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数年前、私は自分が何を食べていいのか、食べてはいけないのかを理解しようとして、髪の毛を引っ張っていた。 当時はMCASのことは知りませんでした。

食べるたびに、手足が腫れ上がり、赤くなりました。 私は体中がかゆくなり、血が出るまで掻いたものです。 私はひどいリーキーガットで、いくつかの食べ物が血流に入り、一晩中眠れなくなることがありました。 塩、コショウ、ハーブを含めて、合計30個でした。

もし、またズッキーニヌードルを食べなければならないなら、私は叫ぶつもりでした！

何が起こっているかを理解するために、私は多くの時間を勉強と実験に費やしたのです。 やがて、ヒスタミンについて知りました。 また、他のタイプの炎症性食品についても知りました。 これまで健康に良いと教えられてきた食べ物の多くが、実は私を悪化させていることを知ったのです。 そして、他の多くの人々にとっては健康的であっても、MCASになると本当に悪いのだということを知りました。 そして、私を悪化させる食品を見分ける方法がわかりました。 良い食べ物を選ぶことで、私の炎症はかなり抑えられました。 最終的には、多くの食品を再導入することができました。 現在、私は健康的で治癒力のある食品を幅広く食べています。 かゆみ、睡眠障害、リーキーガットはなくなりました。

食品に反応することがありますか？

MCASの場合、何を食べ、何を食べてはいけないかを知るために読み進めてください。

食品は、体内のすべてのものの構成要素を形成しています。 ある種の食品は癒しとなります。 他の食品は有害です。 私たちの食べ物の選択は、体内の炎症の度合いにも影響します。 炎症は、マスト細胞がより反応するよう引き金となります。 炎症がひどくなると、MCASの症状もひどくなります。

これは、アレルギー、便秘、下痢、かゆみ、発疹、さらには睡眠障害につながる可能性があります。 良い知らせは、MCASで何を食べ、何を食べてはいけないかを学べることです。 この知識は、あなたの治癒の旅に最も重要な最初のステップです。 では、まず食べられない可能性のある食品を紹介しましょう。

まずはヒスタミンから

MCASの方は、ヒスタミンについて聞いたことがあるのではないでしょうか。 体内で自然に作られるヒスタミンは、消化に重要です。 また、免疫系や神経系の一部でもあります。 ヒスタミンレベルの適切なバランスは、健康にとって本当に重要です。 しかし、MCASでは、このヒスタミンのレベルが簡単に制御不能になります。 ヒスタミンが多すぎると、炎症が起こります。 そしてその炎症が、肥満細胞からさらに多くのヒスタミンを放出させるのです。 (肥満細胞については、こちらで詳しく説明しています）

肥満細胞は、その他にも200以上の炎症を引き起こす化学物質を放出します。 ですから、ヒスタミンのレベルを抑えることは本当に重要なことなのです。 多くの食品には、当然ながらヒスタミンが含まれています。 そして、いくつかの食品は、体内でヒスタミンを放出させる原因となります。 また、ヒスタミンを分解するジアミン酸化酵素（DAO）の分泌を阻害する食品もあります。 ここで、ほとんどのヒスタミン食品リストの問題点があります。 それらは、少人数のグループに対する研究によって作成され、十分にコントロールされていませんでした。 つまり、研究者は通常、誰かが食品中のヒスタミンに反応しているのか、それとも何か他のものに反応しているのか分からなかったのです。 そのため、実際にはヒスタミンを多く含んでいない多くの食品が、「食べてはいけない」リストに掲載されることになったのです。

MCASの場合、おそらく食べられる食品を見つけるのに十分苦労していることでしょう。 ですから、これらのリストにあまり忠実に従ってはいけないのです。 ヒスタミンが最も多い食品を特定することは間違いなく重要です。 それらを除外したいものです。 それ以上に、食べ物がどのように影響するかは人それぞれです。 特定の食品にどのように反応するかを確認するために、食品と症状の日記をつけるとよいでしょう。 そうすることで、自分なりの食品リストを作ることができます。

では、どのような食品が確実に高ヒスタミンなのでしょうか？

熟成食品、培養食品、発酵食品、残飯。 経験則によれば、細菌が含まれる食品はすべて、ヒスタミンが多くなる可能性があります。 ですから、期限切れのもの、腐ったもの、カビが生えたもの、本当に新鮮でないものは、ヒスタミンが高くなります。 これはまた、残り物が長く置かれるほど、高ヒスタミンになることを意味します。

