The Mostly Vegan

Hai mai mangiato l’escabeche? Non c’è molto da fare, di solito carote, cavolfiori, jalapeños e cipolle sottaceto veloce e servito nei ristoranti messicani come antipasto insieme a patatine e salsa. Pazzescamente semplice ma anche molto coinvolgente. Così coinvolgente che da quando ho perfezionato questa ricetta ho buttato giù un terzo di un barattolo al giorno. Probabilmente vi starete chiedendo che cosa potrebbe essere così coinvolgente in alcune verdure inzuppate nell’aceto, beh, so solo che cosa mi piace. E in questo momento mi piace molto mangiare queste verdure piccanti e croccanti come spuntino di metà mattina (e metà pomeriggio) ogni giorno. La mia teoria è che è la combinazione di verdure – carote, cavolfiore, jalapeños e ravanelli – che scuotono il tradizionale mix di escabeche. Ho dovuto omettere le cipolle, ho dovuto farlo e basta. La mia parte preferita dell’escabeche è come le verdure rimangono croccanti, letteralmente per settimane, ma non le cipolle. No, non c’è modo di aiutarle, quindi lasciale fuori, dico io! Molte ricette di escabeche richiedono anche di saltare le verdure in un po’ d’olio prima di immergerle nella miscela di acqua e aceto. Anche a questo passo dico di lasciar perdere! Non è necessario e porterà solo a verdure mollicce.

Il liquido di decapaggio stesso è abbastanza semplice – qualche foglia di alloro, grani di pepe interi, sale, zucchero, spicchi d’aglio – permettendo al sapore delle verdure di brillare attraverso. Non riesco a decidere quale verdura sia la mia preferita, probabilmente le carote, anche se il cavolfiore è al secondo posto, soprattutto perché generalmente non sono un grande fan del cavolfiore, ma potrei mangiarne un’intera testa in salamoia. Anche i ravanelli sono fantastici. Tuttavia, se non volete che il vostro liquido di conservazione prenda una tonalità rosata (e il cavolfiore con esso) allora lasciate fuori i ravanelli. I jalapeños forniscono la spezia necessaria (questo è un piatto messicano, dopo tutto), ma assicuratevi di disseccarli. So cosa state pensando, posso gestire il calore! Credetemi però, se non togliete i semi, in circa un giorno vi ritroverete con un barattolo pieno di carote, cavolfiori e ravanelli al sapore di jalapeño.

Servi questa escabeche da sola come spuntino o insieme ai tuoi piatti preferiti di ispirazione messicana, come i miei Jackfruit Taquitos o Mexican Street Corn e preparati a soddisfare la tua quota giornaliera di verdure in una sola seduta.