Ce este cremă fără lapte: Din ce este făcut, tipuri, utilizări și 15 întrebări frecvente

Ce este și care sunt ingredientele din el | Tipuri | Utilizări | Efecte secundare | 15 întrebări frecvente

Crema fără lapte este un amestec de mai mulți aditivi alimentari numiți în mod obișnuit înălbitor de cafea sau cremă de cafea. Scopul său în alimentație este de a înlocui laptele praf sau de a reduce cantitatea de lapte în cafea, ceai cu lapte, fulgi de ovăz, ciocolată caldă, produse de patiserie sau alte băuturi. Cererea sa pe piață este mare, iar vânzările de cremă și de cremă fără lapte au ajuns la 1,35 miliarde de dolari în perioada sept. 2018 – sept. 2019, care este prezentată pe site-ul web al FDA.

Ce este cremă fără lapte?

Din ce este alcătuit？

Potrivit definiției Departamentului de Agricultură al SUA (USDA), pudra de cremă fără lapte conține următoarele ingrediente:

• Sirop de porumb în stare solidă
• Grăsimi sau uleiuri vegetale
• Cazeinat de sodiu
• Fosfat dipotasic
• Mono-și digliceride
• Silicoaluminat de sodiu
• Lecitină
• Arome naturale și/sau artificiale
• Coloranți naturali și/sau artificiali

Este posibil să conțină și alți aditivi, cum ar fi tripolifosfat de sodiu, stearoil lactilat de sodiu și fosfat tricalcic. (1)

Care sunt funcțiile ingredientelor de mai sus?

Potem afla din definiția USDA, că este un amestec de mai multe ingrediente. Să vedem cele 10 subingrediente și funcțiile lor.

1. Sirop de porumb solid

Este ingredientul de bază al produsului și este produs prin hidroliza parțială a amidonului de porumb cu acizi sau enzime, valoarea sa DE este mai mare de 20, în timp ce cea a maltodextrinei este mai mică de 20. (2)

2. Grăsimi sau uleiuri vegetale

Este un alt ingredient principal. Uleiurile/grăsimile vegetale sunt uleiuri extrase din semințe, sau din alte părți ale fructelor (3). Se împart în uleiuri saturate și uleiuri nesaturate în funcție de existența sau nu a legăturilor duble sau triple în moleculele grăsimilor.

Uleuri saturate

Grăsimile saturate pot fi găsite în uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul din sâmburi de palmier.

Uleiuri nesaturate

Grăsimile nesaturate pot proveni din uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de canola, uleiul de nuci, uleiul de soia, uleiul de semințe de bumbac și uleiul de semințe de in.

1. Uleiuri parțial hidrogenate (PHOs)

Hidrogenul este adăugat la uleiul vegetal lichid pentru a-l face mai solid și pentru a îmbunătăți textura, durata de valabilitate și stabilitatea gustului alimentelor.

Cu toate acestea, procesul nu face, în general, ca uleiul să devină complet solid, rezultând uleiuri parțial hidrogenate. Acesta poate fi utilizat în cremele fără lapte.

Dar în SUA, se afirmă că OPS nu este recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS) din 2015, deoarece este principala sursă dietetică de grăsimi trans artificiale din alimentele procesate, care ar putea provoca mii de atacuri de cord și decese în fiecare an. (4)

2. Uleiurile complet hidrogenate

Sunt grăsimi solide care conțin niveluri foarte scăzute de grăsimi trans. (5)

3. Cazeinat de sodiu

O proteină derivată din lapte obținută din lapte proaspăt prin purificarea cazeinei și poate fi utilizată ca emulgator solubil în apă, stabilizator și, de asemenea, ca supliment proteic într-o gamă largă de aplicații alimentare, cum ar fi albitorii de cafea, formulele pentru sugari, brânza topită, tabletele de vitamine și minerale, carnea, băuturile și așa mai departe.

4. Fosfat dipotasic

Număr E E340. Este o sare dipotasică foarte solubilă în apă, cu formula chimică K2HPO4. Funcționează ca stabilizator pentru a preveni coagularea în cremele fără lapte.

5. Mono și digliceride

Un emulgator comun cu numărul E E471.

6. Silicoaluminat de sodiu

Numărul E E554. Numit și aluminosilicat de sodiu, este un agent antiaglomerant care asigură curgerea liberă a cremei fără lapte.

7. Lecitină

Funcționează ca emulgator și antioxidant cu numărul E E322.

