私は何十年も、フォーの麺スープや炒め物に使われる平たい米麺は、乾燥したものしか手に入らないと思っていたのです。 アメリカではそうやって買っていたのです。 15年ほど前から、アジア系のマーケットで「バインフォー」（ベトナム語でフォーのスープに入れる麺という意味）という米麺が、クライオバックのパッケージで生で売られるようになったんです。 母はまだ乾燥したものを買っていました。 ある日、私が母にバインフォーの生麺と乾燥麺について尋ねると、母は「ベトナムではいつも生麺よ」と答えました。
私は今までずっとフォーを食べない生活をしていたのでしょうか？ いや、子供よ、ここで手に入る乾燥したものは美味しくて、近所に麺屋があるときに常備しておくと便利なんだ。 フォーのようなものだ。 確かに、今のベトナムに行けば、市場で売られている麺も、ラーメン屋で使われている麺も、作りたてのものがある。
今週初めの偽フォーの定義についての会話が、ベトナムの麺についての私の（時折の）投稿シリーズを続けることに拍車をかけました。 また、数日前、アジアンマーケットで若い女性がバインフォーの麺を見つけようと奮闘しているのを目撃しました。 彼女は平たい麺を手に入れたのですが、それは緑豆のでんぷんでできていたのです。 このガイドが、ベトナムのどこにでもある麺を購入し、使用するのに役立つことを願っています。
バインフォーの購入ガイド。 乾燥米麺と生麺
バインフォーの麺は、小、中、大の幅があり、乾燥と生麺があります。 乾燥したものはバインフォーコーと呼ばれ、手に入りやすく、モチモチとした食感で生麺に近いおいしさです。 14〜16オンスの麺を数種類ずつ常備しておくと、必要な時に必要な分だけ作ることができます。 パッケージにサイズが記載されていない場合は、イタリアのパスタをイメージしてください：
- 小はリングイーネの幅（1/8インチ）またはそれより細い麺：麺スープに使用
- 中はほぼフェットチーネの幅（1/4インチ）です。 麺つゆや炒め物に使用
- 大はパッパルデッレ（1/2インチ）程度の幅：フライパンや炒め物に使用
用途に応じて、乾麺を先に浸けてから炒めたり熱湯につっこんだりしています。 また、単に茹でるだけの場合もあります。
もし入手可能なら、中国やベトナムの市場の冷蔵コーナーにある生のバインフォー（Banh Pho tuoi）を試してみてください。 極細（約1/16インチ幅）のものはフォーヌードル用で、熱湯でゆがくだけでOK。 見た目は少しいびつで、とても長い麺です。
ベトナムの田舎町で買い物をすると、1/4インチ幅の柔らかいバインフォーが発砲スチロールのトレイにのって売られていることがあります。 後述の他の生ライスヌードルと同様、これらは通常、冷蔵保存されていません。 冷蔵すると固くなってしまい、新鮮さが損なわれてしまうからだ。 出来立てのバインフォー（別名「パッタイ麺」）は、麺つゆや炒め物に入れても美味しくいただけます。
近くには、中国の太いビーフンのような幅広の生麺があります。 バイン・フー・ティウ（ベトナム語で中国の米麺）と書かれていることが多いのですが、これは単なるバイン・フォーです。 私はあまり使いませんが、切りっぱなしの米麺はバインウートと呼ばれ、牛肉のレモングラス焼きなどを包むのに使われることもあります。 発泡スチロールのトレーで売られている出来立てのバインフォーは、常温で柔らかく、基本的には市場に運ばれてからすぐに購入するのがベストです。 買ったその日に食べれば、驚くほどおいしくなる。
バインフォーのライスヌードルはどこで買えますか？
- 乾燥したものと、生もあるかもしれません。 中国や東南アジアの市場
- 乾燥のみ。 トレーダージョーズ、ホールフーズ、スーパーのアジア/エスニック/東洋の通路をチェック
バインフォー・ライスヌードルの別称。 Rice sticks, Chantaboon/Jantaboon, pancit bihon, sen lek (narrow), sen yai (wide), how fun
Suggested brands: スリーレディーズ、キャラベル、バンコクエレファント
関連リンク：
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