Share
Pe: Sue Cotey și Andrea Harris, RNs
În calitate de educatori de diabet, suntem frecvent întrebați dacă înlocuitorii de zahăr sunt siguri și care sunt cei mai buni.
De-a lungul timpului, au existat mulți înlocuitori de zahăr, iar noi le spunem întotdeauna oamenilor că cel pe care îl folosiți este o alegere personală. Aceștia sunt siguri pentru persoanele cu diabet și pot fi folosiți pentru a reduce atât aportul de calorii, cât și pe cel de carbohidrați. Înlocuitorii de zahăr pot ajuta, de asemenea, la reducerea acelor pofte pe care le aveți pentru ceva dulce.
Vă veți găsi îndulcitori artificiali în băuturi dietetice, produse de patiserie, deserturi congelate, bomboane, iaurt light și gumă de mestecat. Îi puteți găsi, de asemenea, ca îndulcitori de sine stătători pe care să-i adăugați la cafea, ceai, cereale și fructe. Unii sunt, de asemenea, disponibili pentru gătit și copt.
Este important de reținut că este nevoie doar de o cantitate mică, deoarece puterea de îndulcire a acestor înlocuitori este (cel puțin) de 100 de ori mai puternică decât cea a zahărului obișnuit.
Există în prezent șase îndulcitori artificiali care au fost testați și aprobați de FDA – sau plasați pe lista GRAS (Generally Recognized As Safe) a agenției. Numeroase studii științifice au fost efectuate pe fiecare dintre ei pentru a confirma că sunt siguri pentru consum.
FDA a stabilit o „doză zilnică acceptabilă” (DZA) pentru fiecare dintre produse. Aceasta reprezintă cantitatea unui ingredient alimentar care poate fi utilizată zilnic în condiții de siguranță de-a lungul vieții fără riscuri. Iată o listă actuală a îndulcitorilor care au fost aprobați de FDA.
Acesulfam-potasiu, cunoscut și sub numele de Ace-K
În general, acesta este amestecat cu un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
Numele de marcă includ Sunett® și Sweet One®
Este stabil la căldură, chiar și în condiții moderat acide sau bazice, ceea ce îi permite să fie utilizat ca aditiv alimentar în panificație sau în produse care necesită o durată de conservare lungă. În băuturile carbogazoase, este aproape întotdeauna utilizat împreună cu un alt îndulcitor.
Aspartamul, numit de mulți „pachetul albastru”
Peste 200 de studii susțin siguranța sa. Aspartamul este o sursă de fenilalanină, care este un ingredient pe care persoanele cu fenilcetonurie (PKU) trebuie să-l evite. O etichetă de avertizare se află pe produs. Aspartamul nu este stabil la căldură, deci nu este cea mai bună alegere pentru coacere și gătit.
Numele de marcă includ Nutrasweet® și Equal®
Neotame
Acesta are o putere de îndulcire între 7.000 și 8.000 de ori mai mare decât cea a zahărului. Conține fenilalanină, dar deoarece cantitatea de neotame necesară este atât de mică, nivelurile de fenilalanină sunt nesemnificative. Etichetele nu sunt obligate să aibă un avertisment. Nu există alte nume de marcă. Acest produs este folosit în principal de marii producători de alimente și este moderat stabil la căldură în timpul gătitului.
Saccharina, numită „pachețelul roz”
De asemenea, sub formă lichidă, este folosită de peste 100 de ani. Studiile din anii 1970 care au legat zaharina de cancerul de vezică urinară au fost respinse de FDA, deoarece nu erau relevante pentru oameni. Sacarina este stabilă la căldură și este o alegere bună pentru a fi folosită la gătit, la copt și la conserve/conservare.
Numele de marcă includ Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® și Sugar Twin®
Stevia, cunoscută sub numele de „pachețelul verde”
Denumit și Stevioside, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside și Steviolbioside
Se găsește și sub formă de lichid și tablete dizolvabile. Unele produse din Stevia nu au primit statutul GRAS și trebuie să fie vândute ca suplimente alimentare, nu ca îndulcitor nenutritiv. Se utilizează pentru îndulcirea băuturilor. Poate fi folosită în coacere, dar trebuie făcute ajustări pentru lipsa de umiditate și volum. Urmați recomandările de pe etichetele produselor.
Numele de marcă includ A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® și PureVia®6.
Sucraloza, numită „pachețelul galben”
Sacarina și sucraloza sunt stabile la căldură și sunt cel mai ușor de utilizat la copt și gătit. Se poate cumpăra sub formă de tablete dizolvabile, tablete granulare și amestecuri pentru coacere.
Numele de marcă includ N’Joy® și Splenda®
Utilizarea înlocuitorilor de zahăr în gătit și coacere
Citiți cu atenție ambalajele pentru instrucțiuni specifice cu privire la cel mai bun mod de a înlocui zahărul în rețete cu îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. Lucruri pe care trebuie să le știți atunci când folosiți un înlocuitor de zahăr:
- Produsele coapte pot avea o culoare mai deschisă din cauza lipsei efectului de rumenire găsit în zahărul adevărat
- Volumul poate fi mai mic în prăjituri, brioșe și pâinici dulci din cauza lipsei capacității de încărcare din zahărul real
- Textura poate fi modificată
- Poate exista un gust rezidual la unii dintre înlocuitori
- Timp de gătire poate varia
- Produsele pot să nu se păstreze la fel de mult timp
Dacă mai aveți întrebări, adresați-vă unui dietetician autorizat sau consultați Asociația Americană de Diabet la adresa diabet.org.