Chemische verontreiniging treedt op wanneer voedsel wordt verontreinigd door chemicaliën. Enkele van de meest voorkomende oorzaken van chemische verontreiniging zijn schoonmaakmiddelen of pesticiden en herbiciden van ongewassen fruit en groenten.
Voorbeelden van chemische verontreinigingen zijn:
- industriële chemicaliën
- landbouwchemicaliën
- toxische metalen
- conserveringsmiddelen
- natuurlijk voorkomende toxinen
industriële chemicaliën
Industriële chemicaliën en schoonmaakmiddelen omvatten detergenten, ontsmettingsmiddelen en andere chemische producten die u mogelijk ter plaatse hebt.
Verberg deze altijd op ruime afstand van voedsel en voedselbereidingsruimten, en bewaar ze in hun oorspronkelijke, geëtiketteerde containers.
Verberg nooit chemicaliën in containers die voor voedsel werden gebruikt, en bewaar geen voedsel in containers die voor chemicaliën werden gebruikt. En vergeet niet om items altijd af te spoelen bij het schoonmaken en ontsmetten.
Landbouwchemicaliën
Landbouwchemicaliën omvatten herbiciden, pesticiden en meststoffen die aanwezig kunnen zijn op fruit en groenten.
Was fruit en groenten altijd – zelfs als het item een dikke schil of korst heeft, loopt u nog steeds het gevaar om chemicaliën van buiten naar binnen over te brengen wanneer u in het product snijdt.
Kies voor uw bedrijf leveranciers van verse producten die programma’s hebben om besmetting te voorkomen.
Toxische metalen
Toxische metaalbesmetting kan optreden bij het gebruik van potten en pannen, voedselcontainers of gebruiksvoorwerpen die zijn vervaardigd met materialen die niet geschikt zijn voor levensmiddelen, of die niet geschikt zijn voor het doel waarvoor ze worden gebruikt.
Het bewaren van zuur voedsel in gegalvaniseerde metalen containers kan chemische besmetting veroorzaken. Gebruik in plaats daarvan plastic bakjes van levensmiddelenkwaliteit.
conserveringsmiddelen
conserveringsmiddelen zijn ingrediënten die aan levensmiddelen worden toegevoegd om ze langer houdbaar te maken of beter te laten smaken. Voorbeelden van conserveermiddelen zijn sulfieten in wijn en nitraten in vlees.
Te veel conserveermiddel aan een voedingsmiddel toevoegen kan schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Gebruik altijd gerenommeerde leveranciers en volg de instructies bij het gebruik van deze producten.
Natuurlijk voorkomende toxinen
Natuurlijk voorkomende chemische toxinen zijn chemische stoffen die van nature worden geproduceerd of aanwezig zijn in schelpdieren, zeevruchten of planten.
Deze toxinen veroorzaken misschien geen schade aan het organisme dat ze produceert, maar kunnen schadelijk zijn voor de mens. Paralytic Shellfish Poisoning is een voorbeeld van een ziekte die wordt veroorzaakt door het consumeren van een natuurlijk voorkomend toxine.
Koop zeevruchten en verse producten altijd van gerenommeerde leveranciers om dit type toxine te vermijden.
Hoe chemische verontreiniging optreedt
Er zijn veel manieren waarop voedsel kan worden verontreinigd door chemische stoffen in een levensmiddelenbedrijf. Voedselverwerkers kunnen per ongeluk chemische verontreiniging veroorzaken als zij:
- schoonmaakmiddelen niet goed hanteren, opslaan en etiketteren
- te veel schoonmaakmiddel of ontsmettingsmiddel gebruiken om voedselbereidingsoppervlakken, glaswerk, schalen of bestek te reinigen
- oppervlakken, glaswerk, borden of bestek niet goed af na het schoonmaken en ontsmetten
- fruit en groenten niet goed wassen om bestrijdingsmiddelen te verwijderen
- keukenapparatuur of voorraadrecipiënten niet gebruiken die gemaakt zijn van voor levensmiddelen geschikt plastic of metaal
- producten voor ongediertebestrijding gebruiken (bijv.g. kakkerlakspray) in ruimten waar voedsel wordt bereid
Hoe chemische besmetting te voorkomen
Om te voorkomen dat chemische besmetting in uw bedrijf plaatsvindt:
- label en bewaar chemicaliën altijd gescheiden van voedsel
- gebruik de juiste chemische stof voor het werk dat u doet
- volg altijd de instructies van de fabrikant van de chemische stof met betrekking tot de verdunning, contacttijd en watertemperatuur
- gebruik chemische bestrijdingsmiddelen met zorg of besteed ongediertebestrijding uit aan een professionele ongediertebestrijdingsdienst
- zorg ervoor dat iedereen in uw bedrijf een voedselveiligheidstraining heeft gevolgd
Zoek meer uit over besmetting
Er zijn drie soorten besmetting: chemische, biologische en fysische. Elk van deze soorten besmetting kan zich voordoen in een levensmiddelenbedrijf, en er zijn strenge controles nodig om dit te voorkomen. Lees meer over de verschillende soorten besmetting en hoe u kruisbesmetting kunt voorkomen.
De controlemethoden en -procedures moeten gedetailleerd worden beschreven in uw voedselveiligheidsplan. Voedselveiligheidsplannen zijn belangrijk voor elk levensmiddelenbedrijf en helpen consumenten te beschermen tegen risico’s voor de voedselveiligheid, waaronder voedselvergiftiging of allergische reacties. In de meeste provincies en territoria zijn voedselveiligheidsplannen wettelijk verplicht en moeten ze gebaseerd zijn op de zeven principes van HACCP.
Meer informatie over voedselveiligheidsplannen en de zeven principes van HACCP kunt u vinden in de CIFS Guide to Understanding HACCP Principles.
Moet u een voedselveiligheidsplan voor uw bedrijf maken? De CIFS HACCP Voedselveiligheidsplan Kit kan u helpen. Het bevat alle informatie, hulpmiddelen en instructies die u nodig hebt om een op uw bedrijf afgestemd voedselveiligheidsplan op te stellen dat aan de voorschriften voldoet.