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By: Sue Cotey and Andrea Harris, RNs
糖尿病教育者として、砂糖の代用品は安全か、どの代用品がベストかをよく聞かれます。
長い間、多くの砂糖代用品がありますが、使用するものは個人の選択であるといつも伝えています。 糖尿病患者にも安全で、カロリーと炭水化物の摂取量を減らすために使用できます。 人工甘味料は、ダイエット飲料、焼き菓子、冷菓、キャンディ、ライトヨーグルト、チューインガムなどに含まれています。 また、コーヒー、紅茶、シリアル、フルーツに加える独立した甘味料として見つけることができます。
これらの代用品の甘味料は、通常の砂糖の（少なくとも）100倍強いので、少量しか必要ないことを覚えておくことが重要です。
FDAによってテストおよび承認されている、またはFDAのGRAS（一般に安全と認められる）リストに掲載されている人工甘味料は現在6つあります。
FDAは、各製品について「1日の許容摂取量」（ADI）を設定しました。 これは、一生涯にわたって毎日安全に使用できる食品成分の量を表しています。 以下は、FDAによって承認されている現在の甘味料のリストです。
Acesulfame-potassium, 別名Ace-K
これは一般に、他の低カロリー甘味料とブレンドされています。
ブランド名としては、Sunett®、Sweet One®などがある
中程度の酸性や塩基性の条件下でも熱に安定で、ベーキングの食品添加物や、長い保存期間を必要とする製品に使用することが可能である。 炭酸飲料では、ほとんどの場合、他の甘味料と組み合わせて使用されます。
アスパルテームは、多くの人が「青いパケット」と呼んでいますが、
200以上の研究がその安全性を支持しています。 アスパルテームは、フェニルケトン尿症（PKU）の人が避けるべき成分であるフェニルアラニンの供給源です。 製品に警告ラベルが貼られています。 アスパルテームは熱に弱いので、パンやお料理には向いていません。
ブランド名：Nutrasweet®、Equal®
Neotame
砂糖の7000～8000倍の甘みを持っています。 フェニルアラニンを含みますが、ネオテームの必要量は非常に少ないため、フェニルアラニンの濃度は重要ではありません。 ラベルに警告を表示する必要はない。 他のブランド名はありません。 この製品は主に大手食品メーカーで使用されており、調理時の熱安定性は中程度です。
「ピンクの包み紙」と呼ばれるサッカリン
同じく液体状で、100年以上前から使用されています。 1970年代に行われた、サッカリンと膀胱がんを関連付ける研究は、FDAによって人間には関係ないとして却下されました。 サッカリンは熱に安定で、料理やお菓子作り、缶詰・保存食に使用するのに適しています。
Brand names include Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® and Sugar Twin®
Stevia, known as “the green packet”
Also called Stevioside, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside and Steviolbioside
Also comes in liquid and dissolvable tablets. ステビア製品の中にはGRASステータスを取得していないものもあり、非栄養性甘味料としてではなく、栄養補助食品として販売する必要があります。 飲料の甘味付けに使用します。 ベーキングに使用することもできるが、水分や嵩の不足を調整する必要がある。 製品ラベルの推奨事項に従ってください。
Brand names include A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® and PureVia®6.
Sucralose, called “the yellow packet”
Saccharin and sucralose are heat stable and the most easy to use in baking and cooking.サッカリンは熱安定性があり、スクラロースも熱安定性があり、パンや料理に使いやすい。 溶ける錠剤、粒状の錠剤、ベーキングブレンドが購入できます。
ブランド名にはN’Joy®やSplenda®があります。
料理やお菓子作りに砂糖の代用品を使う
レシピで低カロリーの甘味料を砂糖に代える最善の方法については、パッケージをよく読んで具体的に指示しています。 砂糖の代用品を使用する際に知っておくべきこと
- 本物の砂糖に見られる褐変作用がないため、焼いた製品の色が薄くなることがあります
- ケーキの容積が小さくなることがあります。 マフィンや菓子パンは、本物の砂糖の増量能力がないため
- 食感が変わることがあります
- 代替品の一部には後味が残ることがあります
- 調理時間が異なる場合があります
- 製品はそれほど長く保存できません
まだ質問がある場合は、登録栄養士と話すか、アメリカ糖尿病協会の糖尿病を参照することです。orgにお問い合わせください。