一日中置かれていた食料品店のロティサリーチキンは、高ヒスタミンレベルを構築しています。 冷蔵庫のコーナーに1日以上置かれていた肉は、ヒスタミンが増加します。 発酵、培養、熟成もヒスタミンを増やします。 特に牛肉は市場に出る前に少なくとも2週間は熟成させるので、ヒスタミンが高くなります。

• 発酵アルコール飲料（ワイン、シャンパン、ビール、ウィスキー、ブランデーなど）
• 発酵食品：サワークラウト、酢、しょうゆ、ケフィア、ヨーグルト、コンブチャなど
• 酸味食品：サワークリーム、酸乳、バターミルク、サワーパンなど。
• バルサミコ酢とビネガー食品：ピクルス、マヨネーズ、オリーブ、ケチャップ
• 生肉類。 ベーコン、サラミ、ペパロニ、ランチョンミート、ホットドッグ
• ゴートチーズを含む熟成チーズ
• スモーク魚、釣ってから30分以内に内臓を取り除かない魚、アンチョビ、イワシ
• ひき肉（表面積が大きくなるとヒスタミン増加）
• ビーフ（老化によりヒスタミン増加）
• スモークまたは加工した肉類。 サラミ、ベーコン、ハム、ソーセージ
• ドライフルーツ：アプリコット、プルーン、デーツ、イチジク、レーズン
• 未調理の卵白（ヒスタミン解放体）
• 残飯

ヒスタミンが多い果物、野菜、ナッツ類。 次に、これらの食品のうち、どの食品に注意が必要かを見ていきます。 幸いなことに、ヒスタミンを最も多く含む、あるいはヒスタミンを放出する果物、野菜、ナッツ類はほんの数種類しかありません。 中には驚くようなものもあるかもしれませんが。 もし、これらの食品を食べているのであれば、自分にどのような影響があるのかを追跡してみるとよいでしょう。 私は以前、クルミやパイナップルを食べるといつもひどい痒みに襲われていました。 ほうれん草を食べると、眠れなくなりました。 そして、イチゴは偏頭痛を引き起こしました。 これらの食べ物の中で、あなたを悩ませるものはありますか？

高ヒスタミンの果物、野菜、ナッツの例。

• くるみ
• カシューナッツ
• ピーナッツ
• ほうれん草
• きのこ
• なす
• アボカド

パイナップル

• イチゴ
• ほとんどの柑橘類（少量のレモンやライムは時々OK）

加工食品と添加物。 加工食品と添加物： パッケージ化された食品や加工食品はできるだけ避けたいものです。 期間限定です。 これは明白に思えるかもしれませんが、MCASの多くの人々はまだパッケージ化された食品をたくさん食べる。 ラベルにオーガニックやグルテンフリーと書いてあれば、健康に良いに違いないと思ってしまうのです。 クラッカー、チップス、シリアル、冷凍食品は問題です。 缶詰、箱入りのナッツミルク、クッキー、調理済みソース、プロテインバーもヒスタミンが多く、炎症が起こりやすい。 パッケージの中に入っているものはすべて高濃度のヒスタミンになります。 包装された食品は、保存性を高めるために高度に加工されています。 これは、あなたの体が切実に必要としている栄養素を破壊してしまうのです。 砂糖、添加物、着色料、香料など、人工的なものはすべて避けましょう。

加工食品や包装食品を避けることに加えて、マスト細胞に大混乱をもたらす可能性のある以下の添加物にも注意してください。

• カラギーナン
• 安息香酸ナトリウム
• ソルビン酸カリウム
• レシチン
• MSG
• その他 クエン酸
• 三リン酸ナトリウム
• 三リン酸カリウム
• 亜硝酸ナトリウム
• マルトデキストリン

