Partofii sunt, se pare, departe de a fi aroma lunii. Respinși de tineri și de „mâncătorii curați”, vânzările se prăbușesc. Dar ce a făcut cartoful pentru a merita să fie tratat cu atâta dezgust?
Raporturile susțin că milenialii preferă orezul și tăițeii și cred că cartofii îi vor îngrășa. Potrivit revistei The Grocer, vânzările de cartofi au scăzut cu 5,4% în ultimii patru ani, în timp ce vânzările de orez și tăiței au crescut cu 30%.
Dar cartoful are o istorie mândră. Una dintre cele mai comune și versatile legume rădăcinoase, acesta a fost cultivat pentru prima dată de indienii incași din Peru în urmă cu peste 7.000 de ani. Aduși în Europa în secolul al XVI-lea, cartofii au fost asociați cu creșterile demografice și creșterea urbanizării globale. În prezent, există până la 2.000 de soiuri diferite cultivate în peste 160 de țări.
Astăzi se pare că tânjim după ceea ce este rapid și ușor, evitând tot ceea ce necesită timp sau pregătire. Se pare că cartofii nu sunt văzuți ca fiind nici exotici, nici comozi, nici sănătoși.
Atunci de ce un aliment cândva favorizat s-a trezit dat la o parte? Ei bine, haideți să examinăm dovezile înainte de a fi judecat vinovat. În apărarea sa, cartoful are toate condițiile pentru a face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.
În 100 g de cartofi fierți la aburi, veți găsi doar 100 de calorii, fără grăsimi, fără sodiu, fără colesterol și fără gluten. În schimb, veți obține aproape jumătate din doza zilnică de vitamina C, mai mult potasiu decât într-o banană și o mulțime de vitamina B6, fibre, magneziu și antioxidanți.
Da, există amidon, care poate crește sensibilitatea la insulină – dar poate, de asemenea, să îmbunătățească controlul zahărului din sânge, sănătatea digestivă, absorbția nutrienților și sațietatea (starea de sațietate), să ajute la reducerea inflamației din organism, să stimuleze imunitatea și să îmbunătățească circulația sângelui.
Cazul împotriva cartofilor pare să se bazeze adesea pe acuzațiile de valoare calorică ridicată. Dar nu cartofii propriu-ziși aduc calorii, ci metoda de gătire.
Și da, cartofii sunt bogați în carbohidrați, dar aceștia sunt necesari pentru energie pe termen lung. Mulți nu știu care este diferența dintre carbohidrații simpli și cei complecși. Cartofii sunt carbohidrați complecși care sunt o parte necesară din dieta noastră zilnică.
De multe ori, oamenii ascultă cele mai recente informații despre diete și reacționează crezând că anumite grupe de alimente nu sunt bune pentru tine. De fapt, o persoană are nevoie de alimente din fiecare grupă de nutrienți pentru a-și menține sănătatea optimă. Consumul de cartofi gătiți corespunzător, cu moderație, pur și simplu nu este dăunător.
Cartofii sunt, de asemenea, clasificați ca fiind un aliment cu indice glicemic ridicat, dar dacă sunt consumați ca parte a unei diete care include alimente bogate în fibre, cum ar fi linte, fasole, nuci și alte legume, creșterea bruscă a zahărului poate fi contracarată.
O mare parte din problema de PR a cartofilor poate fi pur și simplu legată de controlul porțiilor. Se pare că, odată ce începem să mâncăm un castron de chipsuri sau cartofi prăjiți, ni se pare imposibil să ne oprim până când nu mai sunt și toate caloriile lor sărate au fost consumate. Pe de altă parte, cartofii fierți sau copți la cuptor sunt foarte rar consumați în exces.
Dar, odată cu creșterea obezității, devenim obsedați să urmăm cea mai recentă dietă nebună – în care, de obicei, cel puțin una dintre principalele grupe de nutrienți este semnificativ diminuată sau eliminată. Ca parte a acestui demers, cartofii au devenit tabu.
În anii 1970, cartofii formau o parte de bază a dietei de zi cu zi. În deceniile care au trecut de atunci, potrivit National Obesity Forum, care a comparat obiceiurile a 4.000 de gospodării din Marea Britanie din 1980 până în 2012, obiceiurile alimentare și dietele s-au înrăutățit în mod constant.
Aceasta s-a datorat în principal introducerii alimentelor procesate și a mâncărurilor gata preparate și se încadrează în concordanță cu începutul crizei obezității la copii. Un alt motiv poate fi datorat stilurilor de viață mai exotice. Cu alimente din întreaga lume mai ușor de procurat, alături de numărul tot mai mare de mâncăruri la pachet, cartoful și-a pierdut din favoruri. Dar, în dorința noastră de a economisi timp și bani, s-ar putea ca, de fapt, să uităm un aspect esențial – sănătatea noastră generală și longevitatea?
Patatele merită să li se acorde o nouă șansă. Oamenii trebuie să se gândească la modul în care au gătit și consumat această minunată legumă. Nu există niciun motiv pentru a le da la o parte. Pentru o legumă nutritivă care vă va potența performanța – nu căutați mai departe de umila cartof.
Acest articol a fost publicat inițial pe The Conversation. Citiți articolul original.