Faça o seu próprio gelato de chocolate preto caseiro que é intenso, luxurioso e rico.
Às vezes uma comida vai assombrar-me, e não posso fazer nada a não ser pensar, falar e sonhar com ela até ter descoberto os seus segredos.
Tudo começou com alguns ingredientes inocentes; chocolate, leite e açúcar. Eu ansiava por gelato de chocolate; intenso, luxurioso e rico. O pensamento de uma colher derretida na minha língua, e eu era uma causa perdida, o suficiente para me mandar para uma busca louca para capturar as qualidades cativantes deste denso e cremoso favorito italiano.
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A diferença entre gelato e sorvete:
Gelato é geralmente diferenciado do sorvete por sua textura cremosa, suave e seu sabor intenso; como um doce frio suave que se dissolve lentamente na boca. E apesar da sua riqueza, não reveste a língua como fazem os gelados premium.
Both gelato e gelato são emulsões de ar, gordura, açúcar e água. O que torna um diferente do outro é muitas vezes a proporção destes ingredientes.
O gelado caseiro é muitas vezes feito com creme de leite e uma grande quantidade de gemas de ovo para melhorar o corpo e a textura, inibindo a formação de cristais de gelo à medida que é agitado, resultando numa textura cremosa. A alta percentagem de gordura do leite, no entanto, pode revestir as papilas gustativas e as percepções de sabor baço, enquanto a grande quantidade de gemas de ovo pode dar um indesejado sabor de ovo subjacente ao creme.
As receitas de gelato estilo siciliano, por outro lado, não contêm creme nem ovo e são feitas à base de leite, açúcar e amido de milho, resultando num gelato de sabor mais leve e intenso, mas que às vezes pode ser gomoso e calcáreo por usar amido de milho como espessante primário.
Queria criar um gelato caseiro que fosse suave e aveludado com sabor de chocolate limpo.
Comecei com o chocolate: Usei uma combinação de cacau em pó e chocolate agridoce para garantir um sabor intenso e complexo de chocolate. A combinação de chocolate agridoce com sua alta porcentagem de manteiga de cacau ajudou com a densidade do gelato, e o cacau em pó com a profundidade e intensidade do sabor.
Próximo era lácteo: Eu escolhi usar leite integral em vez de creme de leite ou uma combinação de creme de leite e leite para manter a percentagem de gordura baixa para não embotar o sabor do chocolate.
Pouco como espessante, eu usei gemas de ovo em conjunto com amido de milho para imitar a luxuosa sensação da boca de gelados (sem a cobertura que embota o paladar) e a textura densa do gelato.
O resultado: sucesso do gelato, aveludado, aveludado e brilhante com sabor de chocolate; como o êxtase em forma de colher.
Servos Serve 6 a 8
Produz cerca de 1 litro
Um gelato de chocolate suave e aveludado com sabor de chocolate limpo.
25 min Tempo de preparação
2 hr, 25 Tempo total
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Ingredientes
- 4 onças (112g) de chocolate semisweet ou bittersweet, finamente picado
- 3 chávenas (750ml) de leite orgânico integral
- 2 gemas grandes
- 3/4 chávena (150g) de açúcar de cana orgânico granulado
- ¼ colher de chá de sal marinho
- ½ chávena (50 g) pó de cacau não adoçado
- 1 ½ TB (15g) amido de milho ou pó de araruta
- ½ tsp extracto de baunilha
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Instruções
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- Enche uma tigela grande com água fria. Adicione alguns punhados de cubos de gelo. Reserve o banho de gelo.
- Coloque o chocolate picado numa tigela grande e derreta sobre uma caldeira dupla ou no microondas, mexa até ficar macio. Coloque um coador fino sobre a tigela e reserve.
- Numa caçarola, leve o leite ao lume brando.
- Numa tigela média, bata as gemas, o açúcar e o sal até ficar espesso e ligeiramente mais pálido. Peneire no cacau em pó e amido de milho e bata até formar uma pasta.
- Bata constantemente, regue lentamente metade do leite quente na mistura de cacau, e bata até ficar macio. Devolva a mistura à panela, bata para combinar e cozinhar em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau, até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir a parte de trás da colher (cerca de 5 minutos), não ferva.
- Passe ligeiramente a mistura quente sobre o chocolate derretido reservado. Bata até que o chocolate esteja completamente incorporado e liso, depois adicione a baunilha.
- Coloque a tigela na tigela maior de água gelada e mexa a mistura ocasionalmente para evitar a formação de pele, depois cubra a superfície com papel de cera, e guarde coberta na geladeira durante a noite ou até 1 dia antes de agitar. (A mistura é melhor se for envelhecida (armazenada na geladeira) durante a noite. Este período de repouso melhora as qualidades de batedura da mistura e melhora o corpo e a textura do gelato.)
- Congelar a mistura numa máquina de gelados. Transfira para um recipiente hermético e congele por pelo menos 2 horas antes de servir. Deixe amolecer durante cerca de 5 minutos antes de servir.
Notas
Gluten-Free, Grain-Free, Vegetariano
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
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Sylvie Shirazi é o revelador de receitas e fotógrafo de alimentos por trás do Gourmande in the Kitchen. Nos últimos 10 anos ela tem tornado a alimentação mais saudável e acessível com receitas sem glúten, sem grãos, sem paleo e vegan, sem ingredientes processados.
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