Zanieczyszczenie chemiczne występuje, gdy żywność jest skażona chemikaliami. Niektóre z najczęstszych przyczyn skażenia chemicznego to środki czyszczące lub pestycydy i herbicydy pochodzące z niemytych owoców i warzyw.
Przykładami zanieczyszczeń chemicznych są:
- chemikalia przemysłowe
- chemikalia rolnicze
- toksyczne metale
- środki konserwujące
- naturalnie występujące toksyny
Chemikalia przemysłowe
Chemikalia przemysłowe i środki czyszczące obejmują detergenty, środki odkażające i inne produkty chemiczne, które możesz mieć na miejscu.
Zawsze przechowuj je z dala od żywności i obszarów przygotowywania żywności, i przechowuj w oryginalnych pojemnikach z etykietami.
Nigdy nie przechowuj chemikaliów w pojemnikach, które były używane do żywności, i nie przechowuj żywności w pojemnikach, które były używane do chemikaliów. I zawsze pamiętaj o płukaniu przedmiotów podczas czyszczenia i odkażania.
Chemikalia rolnicze
Chemikalia rolnicze obejmują herbicydy, pestycydy i nawozy, które mogą być obecne na owocach i warzywach.
Zawsze myj owoce i warzywa – nawet jeśli produkt ma grubą skórę lub skórkę, nadal jesteś w niebezpieczeństwie przeniesienia chemikaliów z zewnątrz do środka, gdy kroisz produkt.
Wybieraj dostawców świeżych produktów dla swojej firmy, którzy mają wdrożone programy zapobiegające skażeniu.
Toksyczne metale
Zanieczyszczenie toksycznymi metalami może wystąpić podczas używania garnków, patelni, pojemników na żywność lub przyborów kuchennych, które zostały wyprodukowane przy użyciu materiałów nieodpowiednich do kontaktu z żywnością lub które nie są odpowiednie do celu, w jakim są używane.
Przechowywanie kwaśnej żywności w galwanizowanych pojemnikach metalowych może spowodować skażenie chemiczne. Zamiast tego używaj plastikowych pojemników przystosowanych do kontaktu z żywnością.
Konserwanty
Konserwanty to składniki dodawane do żywności, aby przedłużyć jej trwałość lub nadać lepszy smak. Przykładowe konserwanty obejmują siarczyny w winie i azotany stosowane w mięsie.
Dodawanie zbyt dużej ilości konserwantów do żywności może być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Zawsze korzystaj z renomowanych dostawców i postępuj zgodnie z instrukcjami podczas używania tych produktów.
Toksyny występujące naturalnie
Toksyny chemiczne występujące naturalnie to substancje chemiczne, które są produkowane lub zawarte naturalnie w skorupiakach, owocach morza lub roślinach.
Toksyny te mogą nie powodować żadnej szkody dla organizmu, który je wytwarza, ale mogą być szkodliwe dla ludzi. Zatrucie paralityczne skorupiaków jest przykładem choroby spowodowanej spożyciem naturalnie występującej toksyny.
Zawsze kupuj owoce morza i świeże produkty od renomowanych dostawców, aby uniknąć tego typu toksyn.
Jak dochodzi do skażenia chemicznego
Istnieje wiele sposobów, w jakie żywność może zostać skażona chemikaliami w przedsiębiorstwie spożywczym. Pracownicy zajmujący się żywnością mogą przypadkowo spowodować skażenie chemiczne, jeśli:
- nie obchodzą się, nie przechowują i nie etykietują prawidłowo chemikaliów czyszczących
- używają zbyt dużo detergentu lub środka odkażającego do czyszczenia powierzchni do przygotowywania żywności, naczyń szklanych, naczyń lub sztućców
- nie płuczą prawidłowo powierzchni, naczyń szklanych, naczyń lub sztućców po czyszczeniu i sanityzacji
- nie myć prawidłowo owoców i warzyw w celu usunięcia pestycydów
- nie używać sprzętu kuchennego lub pojemników do przechowywania wykonanych z plastiku lub metalu dopuszczonego do kontaktu z żywnością
- stosować produktów do zwalczania szkodników (np.g. spray na karaluchy) w miejscach, w których przygotowywana jest żywność
Jak zapobiegać zanieczyszczeniom chemicznym
Aby zapobiec zanieczyszczeniom chemicznym w Twojej firmie:
- zawsze oznaczaj i przechowuj chemikalia oddzielnie od żywności
- stosuj odpowiedni środek chemiczny do pracy, którą wykonujesz
- zawsze przestrzegaj instrukcji producenta środka chemicznego w odniesieniu do rozcieńczania, czasu kontaktu i temperatury wody
- ostrożnie stosuj chemiczne środki zwalczania szkodników lub zleć ich zwalczanie profesjonalnym służbom zwalczania szkodników
- upewnij się, że wszyscy w Twojej firmie przeszli szkolenie z zakresu bezpieczeństwa żywności
Dowiedz się więcej o skażeniach
Istnieją trzy rodzaje skażeń: chemiczne, biologiczne i fizyczne. Każdy z tych rodzajów zanieczyszczeń może wystąpić w zakładzie spożywczym, a aby temu zapobiec, konieczne są rygorystyczne kontrole. Dowiedz się więcej o różnych typach zanieczyszczeń i sposobach zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym.
Metody i procedury kontroli powinny być szczegółowo opisane w Twoim Planie Bezpieczeństwa Żywności. Plany Bezpieczeństwa Żywności są ważne dla każdego biznesu spożywczego i pomagają chronić konsumentów przed zagrożeniami związanymi z bezpieczeństwem żywności, w tym zatruciami pokarmowymi lub reakcjami alergicznymi. W większości prowincji i terytoriów, Plany Bezpieczeństwa Żywności są wymagane przez prawo i powinny być oparte na siedmiu zasadach HACCP.
Dowiedz się więcej o Planach Bezpieczeństwa Żywności i siedmiu zasadach HACCP pobierając CIFS Guide to Understanding HACCP Principles.
Potrzebujesz stworzyć Plan Bezpieczeństwa Żywności dla swojej firmy? CIFS HACCP Food Safety Plan Kit może w tym pomóc. Zawiera on wszystkie informacje, narzędzia i instrukcje, których będziesz potrzebował do stworzenia zgodnego z przepisami Planu Bezpieczeństwa Żywności dostosowanego do Twojej firmy.