Cultura alimentară a Filipinelor este uneori umbrită de vecinii săi din nord-vest – Thailanda și Vietnam. Dar Filipine își poate ține cu ușurință locul pe scena culinară globală și chiar s-a clasat pe locul al doilea într-un sondaj CNN din 2015 în care îi întreba pe cititori ce țară era destinația lor culinară preferată.
De la omniprezentul adobo până la cringe-worthy balut, bucătăria filipineză este variată și delicioasă (deși nu întotdeauna deosebit de sănătoasă). De fapt, Anthony Bourdain a afirmat că cea mai bună carne de porc pe care a mâncat-o vreodată a fost în Filipine.
Am petrecut 2 luni călătorind în jurul insulelor și încercând toată mâncarea filipineză uimitoare pe care am putut-o găsi. Am compilat 15 dintre cele mai bune feluri de mâncare din Filipine pentru plăcerea dumneavoastră de a le gusta – asigurați-vă că le încercați pe toate!
Disclaimer: Această postare poate conține link-uri afiliate – inclusiv Amazon, Airbnb și altele. Dacă efectuați o achiziție sau o rezervare prin intermediul unuia dintre link-urile noastre, este posibil să câștigăm un mic comision (nu vă faceți griji, nu vă costă nimic în plus).
Tocino
Tocino este versiunea filipineză a baconului. Este burtă de porc vindecată în zahăr, sare și diverse alte condimente, apoi prăjită – yum! Este servit ca parte a unui mic dejun filipinez comun numit tosilog. Numele este o combinație a celor 3 părți ale sale: tocino, sinangag (orez prăjit cu usturoi) și pritong itlog (ou prăjit).
Există o mulțime de versiuni diferite ale trioului de mic dejun silog care pur și simplu înlocuiesc Tocino cu alte opțiuni de carne. Tapsilog are carne de vită marinată („tapa”), bansilog are pește prăjit („bangus”) și poate cea mai puțin aventuroasă alegere este hotsilog, care include pur și simplu un hot dog.
Preferatul nostru de departe a fost tosilog, pentru că cine nu iubește șunca?
Kinilaw
Kinilaw este un delicios fel de mâncare cu fructe de mare servit peste tot în Filipine. Se compune din felii de pește crud marinat în oțet împreună cu alte ingrediente precum suc de calamansi, sare, piper și ardei iute. Numele kinilaw înseamnă literalmente „mâncat crud”. Foarte asemănător cu ceviche, principala diferență este că Kinilaw se bazează pe oțet mai degrabă decât pe sucul de lime pentru a „găti” peștele.
Mâncarea filipineză poate fi destul de grea, așa că, dacă simțiți că aveți nevoie de o alternativă sănătoasă, kinilaw este un aperitiv excelent sau un prânz ușor.
Sinigang
Sinigang este o supă acră care se prepară de obicei cu carne de porc și tamarind, deși uneori se folosesc în schimb alte fructe acrișoare, cum ar fi guava, mango verde sau calamansi. Roșiile, usturoiul, ceapa și diverse alte legume completează tocănița.
Este o mâncare filipineză delicioasă de confort și constituie un mic dejun consistent pentru mahmureală, dacă ați băut prea multe Pilsens cu o seară înainte.
Kare-Kare
Kare-kare este o tocană groasă făcută din coadă de bou, legume și un sos de arahide. Ne-a amintit puțin de curry massaman din Thailanda, ceea ce are sens, deoarece cuvântul „kare” este derivat din cuvântul filipinez pentru curry. Se presupune că cel mai bun kare-kare provine din Pampanga, care se află chiar la nord de Manila, dar veți găsi acest fel de mâncare servit peste tot în Filipine.
Încercați să comandați kare-kare împreună cu lechon kawali (burtă de porc prăjită adânc) și apoi folosiți sosul gros de kare-kare pentru a înmuia lechonul. Este o masă filipineză delicioasă pe care nu o veți uita prea curând, dar cel mai bine ar fi să vă planificați să trageți un pui de somn după aceea…
Sisig
Vă veți da seama că cineva a comandat sisig atunci când veți auzi sfârâitul și veți vedea aburul care se ridică de pe tigaia de fontă. Este ca fajitas filipineze și este un fel de mâncare extrem de popular în Filipine!
Sisig de porc este cel mai des întâlnit și constă din urechi de porc tocate mărunt, jambile și ficat, ceapă și ardei iute livrat pe o tigaie fierbinte și sfârâind cu un ou crud deasupra. Va trebui să amestecați oul pentru a-l găti înainte ca tigaia să se răcească. De obicei, vine cu câteva jumătăți de calamansi, astfel încât să puteți stoarce sucul deasupra.