8. Tripolifosfat de sodiu

Actuează ca agent antiaglomerant cu numărul E E451. De asemenea, poate fi utilizat ca emulgator, stabilizator, agent de îngroșare și agent de control al PH-ului în aplicațiile alimentare. (6)

9. Stearoil-lactilat de sodiu

Un emulgator comun cu numărul E E481.

10. Fosfat tricalcic

Fosfat tricalcic

cu numărul E E341. Este sarea de calciu a acidului fosforic, cunoscută sub numele de TCP, utilizată în principal ca sursă de supliment de calciu și acționează, de asemenea, ca agent antiaglomerant în cremele fără lapte.

Tipuri de cremă fără lapte

Există multe tipuri de cremă fără lapte, deoarece proporția de subingrediente poate fi ajustată în funcție de utilizările specifice. Sursa de ulei, conținutul de grăsime, dozajul de cazeinat de sodiu, culoarea și aroma pot fi diferite.

De exemplu, în funcție de conținutul de grăsime, acesta poate fi împărțit în trei tipuri: cu conținut scăzut de grăsime, cu conținut mediu de grăsime și cu conținut ridicat de grăsime.

Tipuri	Conținut de grăsimi
Contenit scăzut de grăsimi	5%-20%
Contenit mediu de grăsimi	21%-.50%
Grasă mare	51%-80%

Se poate clasifica și în funcție de aplicație: cafea, ciocolată, înghețată, ceai de lapte, alimente de panificație, cereale, produse de cofetărie și așa mai departe.

Proprietăți

Aparență

Este de culoare albă până la crem deschis.

Solubilitate în apă

Se dizolvă ușor în apă la o temperatură cuprinsă între 79 și 82°C (175 și 180°F) și fără a se produce închegarea, formarea de pene sau particule plutitoare nedizolvate.

Care sunt utilizările de cremă fără lapte?

Datorită proprietăților sale excelente, cum ar fi o bună solubilitate în apă, funcția de emulsionare și capacitatea de spumare, cremă fără lapte satisface nevoile de prelucrare pentru diverse aplicații alimentare. Este utilizat pe scară largă în cafea, ceai cu lapte, înghețată, produse de panificație și așa mai departe.

Cafea

Pute îmbunătăți culoarea și crește albul în cafea. De asemenea, are o aromă puternică de lapte și poate oferi gustul moale.

Teai de lapte

Ajută ceaiul de lapte să creeze netezime și bule cremoase. Între timp, poate îmbunătăți gustul amar al ceaiului și poate îmbunătăți culoarea terciului din făină de mei și zahăr, adăugând, de asemenea, o culoare strălucitoare și mătăsoasă.

Înghețată

Are următoarele beneficii pentru înghețată:

• Crește volumul înghețatei
• Menține înghețata stabilă, în formă și evită decongelarea și fără a forma cristale mari
• Albatizează și face înghețata mai cremoasă

Patiserie

Aceeași funcție ca și cea de emulgator, poate îmbunătăți structura și proprietățile fizice ale produselor de patiserie, făcând ca aspectul să arate bine. De asemenea, poate prelungi termenul de valabilitate pentru produsele de panificație.

Care sunt posibilele efecte secundare?

Este obișnuit ca uneori consumatorii să fie îngrijorați dacă ingredientul cremă fără lapte pe care îl consumă în alimente este rău pentru sănătate și care sunt pericolele. În general, este sigur, iar riscurile pentru sănătate se concentrează pe alergia la cazeinatul de sodiu, intoleranța la lactoză și grăsimile trans.

Alertă

Cazeinatul de sodiu este identificat ca fiind un alergen al laptelui (7). Pot apărea următoarele simptome alergice (8):

• Aurticarie
• Dezordine stomacală
• Vomită
• Stocuri cu sânge, în special la sugari
• Anafilaxie

Interferență la lactoză

Din informațiile furnizate de FDA, o persoană poate avea următoarele simptome dacă nu există suficientă lactază pentru a digera lactoza din alimente:

• gaz
• crampe stomacale
• balonare
• grețuri
• greață
• diaree

Grăsimi trans

Pot conține grăsimi trans, iar sursa de grăsimi trans provine din uleiuri sau grăsimi vegetale. Grăsimea trans este o grăsime nesănătoasă care se obține în timpul procesului chimic de hidrogenare parțială a uleiurilor.

Ne va crește colesterolul rău (LDL) în timp ce va scădea colesterolul bun (HDL), în acest fel, ne crește riscul de boli de inimă și de accident vascular cerebral. De asemenea, poate duce la apariția diabetului de tip 2. (9)

Este sigur pentru gravide și pentru alăptare?

