împotriva fibrei în felii de ½ inch. Carnea perfect gătită ar trebui să fie umedă și suculentă.
David susține că acest piept de curcan afumat cu lemn de meri și nuci pecan nu a fost atât de bun pe cât îl fac eu să pară, dar asta pentru că nu a fost carne de porc înăbușită în sos bbq… I-am spus deja că vreau să afume în curând un alt piept de curcan, altfel o voi face eu!!! Vom vedea…
Sper că vă veți bucura de acest piept de curcan afumat cu nuci pecan și lemn de măr la fel de mult ca și mine!
Print Pin
Spate de curcan afumat cu lemn de mere și nuci pecan
.
Ingrediente
- 6-7 livre piept de curcan dezosat dezghețat dacă este congelat (ajustați timpul de gătire în funcție de greutate)
- Fumător cu apă sau grătar cu cărbuni
- Chipsuri de lemn de măr înmuiate în apă
- Bucăți de lemn de pecan uscate
- Cărbune de lemn Royal Oak este marca noastră preferată
- Tigaie de aluminiu
- 50/50 apă / suc de afine
- Cleste
- Termometru pentru carne
- MCCORMICK® PERFECT PINCH® ROTISSERIE ROTISSERIE CHICKEN SEASONING
.
Instrucțiuni
Pregătiți curcanul pentru afumătoare:
-
Rezolvați pieptul de curcan (decongelat) și uscați-l cu prosoape de hârtie.
-
Asezonați carnea pe toate părțile cu condimentul pentru rotiserie și frecați-o în piele. Eu am frecat curcanul în dimineața dinainte ca acesta să fie pus pe grătar, apoi l-am pus înapoi în frigider până când a fost nevoie de el. Puteți freca curcanul cu până la 24 de ore înainte de a-l pune pe afumătoare. Dacă lăsați carnea să stea în frigider timp de câteva ore permite ca frecția să pătrundă și mai mult în carne.
Pregătiți grătarul sau afumătorul:
-
Îmuiați câteva mâini de așchii de lemn de măr timp de aproximativ 30 de minute în apă caldă înainte de a le pune pe cărbuni.
-
Pregătiți un grătar cu cărbuni la foc indirect, folosind coșuri de cărbuni pentru a ajuta la reținerea cărbunelui. Umpleți o tavă de picurare din aluminiu cu un amestec 50/50 de suc pur de afine și apă și puneți-o direct sub carne pentru a stabiliza temperatura. Dacă nu umpleți destul de bine tigaia, este posibil ca această apă să se evapore în timpul procesului de afumare, așa că fiți pregătit să reumpleți tigaia după cum este necesar.
-
Preîncălziți grătarul la 250 grade F. Pentru a menține această temperatură scăzută, folosiți doar jumătate din cantitatea de cărbune de cărbune ca de obicei. (O jumătate de coș plin.)
-
Cunoașterea temperaturii din grătar este crucială, poate doriți să achiziționați un termometru digital cu sondă dublă pentru grătar care citește atât temperatura grătarului, cât și pe cea a cărnii. David are unul cu telecomandă și îl adoră!
Afumați curcanul:
-
Când grătarul se află în intervalul ideal de temperatură, sunteți gata să afumați! Așezați pieptul de curcan pe grătarul încins deasupra tăvii de picurare, aruncați pe cărbuni o mână plină de așchii de lemn de măr înmuiat și o bucată uscată de lemn de pecan; acoperiți grătarul.
-
David preferă să folosească o combinație de așchii de lemn uscate și umede, alternând între cele două. Cele uscate dau un fum rapid și intens și aduc căldura mai sus. Bucățile de lemn umede oferă un fum mai scăzut, mai lent și aduc căldura în jos. Se pot face ajustări ale căldurii folosind această tehnică.
Afumați pieptul de curcan Low and slow:
-
Verificați temperatura grătarului la fiecare oră sau cam așa ceva, rămânând cât mai aproape de 250 grade F. Rezistați tentației de a deschide capacul, cu excepția cazului în care iese puțin sau deloc fum din partea de sus. Deschideți capacul doar pentru a adăuga mai mult cărbune sau așchii de lemn înmuiate pentru a menține temperatura și fumul.
Verificați gradul de coacere:
-
După cel puțin 4 ore, verificați temperatura cărnii pentru a vedea unde se află și pentru a vă face o idee despre cât timp va mai avea nevoie să se afume.
-
Afumați pieptul de curcan până când se formează o „scoarță” întunecată (crustă exterioară) și temperatura internă a cărnii este de aproximativ 170 până la 180 de grade F, aproximativ 5 ore. Folosiți un termometru pentru carne pentru a testa gradul de coacere. O mulțime de piept de curcan vin cu un cronometru pop-up. Folosiți-l ca un ghid, dar este înțelept să verificați de două ori temperatura pentru a vă asigura că este de cel puțin 165 până la 170 grade F înainte de a o scoate din afumătoare. Nu uitați, o afumare îndelungată și joasă permite ca acest piept de curcan afumat cu lemn de nuc pecan și măr să devină fraged, suculent și plin de atâta aromă, dar nu-l gătiți prea mult sau va deveni uscat.
Restaurarea curcanului:
-
După ce pieptul de curcan afumat este complet gata, scoateți-l de pe grătar. Așezați-l pe o farfurie sau pe o scândură pentru a-l lăsa să se odihnească, așa cum ați face cu cărnurile la grătar sau prăjite. Permițând pieptului de curcan să se odihnească permite fibrelor de carne să se relaxeze, umiditatea care a fost alungată este redistribuită și reabsorbită de unele dintre proteinele dizolvate. Carnea odihnită păstrează mai mult din sucurile sale naturale. Un repaus bun de 15 până la 20 de minute ar trebui să fie de ajuns sub o folie de aluminiu slab ticsită.
Slice and Serve:
-
Pentru a tăia pieptul de curcan afumat, îndepărtați indicatorul pop-up (dacă este cazul). Tăiați pieptul împotriva fibrei în felii de ½ inch. Carnea perfect gătită trebuie să fie umedă și suculentă.
Nutriție
The Mountain Kitchen este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și link-uri către Amazon.com.
The Mountain Kitchen este un participant la Programul de afiliere ThermoWorks, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige comisioane prin publicitate și crearea de link-uri către ThermoWorks.com.
Nu există niciun cost suplimentar pentru dvs. pentru a face clic! Doar ne ajută să ne permitem să facem ceea ce facem aici la TheMountainKitchen.com. Vă mulțumim pentru sprijinul dumneavoastră!
- Autor
- Postări recente
- Air Fryer Ravioli With Quick Tomato Dipping Sauce – 18 martie, 2021
- Pui afumat la rotisor {folosind saramură & din lemn de mesquite – 11 martie 2021
- Momente de munte din februarie 2021 – 1 martie 2021
.