ステーキを注文するとき、その要求には必ず質問がついて回ります。 どのように調理してほしいですか？ 多くの人は、まず親が注文したものから始めるのではないでしょうか。
プロはどんな牛肉のカットでも完璧な焼き加減を実現する方法を知っていますが、家庭で料理する人がこのスキルをマスターするのは難しいかもしれません。
毎回完璧なステーキを焼いていることを確認する最善の方法は、異なる焼き加減を達成する方法を知っておくことです。 オーランドのステーキハウス「Capa」のエグゼクティブシェフ、Gabriel Massip氏によると、すべては温度とタイミングに起因するとのことです。 ここでは完璧な温度に毎回ステーキを調理するための彼のトップヒントは、
常に肉温度計を使用
その色によってのみ肉の柔らかさを判断することは家庭料理人が作る最も一般的な食品取り扱い上の過ちの一つである。
「肉の焼き加減は、調理する肉の種類や、調理するために使用しているプロセスによって異なることがあるので、色だけで判断しないことが重要です」と、Massip氏はTODAY FOODに語っています。 あなたの主観的な視力の代わりに温度計を使用する別の理由？ ステーキは通常、肉の安いカットではありませんし、それはあまり寛容であることができるので、それを調理すると、より正確さが要求されます。
If you like your steak rare
レアステーキの望ましい内部温度は、120～125度です。 厚さ1インチのステーキの場合、片面約5分の調理が必要です。
どのステーキをレアで焼くのが良いのでしょうか？ という質問には、「赤身がいい」と答え、「レアステーキの焼き目をつけるコツは、ペーパータオルを使うこと」とアドバイス。 「ステーキの水気をよく拭き取りましょう。 塩とコショウで味付けし、グレープシードオイルを加えて熱したフライパンで焼きます」
ミディアムレアが好きなら
ミディアムレアはCapaで最も人気のある焼き加減で、Massip氏のお気に入りは12オンスの骨付きフィレステーキだそうです。 ミディアムレアの場合、内部温度は130度前後を目安に。 厚さ1インチのステーキの場合、片面7分ほど焼けばOK。 お召し上がりになる前に10分ほどお肉を休ませてください。 ミディアムレアのステーキがお好みなら、赤身肉にこだわって、ハンガーステーキやストリップステーキをお勧めします。
If you like your steak medium
ミディアムステーキの内部温度は140度前後が目安です。 これは、1インチの厚さのステーキの場合、片面約10分の調理が必要です。 ミディアムレアのステーキと同様、約10分休ませてからお召し上がりください。 リブアイは脂肪分が多く、熱を加えることで脂肪の旨みが増すので、ミディアムがお好みならリブアイがよいとMassip氏は言う。 さらに、乾燥しすぎることもありません。
If you like your steak medium-well
ミディアムウェルステーキの内部温度は150度前後が目安です。 厚さ1インチのステーキの場合、片面を約12分焼き、10分ほど休ませてからお召し上がりください。 リブアイ、骨付きストリップ、和牛など、このくらいの温度で美味しく食べられるステーキがあります。 8016>
ウェルダンステーキが好きな方
一部のステーキ通が言うかもしれませんが、特に注文する肉の正しいカットを知っていれば、ステーキをウェルダンにしても問題ありません（違法でもありません）。 このような場合、「Well-doneステーキ」は、内部温度が160度に達している必要があります。 1インチの厚さのステーキを焼く場合、片面約15分かかります。 ウェルダンステーキに最適なのは、ポーターハウスやリブアイなど、脂肪分が最も多いステーキです。
ステーキの焼き方をマスターしたら、次はおいしいレシピを試してみてください。