Caramelized Onions are onions that are cooked low and slow to draw out the natural sweetness while turning it a deep brown in color. A maioria das receitas demora entre 40 a 60 minutos. Esta receita rápida e fácil de cebola caramelizada leva uma fração do tempo.
Quando eu era criança, você não podia colocar uma cebola perto da minha comida – muito menos nela ou sobre ela. À medida que fui envelhecendo, coisas a que em tempos me opus estão agora a acontecer. Sendo as cebolas uma delas. Mas honestamente, se alguém me tivesse apresentado o poder impulsionador do sabor das cebolas caramelizadas, muitas coisas teriam infinita e instantaneamente saboreado melhor.
Como fazer cebolas caramelizadas é uma dessas coisas que todos deveriam saber fazer, mas nem todos gostamos de fazer. Eu acho que a maioria de nós pode concordar que cortar 2-3 libras de cebola crua é uma tarefa tortuosa. Além disso, você está amarrado ao fogão durante uma hora de arrefecimento e agitação.
Pelo menos é assim que eu uso para fazer cebolas caramelizadas. Hoje em dia, a minha maneira preferida é usar o método do Cook Illustrated. Ele cozinha em quase metade do tempo e se afasta do que muitas outras receitas fazem.
O método começa com a panela fervendo as cebolas em água e sal para amaciar rapidamente as cebolas e termina com a adição de bicarbonato de sódio + água no final para extrair o último pedaço de doçura. Cooks Illustrated diz que o ” . . adicionado bicarbonato de sódio, acelera a reação que converte inulina sem sabor (um polissacarídeo presente nas cebolas) em frutose”
Agora vamos começar. Tenha em mente, todo o trabalho árduo está no fatiar. O resto do tempo está quase sem mãos. Com “hands-off”, quero dizer deixar cair a cebola cortada, mexer para combinar e depois ficar para trás e dar-lhe uma agitação a cada poucos minutos.
Qual é a melhor cebola para cebolas caramelizadas?
Se você seguir a receita de Cooks Illustrated, eles preferem cebolas amarelas ou espanholas. Para mim, eu uso o que tenho em mãos. Este lote continha um Vidalia, espanhol e uma cebola vermelha.
Devo adicionar açúcar quando caramelizar cebolas?
Vocês certamente podem e muitas receitas incluem isso. Para esta receita, o bicarbonato de sódio faz todo o trabalho. Veja o parágrafo 4 que explica isto.
O que é que as cebolas caramelizadas combinam melhor com ou sobre?
Funcionam bem em sandes grelhadas, pizza, sopas, frittatas, hambúrgueres e em molhos.
Ingredientes
- 3 libras de cebola, cortado ao meio e fatiado
- 3/4 chávena mais 1 colher de sopa de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- ¾ colher de chá de sal
- ⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio
Instruções
Em forma de fundo pesado, ferver cebola, 3/4 de copo de água, óleo e sal. Cubra e cozinhe até a água evaporar e as cebolas começarem a ferver, cerca de 10 minutos.
Remova a tampa, reduza o calor a médio-alto. Use uma espátula para espalhar a cebola numa camada plana e uniforme, o melhor possível. Cozinhe e mexa a cada 3 minutos durante cerca de 15-20 minutos ou até que as cebolas estejam amolecidas, bem douradas e ligeiramente pegajosas.
Bicarbonato de sódio e restante 1 colher de sopa de água na tigela. Mexer a solução de bicarbonato de sódio em cebolas. Cozinhe e mexa constantemente, até que a solução tenha evaporado, cerca de 1 minuto. Transfira as cebolas para uma tigela. As cebolas podem ser refrigeradas por até 3 dias ou congeladas por até 1 mês.
Notas
Receita adaptada de Cooks Illustrated