Inverno é sempre a melhor estação quando se come panela quente, seja nos restaurantes ou em casa. Encontramos com o clima frio mais forte há cerca de 4 dias. A maioria das províncias do sul teve a sua primeira neve neste inverno. Para nos aquecermos, comemos três vezes a panela quente nesses dias frios.
Eu sou um grande fã de panelas quentes feitas em casa, já que é tão reconfortante, quente e conveniente para cozinhar em casa. Vamos descobrir como preparar uma grande parte da panela quente em casa. A propósito, se você está interessado em olhar a história da panela quente e quer obter algumas inspirações, verifique a página de introdução à panela quente
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Equipamentos de panelas quentes
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A primeira coisa a fazer é preparar os equipamentos, refere-se principalmente à panela e ao aquecedor. Você pode optar por comprar um fogão elétrico com a panela como este Shabu Shabu Hot Pot, Pote Quente Elétrico Mongol W/DIVIDER
Além disso, você precisa de pauzinhos mais longos para evitar que se queime da panela e dos salpicos. A panela quente e o coador podem ajudar a segurar ingredientes frágeis.
Nota do cozinheiro antes de começar a olhar
- Caldo leve ou caldo básico deve ser preparado como uma quantidade maior. Por exemplo, se o seu pote pode conter 3L de água, prepare pelo menos 5L de caldo. Durante o processo de alimentação, recarregue o caldo quando o líquido estiver mais baixo.
- Para a panela picante, adicione uma pequena gota de vinagre pode tornar as especiarias mais suaves.
- Não coma muito|Como a maioria dos ingredientes são apresentados como ingredientes crus e partilhados uns pelos outros, é difícil calcular quanto foi comido por uma pessoa. Além disso, os jantares quentes em panelas costumam durar mais tempo que os jantares normais, o que cria mais chances de serem desconfortavelmente cheios. Durante o processo, levante-se e caminhe, pare enquanto se sentir ligeiramente cheio.
- Ordem de branqueamento dos ingredientesAl embora não haja um limite particular, os vegetais de folha devem ser adicionados no final, porque na maioria dos casos, eles irão absorver o sabor e estragar a base da sopa.
- Não se esqueça da bebida|As melhores bebidas para panelas quentes na China são o suco de frutas, especialmente suco de melancia ou leite de milho. Ou sopa de feijão mungo é altamente recomendada porque pode ajudar a reduzir o calor.
Bases de sopa de panela quente
A base de sopa é a parte de fazer panela quente em casa. Geralmente existem dois tipos de bases de sopa, a base de mala picante (também chamada 红汤 em chinês ) e a base de sopa picante suave (清汤). Além disso, as bases de sopa podem ser muito personalizadas com base nos ingredientes da sua geladeira. Por exemplo, na China, temos base de sopa de cordeiro, base de sopa de carne, base de sopa de frango de coco e base de sopa de frango de coco. Você pode verificar como fazer uma base de sopa quente em casa para terminar de preparar sua base de sopa quente.
Outra base de sopa quente fácil é usar bases de sopa compradas na loja, quase todos os famosos restaurantes de panelas quentes fornecem seu próprio pacote de base de sopa quente para os clientes. Na China, as bases de sopa de panela quente podem ser vendidas pelo menos centenas de milhões. Eles podem ser muito fáceis de encontrar em lojas chinesas.
Base de sopa quente de panelas recomendadas | Temos muitas marcas famosas de sopa quente de panelas base para escolher na China. Existem mais de 30 restaurantes que fornecem a sua base de sopa quente para cozinhar em casa. Mas a maioria deles são famosos e não estão disponíveis fora da China. Se você visitar a China, você pode comprar várias sacolas e encontrar o seu gosto pessoal favorito. Existem 2 marcas que procuram oportunidades no estrangeiro.
Base de sopa quente de carne de carneiro| esta é uma marca muito famosa fora da China. Sopa clara é 100% ok, mas se você quiser uma panela de mala quente estilo Sichuan, você precisa adicionar mais pimentas e pimenta Sichuan à base da sopa picante. 
