Solera starzenie jest systemem opracowanym przez Hiszpanów i Portugalczyków i jest używany w produkcji Sherry i Port. Nie tylko jest to system skomplikowany w naturze, ale jest to dużo pracy i zajmuje dużo czasu, aby zrealizować korzyści z jego stosowania.
System solera składa się z kilku „rzędów solera” ułożonych jeden na drugim. Każdy rząd składa się z wielu beczek. Wino przechodzi z najwyższego rzędu do najniższego przed butelkowaniem w ciągu kilku lat.
System ten jest również określany jako „frakcyjne mieszanie”, co będzie miało wkrótce więcej sensu.
How Solera Aging Works
Każdy rząd solera to inny etap procesu. Dolna warstwa to etap I, ostatni etap systemu. Na szczycie etapu I znajduje się rząd solera etapu II. Trwa to aż do najwyższego numeru etapu na górze, który zawiera najmłodsze wino.
Większość solerów zawiera pięć etapów, jednak naprawdę szlachetne porto i wina Sherry mogą być starzone w solerach z ośmioma lub dziewięcioma etapami.
Użyjmy przykładu, aby pokazać, jak to działa w praktyce. Załóżmy, że ty i ja robimy razem Sherry i mamy pięć etapów solera. Każdy etap ma dziesięć 100 galonowych beczek (1000 galonów). Tak, że jest to dziwny rozmiar, ale numery będą łatwiejsze w ten sposób.
Co roku robimy 500 galonów wina. Jak tylko to wino skończyło fermentację i oczyszczanie butelkujemy 500 galonów wina z etapu I, po 50 galonów z każdej beczki. Pamiętaj, że etap I jest dolną warstwą.
Po zabutelkowaniu rzeczy z etapu I rackujemy 500 galonów z beczek z etapu II do beczek z etapu I. Następnie przelejemy 500 galonów z beczek etapu III do beczek etapu II.
Trwa to do momentu, gdy każda beczka etapu V będzie w połowie pusta. W tym momencie przelejemy 500 galonów wina z zeszłego roku do beczek z etapu V. Nasza solera nie jest całkowicie pełna ponownie.
Nigdy nie racka więcej niż 50% beczki w jednym czasie. Niektóre winiarnie będzie rack tak mało, jak 25% w czasie.
Aby sprawy trochę bardziej skomplikowane nie rack z jednej beczki prosto do innej beczki z następnego etapu. Kiedy rackujemy 50 galonów z pojedynczej beczki etapu II, 5 galonów trafi do każdej z dziesięciu beczek etapu I.
Innym sposobem na zrobienie tego byłoby racowanie 50 galonów z każdej beczki etapu II do dużego zbiornika, aby pozwolić im się wymieszać przed napełnieniem beczek etapu I. To, oczywiście, trwa przez cały czas trwania każdego etapu. Poniżej znajduje się szkic naszej solery, który pomoże Wam zobrazować ten proces. Przeczytaj to od dołu do góry.
Więc teraz możesz zobaczyć, dlaczego nazywają to mieszaniem frakcyjnym. Ułamek wina, który jest racked z jednej beczki jest podawany do każdego innego barrel.
Dzięki temu jesteśmy zapewnienie, że produkt końcowy wychodzi z etapu I beczek jest tak jednolite, jak to możliwe. Możemy produkować spójne wino grzywny każdego roku, nawet jeśli mamy dziwny rocznik tu i tam.
Ok, teraz, aby popchnąć to nad szczytem, najwyższej jakości solera wieku wina są czasami w wieku w związku systemu solera. Gdybyśmy mieli to zrobić, wzięlibyśmy nasze wino z etapu I z solera opisanego powyżej i zamiast je butelkować, umieścilibyśmy je w drugim systemie solera, który jest zasilany tylko przez inne solery, a nie przez pojedynczy rocznik.
Według ekspertów te wtórne solery zawierają zazwyczaj najwyżej trzy etapy.
Wow. Trudno sobie wyobrazić prowadzenie takiego systemu. To musi zająć jakieś poważne know how i prawdopodobnie arkusz kalkulacyjny lub dwa, aby śledzić to wszystko. To rodzi pytanie…po co się męczyć?
Interesującą rzeczą w systemie solera jest to, że etap I wina butelki zawiera (w naszym przypadku przykład) wino, które jest pięć lat w najmłodszym. To wino, jednak, jest mieszany z winem, które jest tak stare, jak sam system.
So jeśli mamy zostały uruchomione tego solera na pięćdziesiąt lat butelkowane wino będzie mieszanką każdego rocznika wykonane między pięć i pięćdziesiąt lat temu. Ponieważ żaden z beczek są nigdy całkowicie opróżnione i racked można sobie wyobrazić, że niektóre niewielki procent wina jest naprawdę stary.
Jednak gdybyś miał wziąć średnią ważoną ilość wina z każdego punktu obserwacyjnego w etapie I beczek można by znaleźć, że jest tylko ułamek procenta oryginalnego wina. Większość wina będzie nowszy i średnia ważona może być około 10 lat.
Wrażliwości
Z wszystkich mieszania i mieszania w systemie, jak to masz być naprawdę ostrożny o zanieczyszczenia. Jeśli tylko jedna beczka się zepsuje, to cała solera się zepsuje. Czy możesz sobie wyobrazić, że 50-letnia solera o pojemności 10 000 galonów pójdzie na dno, bo do jednej beczki dostały się bakterie octu? To na pewno nie pozwoli Ci zasnąć w nocy.
Jeśli robisz Sherry w ten sposób, powinieneś wiedzieć, że istnieją pewne dość rygorystyczne wytyczne w odniesieniu do chemii wina. Istnieją konkretne zakresy dla pH, zawartości alkoholu, i więcej. To jest temat na inny artykuł jednak.
Photograph of barrels by: Jon Connel
.