リンゴ酸

• グアーガム
• 塩化カルシウム
• キサンタンガム
• 食品着色料
• スモーク香料
• イーストエキス

Beyond Histamines – Rule out any other inflammatory foods

Lectinsを見てみよう。 シュウ酸塩、サリチル酸塩、硫黄、FODMAPs。 これらは、ヒスタミンの問題を超えて、MCASに影響を与える可能性のある食品の一種です。 レクチンは、特定の植物に含まれるタンパク質です。 レクチンは肥満細胞を活性化させるということが、より多くの研究によって示されています。 低レクチン食は、肥満細胞の問題に大きな変化をもたらす可能性があります。

シュウ酸塩も植物に含まれる小さな結晶で、レクチンがあなたに影響を及ぼしているかどうかを考える必要があるかもしれません。 遺伝的にシュウ酸塩を多く含む人は、シュウ酸塩食品に問題がある可能性があります。 また、酵母の過繁殖も高シュウ酸塩の一因となります。

Great Plains Organic Acid Test（グレートプレインズ オーガニックアシッドテスト）は、下記よりご注文いただけます。 サリチル酸塩の問題は、それほど頻繁ではありませんが、発生します。 硫黄の食品は、一部の人々のために問題を引き起こす可能性があります。 その多くは、遺伝的に硫黄代謝が弱い人や、B6やモリブデンが少ない人に影響します。

サリチル酸塩は、多くの植物、特にミントに含まれています。 一部の人々は、サリチル酸塩を分解するのが難しくなり始めています。 これは、MCAS.

FODMAPsは、豆、玉ねぎ、にんにく、ブロッコリー、カリフラワーなどの食品に含まれる短鎖炭水化物および糖アルコールの一種である。 腸内細菌叢のバランスが崩れると、FODMAP過敏症になることがあります。 硫黄やFODMAPの感受性の有無を確認するのは難しいかもしれません。 ヒスタミンだけでなく、他の食品にも過敏症があるかどうか考えてみてください。 少なくとも、MCAS を発症したすべての人に、低ヒスタミン、低レクチン食品を選ぶことをお勧めします。 私は、低ヒスタミン、低レクチン、低シュウ酸塩の食品を食べるのが一番良いということを学びました。 しかし、私は間違いなくシュウ酸塩の問題を抱えています。 誰もが低シュウ酸塩でなければならないわけではありません。 個人的な食の誘因を特定することは、体調を改善する上で大きな助けになります。 私は、低ヒスタミン、低レクチンの食品リストをすべてのクライアントと共有しています。 また、クライアント向けに低ヒスタミン、低レクチン、低シュウ酸塩のクロスリファレンス・リストも用意しています。

私のよく研究された総合リストを入手しましょう。 ヒスタミン、レクチン、シュウ酸塩と相互参照しています：Mast Cell 360 Low Histamine Foods List

私のクライアントの多くは、高ヒスタミン食品リストを見て、もう食べるものがないように感じるようです。 しかし、これは単に真実ではありません。 私たちが食べることのできる栄養価が高く、味わい深い食品はとてもたくさんあります。 食べられないものばかりに目を向けていると、窮屈な思いをすることになりがちです。 これは、怒りや憤り、落ち込みの原因になります。 大切なのは、新鮮で栄養価の高い食品を食べることで、どれだけ健康が増進されるかを考えることです。 癒し効果があり、自分が楽しめる食品を選ぶことに重点を置いてください。 時には自分自身に贅沢をするのもよいでしょう。 チョコレートケーキを買うということではありません。 台所で少し時間をかけて、体によくておいしいものを作るという意味です。

新鮮で丸ごと、栄養たっぷりの食品を食べていることを確認しましょう。 農産物は古くなると栄養が失われていきます。 新鮮であればあるほど、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が多く含まれています。 MCASの場合、健康的な食品からできるだけ多くの栄養素を摂取する必要があります。 これらの栄養素は健康な免疫系をサポートします。 また、DAOやHNMTといったヒスタミン分解酵素を作るのにも必要な栄養素です。 ですから、これらの栄養素はヒスタミンを低下させるという付加的な効果もあるのです。 野菜はできるだけ新鮮なものを買いましょう。 できれば、ファーマーズマーケットで購入するか、自分で栽培したものが最も栄養価が高いです。 ジョー・ロビンソン著の「Eating on the Wild Side*」は、野菜や果物の最も栄養価の高い品種を紹介する優れた資料です。 お皿のほとんどを野菜で覆いましょう。 そう、つまり野菜をたくさん食べるということです。 野菜には、治癒に必要な栄養素や抗酸化物質が含まれています。 ヒスタミン低下、低シュウ酸塩、低レクチンの野菜で、強調することができます。

