Caracterização dos emulsionantes alimentares E 471 por cromatografia em camada fina de alto rendimento – detecção de fluorescência

Emulsionantes mono e diacilglicerol (MAG e DAG), também conhecidos como aditivos alimentares E 471, são amplamente utilizados para ajustar as propriedades técnico-funcionais em vários alimentos. Além dos MAGs e DAGs, os emulsionantes E 471 compreendem adicionalmente diferentes quantidades de triacilgliceróis (TAGs) e ácidos gordos livres (FFAs). MAGs, DAGs, TAGs e FFAs são geralmente determinados por cromatografia líquida de alta performance (HPLC) ou cromatografia gasosa (GC) acoplados à detecção seletiva de massa, analisando os representantes individuais das classes lipídicas. Neste trabalho apresentamos um método rápido e sensível para a determinação de MAGs, DAGs, TAGs e FFAs em em emulsificantes E 471 por cromatografia de camada fina de alto desempenho com detecção de fluorescência (HPTLC-FLD), incluindo um sistema de fator de resposta para quantificação. As amostras foram simplesmente dissolvidas e diluídas com éter metílico t-butil-metílico antes de ser realizado um desenvolvimento duplo em placas de gel de sílica LiChrospher pré-impregnado com éter dietílico e n-pentano/n-hexano/éter etílico (52:20:28, v/v/v) como as fases móveis para 18 e 75 mm, respectivamente. Para quantificação, a placa foi escaneada no modo fluorescente a UV 366/>400 nm, quando foi utilizado o sinal cumulativo para cada classe de lipídios. A calibração foi feita com 1,2-distearina e as quantidades de classes de lipídios foram calculadas com fatores de resposta e expressas como monoestearina, distearina, tristearina e ácido esteárico. Os limites de detecção e quantificação foram de 1 e 4 ng/zona, respectivamente, para 1,2-distearina. Assim, a abordagem HPTLC-FLD representa uma alternativa de triagem simples, rápida e conveniente para a análise de HPLC e GC dos compostos individuais. Além disso, a detecção visual permite uma fácil caracterização e a comparação direta dos emulsificantes através do padrão de classe lipídica, quando utilizado como impressão digital.