Este în general sigur, mai bine consultați-vă cu medicul dumneavoastră.

Întrebări frecvente

Conține lapte？

Nu, putem vedea din definiția sa că nu conține lapte, deși subingredientul cazeinat de sodiu este derivat din lapte.

Cafea mate este la fel ca și crema de cafea fără lapte？

În general, cafeaua mate este similară cu crema de cafea fără lapte, deoarece ambele sunt amestecate cu aceleași ingrediente sau cu unele puțin diferite.

În unele produse și mărci, putem trata, în general, cafeaua mată ca un cremos fără lapte, cum ar fi, pe baza informațiilor din lista de ingrediente de la Nestle pentru Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, singura diferență în lista de ingrediente este cafeaua mată fără conținut de lecitină în comparație cu definiția cremosului fără lapte de la USDA.

Diferență: cafeaua mată este un produs comercial pe care îl putem cumpăra din supermarket, în timp ce crema fără lapte este vândută ca materie primă.

Cum se fabrică crema de cafea fără lapte？

Cum se produce pe scurt fluxul de producție după cum urmează:

1. Mixarea ingredientelor care sunt menționate în definiție
2. Homogenizarea amestecului
3. Secarea prin pulverizare

Este fără lactoză？

Da, nu conține lactoză și de aceea se numește „non dairy”. Dar poate conține niveluri scăzute de lactoză datorită procesului de fabricare a cazeinatului de sodiu, care este revendicat de FDA. Și cremele de cafea sub formă de pudră și toppingurile de frișcă pot conține niveluri scăzute de lactoză. (10)

Care este înlocuitorul cremei de cafea fără lapte？

Este complicat să se înlocuiască în totalitate crema de cafea fără lapte într-o aplicație specifică cu un singur aditiv alimentar sau un singur material, deoarece crema de cafea fără lapte conține nu mai puțin de nouă ingrediente.

De ce conține lapte？

Deoarece conține cazeinat de sodiu care provine din lapte. Așa cum se specifică în FDA 21CFR101.4, „termenul „non dairy” pe un cremoser care conține cazeinat de sodiu, acesta trebuie să includă un termen între paranteze, cum ar fi „un derivat al laptelui”, după enumerarea cazeinat de sodiu în lista de ingrediente.”

Cremă de lapte vs. cremă fără lapte？

Cremă de lapte fără lapte este un substitut al laptelui care are o bună solubilitate instantanee, un gust puternic de „lapte” și poate reduce costurile de producție ale producătorilor, menținând în același timp o calitate similară în comparație cu utilizarea laptelui.

Are calciu？

Are calciu dacă are în el fosfat tricalcic.

Este bun pentru diabetici?

Siropul de glucoză, ingredientul din el poate crește riscul de zahăr din sânge, tensiune arterială și obezitate. Deci nu este bun pentru diabetici.

Cât zahăr conține？

Casi zero, numărul real depinde de hidroliza amidonului de porumb și de procentul de sirop de porumb din cremă fără lapte. De asemenea, Nestle susține că originalul coffee mate are zero zahăr.

Este natural?

Evident că nu este natural. Cele mai multe dintre subingrediente sunt fabricate prin sinteză chimică.

Este vegan?

De obicei credem că este vegan pur și simplu din cauza denumirii care indică „Non dairy”. Dar nu este cu adevărat fără lapte și deci nu este vegan. Așa cum am menționat mai sus, are în el caseinatul de sodiu, un ingredient derivat din lapte. Așa că vegetarienii ar trebui să îl evite.

Este halal?

Da, este halal și putem găsi mai mulți furnizori certificați cu MUI halal în www.halalmui.org.

Este kosher?

Pareve este o clasificare a substanțelor comestibile care nu conțin nici lapte, nici ingrediente din carne. Celelalte ingrediente din crema care nu conține lapte sunt cușer, cu excepția cazeinatului de sodiu, o proteină derivată din lapte. Din explicația OU Kosher, crema fără lapte are o certificare kosher D (pentru produse lactate). (11)

Este fără gluten?

Da, este fără gluten sau fără gluten, deoarece respectă următoarele condiții enumerate de FDA, fără a conține grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor cereale. (12)

Concluzie

Acum s-ar putea să aveți o cunoaștere a emulsificatorului & albirii cafelei – Non Dairy Creamer, de la producția sa; 10 compoziții; tipuri; utilizări; siguranța aprobată, posibile efecte secundare și unele întrebări frecvente, cum ar fi dacă este vegan, dacă este fără lapte sau conține lapte și așa mai departe.

.