• ルッコラ
• 青梗菜
• ブロッコリー
• 芽キャベツ
• キャベツ, 緑と赤
• カリフラワー
• コラード
• ケール（平たい恐竜型またはラシナート型-巻き毛は高シュウ酸）
• 白菜／白菜
• ウォータークレス

あなたもトライしてみてはいかが？

• 玉ねぎ（各種）
• ネギ
• チャイブ
• ネギ（青ネギ、特に青い部分を使用）

もお勧めです。

• ニンジン
• 大根
• コリアンダー
• アスパラガス
• ガーリック
• ロメイン, レッド＆グリーンリーフレタス
• コールラビ
• メスクラン
• エンダイブ
• タンポポ菜
• バターレタス

フェンネル

• エスカロール
• マスタードグリーン
• 水菜
• バジル
• ミント
• シソ.

シュウ酸塩が苦手な方は、入れてもOKです。

• アーティチョーク
• ビーツ
• セロリ
• オクラ
• パセリ
• ラディッキオ
• ルバーブ
• スイートポテト

1380＞そしてクリーンタンパク質を適量食べるとよいでしょう。 肉を食べるなら、タンパク質は鶏肉、豚肉、ラム肉、七面鳥などの放牧肉から摂取するのがよいでしょう。 熟成させた牛肉は要注意です。 肉は非常に新鮮であることを確認してください。 肉屋に電話して、肉が何日に届くのか聞いてみるとよいでしょう。 賞味期限を確認し、最も新鮮なものを購入するようにしましょう。

Vital Choiceは、水銀、汚染物質、放射能汚染の少ない魚を保証しているので、私がお勧めする唯一の魚の供給元です。 また、魚は捕獲後すぐに内臓を取り出し、冷凍することを保証しています。 もし、同社の魚を試す場合は、まず少量から試してみて、反応がないことを確認してください。 MCASとヒスタミン不耐症の両方がある人は、やはり魚が苦手で、食前にDAO酵素を飲む必要があるかもしれません。

肉や魚はすぐに調理するか冷凍して、ヒスタミン濃度の上昇を防ぐ。 ヒスタミン濃度を低く保つために、肉は少し霜が降りた状態で調理します。 ヒスタミン濃度が上がってしまうスロークッキングは避けましょう。 放牧育ちの鶏、鴨、うずらの卵も良い蛋白源です。 卵に反応する人もいます。 卵に反応する人もいるので、自分でテストしてみましょう。 卵の白身は十分に加熱してください。 豆類はヒスタミン放出を引き起こす可能性があり、また高シュウ酸塩、高レクチンでもあります。

健康な脂肪も健康全般のために必要です。 良質な脂肪を十分に摂取するようにしましょう。 脂肪は健康な脳細胞やホルモンを作るのに必要です。 また、ビタミンの中には脂溶性のものがあります。 つまり、脂肪と一緒に食べることで最も吸収率が高まるのです。 ですから、栄養を最も多く吸収するために、野菜にヘルシーな脂肪を加えましょう。 健康的な脂肪とは、牧草で育てたバター、新鮮なエキストラバージンオリーブオイル、バージンココナッツオイル、牧草で育てたギー、低温圧搾フラックスオイル、低温圧搾アボカドオイル、未精製のパームオイルなどを指します。 キャノーラ油、コーン油、サフラワー油、ピーナッツ油は避けてください。 これらは炎症性です。

新鮮なナッツは、タンパク質と脂肪の良い供給源になります。 くるみ、ピーナッツ、カシューナッツは、ヒスタミンレベルが高いので、おそらくあなたのためのリストから外れています。 しかし、他にも楽しめるナッツ類はたくさんあります。 低ヒスタミン、低シュウ酸、低レクチン のナッツ類としては、亜麻仁、マカダミア、ピスタチオ、ココナツ、ピーカ ンなどが挙げられますが、適度な量であれば問題ありま せん。 シュウ酸塩の問題がなければ、アーモンド（皮に含まれるレクチンを取り除くために湯通ししてあります）、ヘーゼルナッツ、松の実、ゴマ、ブラジルナッツ（1日3～4粒程度）、ヘンプシード、ヘンププロテインパウダーも美味しく召し上がれます。 ナッツ類はなるべく新鮮なものを買いましょう。 消化を良くするために、塩水に一晩浸けておく。 その後、食品用脱水機か250度のオーブンで乾燥させる。 ビタミックス*やブレンドテック*のブレンダーを使って、自分でフレッシュナッツバターを作ることもできます。

