キャラメリゼオニオンの作り方

キャラメリゼオニオンは、玉ねぎをじっくりと加熱して自然な甘みを引き出し、濃い茶色に仕上げた料理です。 ほとんどのレシピで40～60分ほどかかります。

私が子供の頃、タマネギを食べ物の近くに置くことはできませんでしたし、ましてや食べ物に入れたり乗せたりすることはできませんでした。 年をとるにつれて、かつて私が反対したものが、今は受け入れられるようになりました。 タマネギもその一つです。 でも、正直なところ、キャラメリゼしたタマネギの風味を高める力を誰かに教えてもらっていたら、多くのものが無限に、そして瞬時に美味しくなっていたことでしょう。

キャラメルオニオンの作り方は、誰もが知っているはずなのに、なかなか好きになれないもののひとつです。 2～3ポンドの生の玉ねぎを切るのは、拷問のような作業だということは、ほとんどの人が同意してくれると思います。 それに加えて、コンロに縛り付けられて1時間も煮込みと炒めをしなければならないのですから。

少なくとも私はそうやってキャラメリゼオニオンを作っていたのです。 今では、Cook Illustratedの方法を使うのが一番好きです。 この方法は、まず玉ねぎを水と塩で煮て素早く柔らかくし、最後に重曹と水を加えて最後の甘みを引き出します。 Cooks Illustratedによると、「……加えた重曹は、味のないイヌリン（玉ねぎに含まれる多糖類）を果糖に変換する反応を早める」

さあ、はじめましょう。 大変なのはスライスするところだと肝に銘じておいてください。 あとの時間はほぼ手抜きです。

キャラメルオニオンに最適なタマネギは？

クックスイラストレイテッド・レシピに従うと、黄色かスパニッシュオニオンを好むようです。 私は手持ちのものを使っています。

玉ねぎをキャラメリゼするとき、砂糖は入れたほうがいいのでしょうか？

もちろん入れられますし、多くのレシピに含まれています。 このレシピでは、重曹がすべての仕事をします。 この点については、4項をご覧ください。

キャラメリゼしたタマネギは何に合うのですか？

グリルしたサンドイッチやピザ、スープ、フリタータ、バーガー、ディップなどによく合います。