Como Armazenar Nectarinas e Pêssegos Para Que Não Fiquem Farinhentos

Cuidado com a geladeira

Maxine Builder , Maxine Builder

Actualizado 13 de Fevereiro de 2018

Os pêssegos e as nectarinas são frutas sazonais, com uma curta estação de crescimento e uma vida útil ainda mais curta. É por isso que é tão importante aprender a armazenar correctamente as nectarinas e outros frutos de caroço. Descobrir como armazenar correctamente as nectarinas e os pêssegos pode fazer a diferença entre morder algo que é farinhento e granulado e, na verdade, saborear um delicioso pedaço de fruta. O truque para armazenar corretamente os frutos de caroço frescos é certificar-se de que eles não fiquem muito frios antes de estarem completamente maduros. Isso porque a exposição preventiva desses frutos ao frio é o que causa a granulosidade.

Como Harold McGee escreve em On Food and Cooking, pêssegos e nectarinas “tendem a se tornar farinhentos ou quebrar em armazenamento prolongado no frio”, e isso é parte da razão pela qual eles são mais sazonais. Você simplesmente não pode manter pêssegos e peras no frio por um longo período de tempo sem sacrificar a qualidade. As maçãs, no entanto, podem ficar em câmaras frigoríficas até um ano sem quaisquer problemas reais. Por isso, se você conseguir um pêssego ou uma nectarina no supermercado, a razão provavelmente é porque ele foi armazenado a uma temperatura muito baixa, abaixo de cerca de 45°F, de acordo com McGee.

Por isso, como regra geral, você não deve armazenar nectarinas ou pêssegos na geladeira até que eles estejam totalmente maduros. E você saberá quando um pêssego ou uma nectarina estão completamente maduros pelo cheiro perfumado e pela sensação da carne. Será macio mas firme e dará um pouco quando o pressionar suavemente.

Se tiver colhido uma nectarina ou pêssego não maduro, guarde-o no seu balcão à temperatura ambiente, idealmente longe da luz solar. Esse é um processo que normalmente leva um dia ou dois. Se você quiser comer um pêssego não maduro antes disso, você pode colocá-lo em um saco de papel por um pouco; isso vai acelerar o processo, prendendo etileno, a hormona vegetal que causa a maturação.

Então só armazene os frutos com caroço na geladeira quando estiverem totalmente maduros, caso contrário você vai acabar com o fruto farinhento. E mesmo quando tiveres nectarinas e pêssegos frescos e maduros no frigorífico, só consegues prolongar a sua validade por um dia ou dois. Como na maioria das frutas frescas, a melhor maneira de armazenar pêssegos e nectarinas é comê-los e usá-los assim que estiverem maduros.

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