フレッシュハーブをたくさん使う季節にしましょう。 新鮮なハーブは、最も栄養価が高く、抗酸化作用のある食品の一つです。 新鮮なハーブをたくさん使う文化は、ハーブを使わない文化より長生きします。 さらに、食事にハーブを加えることで、より風味が増します。 食事を楽しめれば、健康的な選択を続けることができるようになるはずです。 ジンジャー、バジル、チャイブ、オレガノ、ガーリック、ペパーミント、ローズマリーなどは、ヒスタミンを減少させる優れたハーブです。 アニス、シナモン、クローブ、カレー粉、パプリカ、ナツメグは避けるか、制限してください。 これらはヒスタミンを遊離させ、肥満細胞反応を引き起こす可能性があります。

果物はデザートとして食べるのがよいでしょう。 これは糖度が高いためである。 血糖値の急上昇は、マスト細胞に影響を与えます。 ブルーベリーのような低糖質のベリーを優先的に食べましょう。 酸味のあるチェリーや青リンゴもよいでしょう。 レモンやライムも、耐性があればOKです。 シュウ酸塩に問題がなければ、ラズベリーやブラックベリーは低糖質です。 その他の低ヒスタミン、低シュウ酸塩の果物としては、リンゴ、アプリコット、チェリー、クランベリー、カラント、カンタロープ、イチジク、ブドウ（特に黒）、ハニーデュー、キウイ、マンゴー、ネクタリン、桃、洋ナシ、スイカがあります。 これらは糖度が高いが。

炭水化物との相性が良い人と悪い人がいる。

炭水化物でうまくいく人とうまくいかない人がいます。 私は穀物が私の炎症を増加させると思います。 これは、多くの穀物が高レクチンと
高シュウ酸塩であるためだと思います。 炭水化物が少なすぎると眠れなくなるんですけどね。 自分にとって最適な炭水化物摂取量を見つけるには、ちょっとした試行錯誤が必要です。 バナナなどのラテックス植物にアレルギー
がないのであれば、キャッサバの根の粉を炭水化物として使えるかもしれませんね。 私はトルティーヤやピザクラストを作るのに使っています。

キャッサバを入手したら、必ずOttoのブランド*を買ってください。 発酵していないのはこれだけです。 低レクチン、低シュウ酸塩炭水化物のこれらのソースも試してみてはいかがでしょうか。 タイガーナッツ粉（Gemini Organicsは良いブランドです）、フラックスミール、ハイメイズ・レジスタンススターチ、ココナッツとココナッツ粉、しらたき麺、ルタバガ、カブなどです。 シュウ酸塩が問題でなければ、ヒスタミンを低下させるサツマイモは素晴らしい炭水化物の選択肢です。

甘味料は最小限にとどめるべきです。 繰り返しになりますが、血糖値の上昇は炎症を引き起こす可能性があるからです。 そして、炎症は肥満細胞反応を増加させます。 しかし、血糖値に影響を与えない良い甘味料がいくつかあります。 ステビア、モンクフルーツ、イヌリンがそれです。 これらは植物由来で、私たちの体内で砂糖のように代謝されることはありません。 ステビア、モンクルス、イヌリンは、他の添加物が入っていないものを選ぶようにしましょう。 多くの場合、糖アルコールが添加されていますが、これはMCASにとって良いことではありません。

私はスマートモンク*の100%ピュアモンクフルーツエキスを使用しています。 また、おやつにココナッツシュガーを適度に使うのも良いですね。 ココナッツシュガーは、普通の砂糖よりも血糖値への影響が緩やかです。 ハチミツ、糖蜜、メープルシロップには良い栄養素が含まれていますが しかし、血糖値に大きな影響を与えるので、控えめに使用しましょう。 砂糖、人工甘味料、コーンシロップは避けたいものです。 これらは非常に炎症を起こしやすいのです。

