Întocmirea prânzurilor face parte din îndatoririle unui coordonator de evenimente. Există multe tipuri diferite de evenimente de prânz, iar coordonatorii au adesea sarcina de a face recomandări adecvate evenimentului, locului de desfășurare și numărului de invitați care sunt serviți. De exemplu, un prânz oferit unui grup de lucru într-un cadru corporativ va fi foarte diferit de un „prânz” oferit donatorilor la o inaugurare pentru un nou spital. Iată câteva variabile de luat în considerare:
- Care este ocazia? Este un eveniment formal, cum ar fi un prânz așezat servit după o nuntă de dimineață, sau este un simplu eveniment corporativ „grab and go?”
- Va fi un eveniment de tip platou sau bufet? În timp ce majoritatea prânzurilor sunt servite în stil bufet, va trebui să vă consultați cu clientul înainte de a face această presupunere.
- Cât de mulți vor fi serviți? Dacă serviți sute de persoane (sau doar o duzină), va trebui să luați în considerare alimentele adecvate, opțiunile de servire și punctele de preț.
- Unde va avea loc evenimentul? În unele cazuri, cateringul are loc într-un loc mare, unde personalul și facilitățile sunt pregătite pentru eveniment. În alte cazuri, prânzurile pot fi organizate în case particulare sau în cadre neobișnuite, cum ar fi o galerie de muzeu.
Opțiuni comune pentru evenimente de prânz
Nevoile unui client ar trebui să fie întotdeauna pe primul loc, și niciuna dintre aceste opțiuni comune nu poate fi ideală pentru fiecare client. Dar, în cele mai multe cazuri, una dintre aceste opțiuni va fi potrivită cu alegerea corectă a alimentelor și băuturilor.
Bufete Deli
Bufetul Deli este destul de popular pentru un eveniment simplu și include în principal mâncăruri de tip finger food care sunt ușor de selectat și care, de obicei, pot mulțumi majoritatea mulțimii – presupunând că sunt satisfăcute nevoile invitaților fără gluten, kosher și vegetarieni. Cele mai multe bufete de delicatese includ următoarele:
- Salată verde mixtă (include trei tipuri de dressing)
- Salată de fructe, salată de cartofi, antipasto și/sau cartofi prăjiți
- Trei tipuri de carne pentru sandvișuri (și mai multe pâini sănătoase)
- Tăvițe cu deserturi, cum ar fi negrese sau fursecuri
Bufete tematice americane și etnice
Majoritatea firmelor de catering vor oferi mai multe opțiuni de prânz tematice diferite pentru a fi luate în considerare, cum ar fi cele italiene, americane, asiatice etc. Aceste opțiuni permit coordonatorului să își încorporeze selecția de mâncare în tema generală a unui eveniment. De exemplu, temele populare includ următoarele, cu o varietate de aperitive, antreuri și opțiuni de desert legate de oricare dintre aceste teme și de alte teme de bufet.
- American: burgeri și cartofi prăjiți
- Italian: paste, pizza, pui în stil toscan
- Sud-vest: stații de tacos și fajita
- Asiatic: rulouri de primăvară, frigărui, mâncăruri cu orez și tăiței
Prânzuri la cutie
Cel mai bun pentru prânzurile de lucru, prânzul la cutie este rapid și ușor, astfel încât invitații la eveniment să rămână concentrați asupra obiectivului reuniunii în sine. În timp ce sandvișurile sunt cel mai frecvent alese, ambalajele pot fi, de asemenea, o alegere acceptabilă. Atunci când selectați box lunch-uri, asigurați-vă că oferiți cel puțin patru sortimente diferite pentru participanți, împreună cu pâine și deserturi fără gluten):
- Sandvișuri cu curcan, friptură de vită, șuncă și vegetariene
- O bucată de fructe proaspete
- Cipsuri și o prăjitură
- Condimente (întotdeauna alături), ustensile de plastic și șervețele
Construiește-ți propriul meniu de prânz
Majoritatea furnizorilor de servicii de catering oferă mai multe opțiuni pentru meniurile de prânz „construiește-ți propriul meniu”, iar acestea pot fi servite sub formă de bufet sau ca masă pe platou. „Build your own” este cel mai potrivit pentru un eveniment formal sau un eveniment la care clientul dorește să își impresioneze invitații. (Notă: dacă este la farfurie, planificați un minim de trei feluri de mâncare.) Aceste meniuri includ de obicei următoarele:
Aperitive și salate
- Opțiuni de salate de salată (de ex, Caesar, spanac, verdeață mixtă)
- Salate de fructe (fructe de pădure, pepeni, ananas)
- Supă (minim două opțiuni)
Feluri de mâncare (opțiuni populare)
- Pui, porc, vită sau somon
- Salată Caesar cu pui la grătar
- Aparatele includ legume, cartofi, paste sau orez
Deserturi (opțiuni populare)
- Cheesecake
- Mousse de ciocolată
- Păjitură cu înghețată
Băuturi
Indiferent de tipul de masă ales, este important să oferiți oaspeților o varietate de băuturi care să însoțească masa. Având în vedere popularitatea crescută a apelor aromatizate, a apelor vitaminizate și a băuturilor energizante, coordonatorii de evenimente ar trebui să solicite mărci și arome specifice de ape, pe lângă apa îmbuteliată de bază.
Majoritatea localurilor pot asigura aceste produse cu o cerere personalizată de la furnizorii lor și ar trebui să taxeze doar pe baza consumului. Alcoolul este rareori servit la un eveniment de prânz, deși, în unele cazuri, este adecvat și ar trebui să fie inclus. Alte opțiuni comune includ băuturi răcoritoare dietetice și obișnuite, sucuri îmbuteliate asortate, cafea, cafea decofeinizată și ceai.