Alte versiuni de sisig includ burtă de porc, pui, ton, vinete și cam orice altceva pe care îl puteți pune pe o farfurie înfierbântată.
Adobo
Adobo este adesea numit mâncarea națională a Filipinelor și este cu siguranță cel mai faimos fel de mâncare filipineză. Aroma este creată folosind oțet, sos de soia, usturoi, frunze de dafin și piper negru. De asemenea, uneori se adaugă și ardei iute pentru a-i da un pic de condiment.
Cele mai tipice preparate adobo sunt cele din carne de pui și de porc, dar veți găsi că fiecare restaurant din Filipine are propria variantă. Carnea poate fi fie gătită într-o tocană, fie marinată în sosul adobo și apoi prăjită la tigaie.
Dacă există un fel de mâncare pe care ar trebui să îl încercați înainte de a pleca din Filipine, acela este adobo de porc!
Humba
Humba este foarte asemănătoare cu adobo, dar include, de asemenea, flori de bananier și tausi (pastă de fasole neagră fermentată). Acest lucru îi conferă humba un gust mai dulce decât adobo și are ca rezultat o uimitoare aromă picantă/sărată/dulce. În timp ce puteți găsi aroma adobo aplicată la toate tipurile de mâncăruri din carne și legume, humba este aproape întotdeauna preparată cu carne de porc.
Vă veți întâlni humba în insulele din sudul Filipinelor și chiar este uneori menționată ca fiind versiunea de adobo din Cebu. Asigurați-vă că încercați aceste două feluri de mâncare filipineze faimoase și vedeți pe care îl preferați!
Lechon
Lechon este un termen larg care se referă la un purceluș de lapte care a fost condimentat, înfipt pe un băț de bambus și prăjit întreg pe cărbuni. Este deosebit de renumit în special pe insula Cebu și veți vedea o mulțime de magazine de-a lungul drumurilor cu porci întregi fripți în vitrină. În călătoria sa în Filipine, Anthony Boudain a afirmat că lechonul de pe insula Cebu era „cel mai bun porc din toate timpurile!”
La fel cum există multe moduri de a pregăti carnea de porc (și multe feluri diferite de carne), există o mulțime de moduri de a pregăti și servi lechonul după ce acesta a terminat de prăjit. Poate fi mâncat direct de pe carcasă cu o garnitură de sinangag (orez prăjit cu usturoi) sau resturile pot fi adăugate la mâncăruri precum sinigang sau paksiw na lechon.
Preferatul nostru a fost lechon kawali, care este burta de porc prăjită crocantă servită cu două sosuri pentru scufundare: toyomansî (o combinație dulce picantă de sos de soia, suc de calamansi și ardei iute tăiat în cubulețe) și mang tomas (făcut din ficat de porc măcinat).
Pancit Guisado
O altă mâncare filipineză faimoasă, Pancit guisado este practic doar tăiței prăjiți și veți vedea acest fel de mâncare oferit la aproape fiecare restaurant pe care îl vizitați. De obicei, vin în trei varietăți: pancit canton, pancit bihon și bam-i.
- Pancit canton are tăiței groși
- Pancit sotanghon are tăiței vermicelli subțiri
- Bam-i este o combinație între cele două
Pancit guisado este o garnitură delicioasă pe care o puteți adăuga la masă, dar fiți conștienți de faptul că porțiile sunt adesea uriașe, așa că cel mai bine este să vă planificați să mâncați în stil familial cu alte câteva persoane atunci când comandați.
Sinangag (Orez prăjit cu usturoi)
Sinangag este destul de simplu și direct – este doar orez prăjit cu usturoi. Se prepară prin prăjirea orezului alb într-un wok sau într-o tigaie cu mult usturoi. Alte ingrediente, cum ar fi oul sau legumele, pot fi adăugate într-un mod similar cu orezul prăjit în stil chinezesc. Dar în Filipine este de obicei preparat doar cu usturoi, astfel încât să nu copleșească aroma cărnii cu care este servit.
În principiu, fiecare restaurant filipinez va oferi orez cu usturoi ca o alternativă la vechiul orez alb simplu, dar este posibil să trebuiască să plătiți puțin mai mult pentru el la masă. Din experiența noastră, a meritat întotdeauna!”
