Donderdag 26 juli 2018
Het seizoen voor Wilde Arctic Char is erg kort, maar de vis is puur!
Wat is het verschil tussen Arctic Char en Zalm?
Arctic Char heeft een rijke, smaakvolle smaak en heeft een roze-vleeskleur die verwant is aan forel en zalm met een huid die dun, delicaat en eetbaar is. Arctische zalmforel smaakt als een kruising tussen zalm en forel (dichter bij forel). Het vetgehalte ligt dicht bij dat van sockeye zalm en levert omega-3 vetzuren en carotenoïden. In tegenstelling tot zalm sterft Arctic Char niet na het kuitschieten en kan tot 25 jaar oud worden en 25 pond zwaar worden.
Waarom Arctic Char?
Arctic Char wordt beschouwd als een van de zuiverste vissen die op de markt verkrijgbaar zijn.
Arctic Char migreert jaarlijks in het Nunavut Territory van Canada en dit is het begin van het commerciële Char seizoen. Voor het 10de opeenvolgende jaar, voorzien de Inuit vissers van Cambridge Bay en Macgregors Meat & Seafood Ltd. ons van verse wilde Nunavut Char.
Nunavut reikt 1024 mijl ten noorden van de poolcirkel, en strekt zich bijna uit tot de top van de wereld. Het strekt zich uit van Baffin Island in het oosten tot de Yukon in het westen. Het is de thuisbasis van de enige commerciële visserij op wilde Arctische zalmforel in Noord-Amerika. Drie graden ten noorden van de poolcirkel, boven Hudson Bay, ligt een plaats die de Inheemse Inuït Ikaluktutiak noemen, “plaats van goede visvangst.” Wij kennen het als Cambridge Bay.
Zo ver noordelijk, is de zomer kort. En dus is het seizoen voor wilde Arctic Char ook kort. De Arctic Char heeft de winter doorgebracht onder het ijs in de meren en rivieren van deze barre regio. Half juli, wanneer het ijs begint te smelten, begint de trek van de zalmforel naar buiten. De visvangst tijdens de trek naar buiten duurt anderhalve tot twee weken, wanneer de vissen zich naar het brakke water van de riviermondingen begeven. Van daaruit trekken ze de Noordwestelijke Doorvaart binnen en blijven vijf tot acht weken aan de kust om zich te voeden. Gedurende ongeveer een maand wordt er niet meer gevist.
Midden tot eind augustus begint de temperatuur te dalen. Dit betekent het begin van de stroomopwaartse migratie. De Char keert terug naar hun zoetwater habitat van meren en rivieren, om onder het ijs te overwinteren en de koudere wintertemperaturen van de zee te vermijden. De visserij wordt gedurende ongeveer een maand hervat. Het seizoen is half september afgelopen.
Verschillende inheemse volkeren leven al 4000 jaar rond Cambridge Bay. Archeologische vondsten tonen aan dat de visserij op Arctische zalmforel rond Cambridge Bay minstens 1600 jaar oud is. De Inuits hebben altijd al op Arctische zalm gevist. De commerciële visserij in Nunavat startte in de jaren 1940. De commerciële visserij op Cambridge Bay op Char uit Nunavut begon pas 56 jaar geleden, in 1960. De ideeën en praktijken van duurzaamheid en rentmeesterschap zijn een manier van leven voor de Inuit-vissers. De visserij werd ook erkend door het Ocean Wise programma van het Vancouver Aquarium.
In Cambridge Bay is het grootste deel van het jaar ijskoud water, ijs en sneeuw tegen een koude grijze hemel. Uit deze extreme omgeving komt Wild Nunavut Char, een vis van verbazingwekkende delicatesse en diepte, met vlees zo levendig als het landschap kaal is. Koude wateren zorgen voor een vis met een hoog vetgehalte, en de intens koude arctische water garandeert een onvergelijkbare rijkdom.
WATCH het fileren van Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.