Hai Di Lao é outra marca que você pode encontrar em lojas chinesas ou asiáticas.
Pote de ingredientes quentes
Em teoria, todos os ingredientes podem ser cozidos em panela quente, mas há alguns ingredientes bem conhecidos de panela quente.
Fatias de carne de panela quente (火锅肉卷) incluindo fatias de cordeiro e carne de vaca fatiada. A carne é fatiada muito fina e pode ser cozinhada apenas em segundos.
Bolas de carne (肉丸) incluindo almôndegas de peixe (鱼丸), almôndegas de carne bovina (牛肉丸), bolas de camarão e bolas de porco, quer sejam bolas acabadas de fazer ou congeladas.
(Opcional) Miudezas comestíveis (内脏) como tripas, fígado. Este opcional é famoso pela panela quente Sichuan Mala. Não recomende este tipo em panela quente suave. A tripa de vaca é o ingrediente mais popular e famoso para a verdadeira panela quente de Sichuan.
Seafood: camarão, mexilhões, vieiras, lagostas, caranguejos, ostras, amêijoas e abalone. O camarão é o ingrediente mais popular das panelas quentes. Para preparar camarões, basta divinizá-los e manter as conchas.
Cogumelos, todos os tipos de cogumelos podem ter um bom desempenho na base da sopa quente da panela, incluindo os cogumelos king oyster (devem ser cortados em fatias finas) , cogumelos enoki, também chamados cogumelos agulha (remover as pontas duras), cogumelos ostra e cogumelos shiitake (cortados em pedaços pequenos)
Cogumelos vegetais de raiz, raiz de lótus, inhame, taro, rabanete. As batatas e a raiz de lótus devem ser embebidas em água clara depois de cortadas finamente para evitar a oxidação.
Melões: pepino, melão de inverno, abóbora, tomate.
Tofu e bolas de tofu (豆腐): ambos tofu macio ou tofu firme funcionam bem em panelas quentes. Se você quiser cozinhar tofu macio em panela quente, pegue um coador para segurar o tofu e evitar que ele se quebre. Tofu congelado (冻豆腐) e tofu frito (油豆腐) também são ingredientes populares em panelas quentes.
Aletria de feijão e outros macarrão (粉丝和面条): aletria de feijão, macarrão de batata, macarrão de batata-doce e macarrão fresco feito à mão podem funcionar como alimento básico para uma refeição quente em panela.
Legumes de folhas verdes e outros (绿叶蔬菜): incluindo folhas de ervilha, bok choy, couve, yu choy, couve-flor chinesa e brócolos. Escolha legumes de folhas sazonais (2 a 3 tipos). Os legumes de folha são melhores para uma base de sopa quente suave. Se cozidos em uma base de sopa picante, eles absorvem e aromatizam e ficam muito quentes. Se você é um amante de alimentos picantes, vegetais em caldo de sopa picante podem ser surpreendentes.
Molhos quentes de imersão em panelas
Existem geralmente vários tipos de molhos quentes de imersão em panelas na China.
1.Molho de imersão à base de pasta de sésamo, popular nas províncias do norte, geralmente servido com panela quente de cordeiro (涮羊肉).
2.Molho de imersão à base de óleo de sésamo, originário da província de Sichuan em Chengdu e Chongqing. O óleo de sésamo é usado como base principal, destacado por outra pasta de pimenta, alho esmagado, tofu fermentado e pimentão fresco. Uma versão mais pura usa apenas óleo de gergelim, alho, sal e cebolinha verde picada e coentros.
3. Molho de imersão a seco (干碟)| este é um molho de imersão especial para a panela quente Sichuan mala. Melhor para carnes e frutos do mar. As especiarias secas são misturadas com uma boa proporção.