食べ残しを処理する。 残飯はすぐにヒスタミンが蓄積される。 そのため、冷蔵庫で数時間以上保存する場合は、残飯を冷凍保存しておくとよいでしょう。 私はいつも、どんな料理でも2回分作ります。 そして、食べ残しを1人分の容器に入れて冷凍します。 これなら、忙しい日のランチや夕食に簡単に取り出せますね。 お弁当の場合は、冷凍したものをお弁当箱に入れています。 お弁当の時間には、たいていほとんど解凍されています。 容器にお湯をかけて解凍することもできます。 その後、フライパンやオーブントースターで温め直します。 時には、電子レンジを使わなければならないかもしれません。 私は、栄養価の高い食品が、電子レンジを使うことのマイナス面を上回ると信じています。 私は、プラスチックから食品に浸出する化学物質を避けるために、残り物をガラスに保存するだけです。

Still not sure what to eat?

Sample Meal Ideas: 私のお気に入りの低ヒスタミン、低レクチン、低シュウ酸塩の食事とおやつをいくつかご紹介します。

• 朝食。 マカダミアナッツまたはピスタチオ一握り、ゆで卵2個、グリーンスムージー
• Low Histamine Green Smoothie (flax meal, レタス、青リンゴ1/2個、ブルーベリー、フェンネルの球根と青菜、カルダモンの実、新鮮コリアンダー、新鮮オレガノ、新鮮ローズマリー、新鮮ミント、クレソン、赤キャベツの葉少々、しょうが、ステビア）
• Lunch: レタスの上にチキンラップ、新鮮なコリアンダー、千切りキャベツ、千切りニンジンをのせて、ジンジャードレッシング（VitaMixまたはNinjaタイプのミキサーで生姜、コリアンダー、にんにく一かけら、塩少々、オリーブオイル4T）に浸します）
• Snack: ラディッシュのスライスにグラスフェッドバターを塗り、海塩とローズマリーまたはコリアンダーをトッピング
• Dinner: キャッサバの皮のピザに自家製ペースト（バジル、オリーブオイル、ガーリック、塩、コショウを細かく刻んだもの）、ソテーしたタマネギまたはエシャロット、新鮮なオレガノ、鶏肉をトッピング
• Dinner: Cassava crust pizza with home-made pesto (whiz up basil, olive oil, garlic, salt, pepper): ラムチョップまたはポークチョップ、マッシュカリフラワー（カリフラワーを蒸して、バター、オリーブオイル、塩、胡椒、ローズマリーと一緒にフードプロセッサーで撹拌）、ルッコラのサラダ
• Dinner: カリフラワーチャーハン – すりおろしたカリフラワー、薄切りの玉ねぎ、すりおろしたにんじんを、トーストしたごま油、しょうが、塩、カイエン、にんにくのソースで炒めたもの。 私はいつも、フライパンの中で卵を2つほどスクランブルして、粘りを出すようにしています。 細切れの鶏肉や豚肉を加えてもよいでしょう。
• デザート。 グリーンアップルにマカダミアナッツ、ピスタチオ、ピーカンバターを添えて
• Dessert: 冷凍タルトチェリー “アイスクリーム”-冷凍タルトチェリーを泡立て、かぶるくらいのココナッツミルク、生バニラパウダー少々、ステビア2滴を加えます。 私はアマゾンで購入した8.5オンスのテトラパックのAroy-Dココナッツミルクを使用しています。 6パック*と12パック*があります。 これは数少ない無添加のブランドです。

ヒーリングフードはMCASからの回復の基礎となるものです。 私はいつも、MCASを患っているクライアントと、食品についての会話から始めます。 この記事では、自分にとって良い食べ物を選び始めるためのステップをお伝えします。 しかし、MCASを発症している場合、食べ物を変えるだけでは十分であることはほとんどありません。 MCASの根本的な原因は食べ物以外にもあるのです。 肥満細胞活性化症候群（MCAS）に対して不安や負担を感じている方は、もう二度と体調が良くならないのではないかと恐れてしまうかもしれません。 しかし、心配はいりません。 MCASの根本的な原因を知ることで、治癒への道筋が見えてきます。 マスト細胞の7つの最も一般的な根本的な原因を発見し、それらについて何をすべきか、私の無料ガイドをダウンロードするには、以下を購読する。

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