Balut
Balut este probabil cea mai infamă mâncare stradală din Filipine și cea mai probabilă de a face parte dintr-o provocare la beție care implică turiști. Este practic doar un ou de rață fiert. Cu toate acestea, ouăle de rață folosite pentru Balut au fost fertilizate și lăsate să fie incubate între 14 și 18 zile. Perioada ideală de incubație pentru un balut perfect este de 17 zile.
Rezultatul acestei fertilizări și incubații este un embrion care este pe cale să devină o rață. Acest lucru înseamnă că veți înghiți oase parțial formate, pene și chiar un mic cioc de rață crocant și ochi pufoși, yum!
Pentru a mânca balut, mai întâi faceți o gaură în partea de sus a oului fiert și adăugați în lichidul care înconjoară embrionul amestecul de oțet, sare și chili care vă va fi dat. Sorbiți acest bulion prin gaura din partea de sus. Apoi veți consuma embrionul fie cu o lingură, fie pur și simplu veți sparge întregul ou și îl veți mânca în același mod în care ați mânca un ou fiert.
Dacă sunteți puțin timid în a încerca acest fel de mâncare, atunci optați pentru versiunea de 14 zile, deoarece embrionul nu va fi atât de dezvoltat și nu va trebui să mestecați atât de multe oase și pene.
Buko
Pasați o singură zi în Filipine și veți vedea cuvântul „buko” peste tot – pe standurile de pe marginea drumului, pe meniurile restaurantelor și pe jumătate din etichetele băuturilor de la magazinul de proximitate. Poate fi puțin confuz la început, până când vă dați seama că buko este doar cuvântul filipinez pentru „nuci de cocos verzi tinere și proaspete”.
Filipinele cultivă peste 15 milioane de tone de nuci de cocos pe an, al doilea cel mai mult din lume, imediat după Indonezia, așa că nu e de mirare că le veți găsi la vânzare peste tot.
Asigurați-vă că comandați un buko rece ca gheața în timp ce vă relaxați pe plajele cu nisip alb din Filipine!
Calamansi
Calamansi sunt fructe mici, verzi și galbene, care au gustul unui amestec de portocală și lămâie.
Dacă ați citit această postare până în acest moment, probabil că începeți să vedeți cât de important este sucul de calamansi în bucătăria filipineză. Este folosit în aproape toate felurile de mâncare ca marinată sau sos.
În timp ce multe dintre felurile de mâncare pe care le veți mânca în Filipine vor fi deja aromatizate cu calamansi, puteți comanda, de asemenea, un pahar de suc la majoritatea restaurantelor. Sucul în sine este destul de acru, așa că, de obicei, veți fi întrebat dacă doriți să vi se adauge zahăr. Unele restaurante adaugă, de asemenea, miere sau ghimbir, deoarece ambele sunt complimente excelente pentru aroma de citrice a sucului de calamansi.
Carameluțe de gheață
Caramela de gheață este un desert incredibil de popular în Filipine. Mulți localnici întreprinzători dau târcoale atracțiilor turistice populare purtând răcitoare pline cu aceste bunătăți delicioase și răcoritoare.
Caramela de gheață se face prin amestecarea sucului de fructe cu zahăr și lapte, apoi se toarnă în pungi de plastic subțiri care sunt legate și înghețate. Bomboanele de gheață se mănâncă la fel ca un push-pop făcut în casă. Se rupe sau se mușcă partea de sus a plasticului și se stoarce de jos.
Voi întâlni tot felul de arome de bomboane de gheață, cum ar fi mango, ciocolată, ube (ignama mov), salată buko (care include o mulțime de bucățele mici de fructe tăiate amestecate), buko pandan (pandan are un gust asemănător cu cel de vanilie), pepene galben și avocado.
Bucoanele de gheață sunt, de asemenea, uimitor de ieftine. Indiferent unde am fost în Filipine, a costat întotdeauna doar 10 pisos (~ 0,20 dolari). Vă recomandăm să cumpărați câte una de fiecare dată când aveți ocazia!
Halo Halo Halo
Literalmente însemnând „amestec de amestecuri”, numele halo-halo este o descriere destul de potrivită pentru acest desert tradițional filipinez care include toate dulciurile pe care restaurantul le are în frigider și congelator.
Ingredientele principale ale halo-halo sunt gheața rasă, înghețata și laptele condensat. Ar putea include, de asemenea, fructe, cum ar fi litchi sau mango, fasole roșie îndulcită, jeleuri, fulgi de porumb și șnururi de nucă de cocos, pentru a numi doar câteva.
Este servit într-un pahar transparent, astfel încât să puteți vedea toate ingredientele stratificate și depinde de dvs. să le amestecați pe toate într-o dezordine delicioasă și plină de zahăr. Poftă bună!