グルメ愛好家なら誰もが認めたくない有名な秘密があります。 ご存知のように、フランスの究極のストリートフードは（もちろんクレープの次に）フライドポテト（またはフライドポテト、チップス、フレンチフライ、出身国によって異なる）であり、その永遠の友はマヨネーズソースである
フライドポテトについては、今日までその起源について論争がある。 ベルギーは17世紀にジャガイモを揚げたと主張しているが、ジャガイモがベルギーに伝わったのは18世紀になってからなので、この主張には問題がある。 フランス人は、フランス革命前夜にポンヌフ通りで働いていた露天商が考案したと主張し、第3代大統領トーマス・ジェファーソンがフランス人シェフのオノア・ジュリアンからもらったレシピにもフライドポテトスティックの記載があるそうです。 ムール貝の蒸し鍋の隣で、その美しいフライドポテトに出会うことができるのです（これもベルギー人の得意とするところです）。
The Mayonnaise was actually invented in…Menorca!
ポテトの起源については議論が続いていますが、マヨネーズの発明については歴史の教科書によく書かれている話です。 1756年、リシュリュー公の指揮下にあったフランス軍は、メノルカ島の首都マホンを征服することに成功する。 公爵は、カサノバと並ぶ18世紀最大の愛人であると同時に、大食漢でもあった。公爵はシェフに、公爵が特に好んだクリームソースで肉料理を出す、偉大な戦勝祝宴を準備するよう要求した。 驚いたことに、シェフはクリームが一滴もないことに気づき、天才的な閃きで、ある材料でできる限りの即興をすることにした。 そして、卵にオリーブオイルとビネガーを加えて泡立てると、クリームに似た色のホワイトソースができあがった。 リシュリューはこの新しいソースを気に入り、征服した都市マホンにちなんでマホネーズと名付けた。 しかし、フランス人はこのソースの名前を発音するのに少し苦労したため、すぐに私たちが知っているマヨネーズになったのである。
現在でもマヨネーズはフランス人が好むソースのひとつで、グリーンマヨネーズ（各種ハーブ入り）からアイオリ（プロヴァンス料理で特に好まれるガーリック入りマヨネーズ）、レムラードソース（アンチョビ、ピクルス、ケッパー）まで50種類は下らないと言われています。 マヨネーズを使ったソースは簡単に作れることから、フランス料理の5大基本ソースのひとつとされ、様々な料理に使われていますが、中でも有名なのが、どこのビストロでも登場するオープニング料理（アントレ）の「卵のマヨネーズ煮」（Oeuf Mayonnaise)でしょうか。 家庭で作られたマヨネーズは多くの有名レストランで見かけますが、とても簡単に作れるので、オンラインで素晴らしいレシピを見つけ、自宅で快適に調理して、マホンを征服した後の最初のごちそうを想像してみてはいかがですか。