Het is 37 graden Celsius in de schaduw en na een lange middag grasmaaien is James toe aan eten. Hij heeft geen zin om de oven aan te zetten en de keuken op te warmen, dus rommelt hij wat in de koelkast en ziet daar een restje Chinees staan dat volstaat. Terwijl hij hapjes van de koude rijst eet, maakt James zich geen zorgen over zijn gezondheid. Zoals hij het ziet, is het eten van koude rijst waarschijnlijk een goede manier om af te koelen. Maar schuilt er gevaar in die meeneemverpakking?
Een snelle zoektocht op Google levert een schat aan waarschuwende verhalen over koude rijst op. Volgens een aantal forums en message boards, kan de inname van koude rijst een verscheidenheid van problemen veroorzaken. Sommige mensen vertellen verhalen over vage spijsverteringsproblemen, terwijl anderen waarschuwen voor de dood. Het is maar rijst. Toch?
Advertentie
Advertentie
Blijkt dat er toch een kern van waarheid in de geruchten zit. Het probleem begint bij de rijst zelf, lang voordat deze wordt gekookt. Rauwe rijst kan een bacterie bevatten die bekend staat als Bacillus cereus, die zijn oorsprong vindt in de grond en sporen heeft die kunnen overleven, zelfs als de rijst volledig is gekookt. Wanneer gekookte rijst op kamertemperatuur wordt gelaten, kunnen de sporen van Bacillus cereus zich ontwikkelen tot volwaardige bacteriën die giftige bijproducten produceren. Een van deze giftige bijproducten kan tot zes uur lang misselijkheid en braken veroorzaken, terwijl het andere giftige bijproduct tot 15 uur lang buikpijn en diarree veroorzaakt. Beide soorten symptomen worden geclassificeerd als voedselvergiftiging; ze verdwijnen gewoonlijk binnen 24 uur. In veel gevallen zijn de door Bacillus cereus veroorzaakte kwalen mild. Deze symptomen kunnen echter dodelijk zijn voor jongeren, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Wanneer u rijst eet die te lang ongekoeld is gebleven of die niet goed is opgewarmd, is het mogelijk dat u Bacillus cereus binnenkrijgt. Hoe langer de rijst op kamertemperatuur ligt, hoe meer tijd bacteriesporen hebben om te groeien – en hoe groter het risico dat de rijst u ziek maakt.
Gekookte rijst moet vrijwel onmiddellijk worden gegeten, en restjes moeten binnen een uur nadat ze zijn opgediend worden afgekoeld. Gekookte rijst moet in de koelkast worden bewaard en binnen een dag worden opgegeten, maar pas nadat het goed is opgewarmd. Als u de bacterie toch binnenkrijgt, wordt u misschien niet meteen ziek, omdat de bacterie tot 16 uur in uw lichaam kan sluimeren voordat u symptomen krijgt. Maar als dat gebeurt, zult u het zeker weten.
Advertentie