4.Sha Cha molho de imersão para panela quente de carne e marisco. Molho Sha cha é um molho feito de peixe moído e camarão. Ele se associa bem com carne de vaca e outros frutos do mar, como a primeira opção para a panela quente de carne cantonesa.
Seguindo são os condimentos e temperos comuns usados em molhos. Você pode combinar o seu próprio molho de molho quente baseado no gosto pessoal.
Solhos principais: Molho Sha cha, molho de amendoim, molho de ostras, pasta de sésamo, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinagre, molho de feijão preto
Oleo: óleo de pimenta, óleo de sésamo, azeite
Outros: sal, amendoins assados, coentros, puré de alho, cebolinha, flocos de pimenta (辣椒面), tofu fermentado (豆腐乳), pimentos frescos picados (辣椒圈)
Para a panela quente caseira diária, pode fazer o molho de imersão directamente.A opção mais popular é:
1.Esta é a mais popular para a maior parte da panela quente de Sichuan : óleo de sésamo + alho esmagado + sal ou molho de soja leve + cebolinha verde|coriandro + sementes de sésamo tostadas |peanut
2.Esta é a ideal para a panela quente de cordeiro ou carne de vaca : molho de sésamo (2 colheres de sopa de pasta de sésamo + 3 colheres de sopa de água quente +1/2 colheres de sopa de molho de soja leve + 1 pequena pitada de sal ) + coentros ou cebolinha verde + alho esmagado + sementes de sésamo torradas ou amendoins torrados
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Como fazer panela quente chinesa em casa. Receita listada como uma festa de fogão quente para 4 pessoas
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- 1 pacote de sopa de panela quente
- 1000g de frango cortado em pedaços
- 250g de ossos de porco-espinho
- 8-10white peppercorn
- 1long green onion大葱, corte em pequenas secções
- 1 polegada de gengibre esmagado
- 5L de água
- 1 caixa de fatias de carne de borrego, barriga de porco ou de vaca
- 500g de almôndegas de camarão, almôndegas de porco, almôndegas de vaca. Pode obter o congelado na loja
- 1 caixa de tofu firme regular ou tofu macio
- 250gdark leafy vegetablesbok choy, couve, folhas de ervilha da neve, etc, escolha as sazonais
- 250gmix de cogumeloshiitake, cogumelo agulha e outros
- 300gseafoodmainly camarão ou ostra
- 400groot vegetables and melonspeeled and cut into thin slices
- Óleo de sésamo necessário
- Cebolinha verde picada
- Chope coentros
- Alho esmagado
- Sal
- Luz molho de soja conforme necessário
- Vinagre conforme necessário
- Sementes de gergelim branco torrado
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- 200gnoodlesfreshly handdmade macarrão ou massa de vidro
- Arroz frito chinês para servir
- Leite de milho
- Sumo de suco de melancia de fruta, smoothie
- tea
- cerveja
- Sichuan crocante frito pork酥肉
- Pãezinhos fritos com condensado milk金银馒头
- Açúcar mascavado bread红糖锅盔
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Num grande pote com água, adicionar frango, ossos de porco, pimentão branco, cebolinha verde longa e gengibre. Leve a uma fervura e desnatado quaisquer flutuadores na superfície. Abrande o fogo e continue a ferver durante 1 hora.
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Corte vegetais de folhas escuras em pedaços pequenos. Descasque a raiz do vegetal e melão e corte em fatias finas.
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Remover as extremidades duras dos cogumelos e partir os pedaços grandes em pedaços menores.
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Abrir tofu, bolas congeladas e fatias de carne de panela quente.
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Preparar todos os temperos para os molhos de imersão. Picar finamente cebolinha verde e coentros.
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Coloque todo o conteúdo de uma embalagem base de sopa quente na sua panela de servir. Adicione caldo de galinha leve (cerca de 2,5L a 4L ) feito no passo anterior. Adicione 2-3 secções de cebola verde longa e continue com a sua festa da panela quente.
Desfrute da sua festa da panela quente!
