Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de privacidad.
Esta es la receta de cecina de venado de mi amigo cada año después de que cosechamos un par de ciervos durante la temporada de caza. Él fue lo suficientemente amable como para darme la receta para compartir con ustedes, así que lo nombré después de él. ¡Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky!
Saltar a:
- Hacer cecina de ciervo
- Hacer la marinada
- Deshidratar
- Consejos profesionales:
- Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Hacer cecina de ciervo
Así que después de procesar nuestro ciervo, guardé un par de asados para hacer cecina. Una de las primeras recetas que hice este año fue esta cecina de ciervo. Empecé con un asado (cortado del cuarto trasero del ciervo).
Había envasado al vacío y sellado este asado y lo dejé descongelar parcialmente en el frigorífico antes de sacarlo para recortarlo y rebanarlo. Corté a aproximadamente 1/4″ con el grano de la carne.
Recientemente empecé a utilizar una Weston Jerky Slicer para cortar mis tiras de cecina. Corta todas las tiras del mismo grosor permitiendo que se sequen uniformemente en su ahumador o deshidratador. ¡
Cómo hacer el adobo
La receta de esta cecina de ciervo es muy sencilla, pero extremadamente sabrosa! Para 1 libra de venado, mezclé 1 taza de Allegro Teriyaki Marinade y 2 cucharadas de Liquid Smoke (Mesquite).
Ambos se pueden encontrar en su tienda local de comestibles. Encontré la marinada teriyaki cerca de las salsas de barbacoa, NO en la sección asiática, así que asegúrese de comprobar ambos lugares.
Yo mariné el venado durante 20 horas y lo colé en este colador. Aquí es donde usted querrá espolvorear en un poco de ajo en polvo para un poco de sabor extra.
Si quieres una verdadera cecina de ciervo teriyaki, puede empezar a deshidratar la cecina aquí mismo. He dividido esta receta y he hecho la mitad con un poco de pimienta negra también.
Sólo hay que pasar un lado de la cecina por un bol de pimienta negra fresca agrietada y limpiar el exceso. Encontré que un lado fue suficiente para dar a esta cecina de ciervo un gran sabor a pimienta.
Deshidratación
Usando mi Deshidratador Excalibur, dispuse las tiras de carne de venado en las bandejas con suficiente espacio entre las tiras para permitir la circulación de aire adecuada.
Esta cecina se deshidrató durante 2,5hrs a 165F & 1hr a 145F. Sí, ¡estaba terminada y perfecta en sólo 3.5hrs! Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky tenía un agradable y fuerte sabor a Teriyaki. Los trozos con pimienta también tenían ese gran sabor con la pequeña patada extra de la pimienta negra fresca agrietada. Me encanta el picante y la pimienta, así que los trozos con pimienta fueron mis favoritos.
Consejos profesionales:
- Mantenga la carne de caza muy limpia mientras la carnicería y lávela bien con agua fresca
- Congele parcialmente la carne o utilice una cortadora de cecina para obtener tiras uniformes. Esto permite que toda la cecina termine de secarse de manera uniforme y al mismo tiempo
- Usar pimienta negra molida en lugar de pimienta molida realmente mejora el sabor y el picante de esta receta
- Empiece a comprobar el estado de cocción del ciervo después de 3 horas en el deshidratador, ya que tiende a secarse más rápido que la carne de vacuno
¡Tiene que hacer esta cecina! Esta receta también sería genial al hacer cecina de ternera. Pero si todavía tienes algo de carne de venado en el congelador de esta última temporada de caza, ¡saca un poco y empieza a marinarla ahora!
Me gustó mucho esta receta y puedo ver por qué Jimmy la hace TODOS los años. Gracias por compartir la receta Jimmy!
¡Todas las Recetas de Jerky de Carne en este sitio también pueden doblar como Recetas de Jerky de Venado!
Para más instrucciones en profundidad sobre cómo secar su carne seca de vacuno o ciervo, Haga clic en los siguientes enlaces
Cómo hacer cecina en un deshidratador
Cómo hacer cecina en un ahumador
Cómo hacer cecina en un horno
Jimmy’s Teriyaki Deer Jerky
Ingredientes 1x2x3x
Carne de vacuno
- ▢ 1 libra de asado de venado
Marinada
- ▢ 1 taza de Allegro Teriyaki Marinade
- ▢ 2 cucharadas de Mesquite Liquid Smoke
Opcional
- ▢ 1/4 cucharadita de sal de curado (Praga Powder #1)
Extra
- ▢ 1 cucharadita de Ajo en Polvo
- ▢ 3 cucharadas de Pimienta Negra Fresca Partida para mojar
Equipo
Instrucciones
-
Recorte toda la grasa visible del venado y colóquelo en el congelador durante una o dos horas para que se congele parcialmente.
-
Mientras la carne está en el congelador, combine todos los ingredientes en un bol o bolsa ziplock y mezcle bien.
-
Saque la carne del congelador y corte tiras de ¼» a contrapelo para una fácil masticación. Cortar con el grano para una cecina más masticable.
-
Añadir la carne de venado en rodajas a la mezcla en una bolsa ziplock o tazón y marinar durante 8-24 horas en el refrigerador.
-
Una vez que la carne ha terminado de marinar, sacar del refrigerador y colar el exceso de marinada en un colador.
-
Espolvoree la carne de manera uniforme con el ajo en polvo.
-
Pulverice un lado de cada tira de carne en pimienta negra fresca agrietada si desea un sabor picante *Opcional
-
Séquela con su método favorito para hacer cecina. Yo utilicé mi deshidratador Excalibur y secé durante 2½ horas a 165F & 1 hora a 145F.
-
La cecina está terminada cuando se dobla y se agrieta, pero no se parte por la mitad.
Consejos profesionales
- Mantenga la carne de caza muy limpia mientras la carnicería y lávela bien con agua fresca
- Congele parcialmente la carne o utilice una cortadora de cecina para obtener tiras uniformes. Esto permite que toda la cecina termine de secarse de manera uniforme y al mismo tiempo
- Usar pimienta negra agrietada en lugar de pimienta molida realmente mejora el sabor y el picante en esta receta
- Empiece a comprobar el estado de cocción del ciervo después de 3 horas en el deshidratador, tiende a secarse más rápido que la carne de vacuno
Nutrición
También te puede gustar:
Los mejores cortes de carne para hacer Jerky
Cómo hacer Jerky de ternera con un deshidratador
El mejor deshidratador para hacer Jerky de ternera
Cómo cortar la carne para hacer Jerky de ternera
