Când cineva comandă o friptură, această cerere este întotdeauna urmată de o întrebare: Cum doriți să fie gătită? Mulți dintre noi începem probabil cu ceea ce au comandat părinții noștri. În cele din urmă, ne dăm seama că poate că un Porterhouse nu ar trebui să fie încă roșu și poate că „well-done” nu face dreptate unui T-bone.
În timp ce profesioniștii știu cum să atingă nivelul perfect de coacere pe orice fel de carne de vită, poate fi dificil pentru bucătarii casnici să stăpânească această abilitate. Cum puteți ști cu adevărat dacă o friptură este gătită perfect fără să o tăiați?
Cel mai bun mod de a vă asigura că gătiți o friptură perfectă de fiecare dată este să știți cum să atingeți diferite niveluri de coacere. Potrivit lui Gabriel Massip, bucătar-șef executiv la Capa, restaurantul de fripturi din Orlando, totul se reduce la temperatură și timp. Iată sfaturile sale de top pentru a găti o friptură la temperatura perfectă de fiecare dată.
Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne
Judecarea gradului de coacere a cărnii doar după culoare este una dintre cele mai frecvente greșeli de manipulare a alimentelor pe care le fac bucătarii casnici. Potrivit lui Massip, toți bucătarii casnici ar trebui să investească într-un termometru pentru carne.
„Este important să nu judecați gradul de coacere a cărnii doar după culoare, deoarece acesta poate varia în funcție de tipul de carne pe care o gătiți sau de procesul pe care îl folosiți pentru a o găti”, a declarat Massip pentru TODAY Food. Un alt motiv pentru a folosi un termometru în locul vederii tale subiective? Friptura nu este, de obicei, o bucată de carne ieftină și, deoarece poate fi mai puțin iertătoare, gătitul ei necesită mai multă precizie.
Dacă vă place friptura în sânge
Temperatura internă dorită pentru o friptură în sânge ar trebui să fie de 120-125 de grade. Pentru o friptură de 2,5 cm grosime, acest lucru va necesita aproximativ 5 minute de gătire pe fiecare parte. Apoi lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 5 minute înainte de a o tăia sau de a o servi.
Ce fripturi se gătesc cel mai bine în sânge? „Bucățile slabe sunt mai bune”, a sfătuit Massip, care a adăugat că secretul pentru a obține o friptură crocantă pe o friptură rare începe cu prosoape de hârtie. „Uscați-vă friptura, asigurându-vă că îndepărtați orice exces de apă. Asezonați-o cu sare și piper, adăugați ulei de semințe de struguri într-o tigaie foarte fierbinte și apoi rumeniți-o.”
Dacă vă place friptura la foc mediu-rău
Medium-rare este cea mai solicitată friptură la Capa, unde preferata personală a lui Massip este fileul cu os de 12 uncii. Pentru medium-rare, urmăriți o temperatură internă de aproximativ 130 de grade. Pentru o friptură de 2,5 cm grosime, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 7 minute de gătit pe fiecare parte. Lăsați carnea să se odihnească timp de până la 10 minute înainte de a o servi. Massip spune să rămâneți la bucăți mai slabe dacă vă place friptura gătită medium-rare și recomandă o friptură hanger sau strip.
Dacă vă place friptura medium
Temperatura internă pentru o friptură medie ar trebui să fie în jur de 140 de grade. Acest lucru necesită aproximativ 10 minute de gătit pe fiecare parte pentru o friptură de 2,5 cm grosime. Ca și în cazul unei fripturi la foc mediu, lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a o servi. Massip a spus că o friptură rib-eye este o opțiune bună dacă vă place carnea medie, deoarece are un conținut mai mare de grăsime și căldura va scoate mai multă aromă din grăsime. În plus, nu va fi prea uscată.
Dacă vă place friptura mediu-bine
Temperatura internă pentru o friptură mediu-bine ar trebui să fie în jur de 150 de grade. Pentru o friptură de 2,5 cm grosime, gătiți fiecare parte timp de aproximativ 12 minute, apoi lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de a o servi. Fripturile care rezistă bine la acest nivel de coacere includ rib-eye, friptura cu os și orice bucată Wagyu. Potrivit lui Massip, gătitul acestor fripturi la mediu-bine va împiedica, de asemenea, ca acestea să fie prea uscate sau prea tari pentru a fi consumate, deoarece căldura descompune fibrele.
Dacă vă place friptura bine făcută
În ciuda a ceea ce ar putea spune unii snobi ai fripturilor, este de fapt OK (și nu ilegal) să vă placă friptura bine făcută, mai ales dacă știți ce fel de carne să comandați. Pentru o friptură bine făcută, temperatura internă trebuie să ajungă la 160 de grade. Dacă gătiți o friptură cu o grosime de 2,5 cm, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute pe fiecare parte. Cele mai bune fripturi pentru a le găti bine făcute sunt cele cu cel mai mare conținut de grăsime, cum ar fi un porterhouse sau rib-eye.
Acum că ați stăpânit arta de a găti friptură, încercați aceste rețete delicioase: