Avez-vous déjà mangé de l’escabèche ? Il n’y a pas grand-chose à faire, généralement des carottes, du chou-fleur, des jalapeños et des oignons rapidement marinés et servis dans les restaurants mexicains comme entrée à côté de chips et de salsa. Très simple mais aussi très addictif. Tellement addictif que je consomme un tiers de bocal par jour depuis que j’ai mis au point cette recette. Vous vous demandez probablement ce qu’il y a de si addictif dans des légumes trempés dans du vinaigre, eh bien, je sais juste ce que j’aime. Et en ce moment, je reeeaallly aime manger ces légumes acidulés et uber crunchy pour une collation en milieu de matinée (et en milieu d’après-midi) sur une base quotidienne. Ils font mouche.
Ma théorie est que c’est le combo de légumes – carottes, chou-fleur, jalapeños et radis – qui bouscule le mélange traditionnel de l’escabèche. J’ai dû omettre les oignons, il le fallait. Ce que je préfère dans l’escabèche, c’est que les légumes restent croquants pendant des semaines, mais pas les oignons. Non, on ne peut pas les aider, alors laissez-les de côté, je dis ! Beaucoup de recettes d’escabèche demandent aussi de faire sauter les légumes dans un peu d’huile avant de les plonger dans le mélange d’eau et de vinaigre. A cette étape, je dis aussi, oubliez-la ! Ce n’est pas nécessaire et cela ne fera que rendre les légumes détrempés.
Le liquide de saumurage lui-même est assez basique – quelques feuilles de laurier, des grains de poivre entiers, du sel, du sucre, des gousses d’ail – ce qui permet de faire ressortir la saveur des légumes. Je n’arrive pas à décider quel est mon légume préféré, probablement les carottes, bien que le chou-fleur arrive en deuxième position, principalement parce que je ne suis généralement pas un grand fan de chou-fleur, mais je pourrais en manger une tête entière sous forme marinée. Les radis sont également très bons. Cependant, si vous ne voulez pas que votre liquide de marinade prenne une teinte rosée (et le chou-fleur avec), laissez les radis de côté. Les jalapeños apportent le piquant nécessaire (c’est un plat mexicain, après tout), mais assurez-vous de les épépiner. Je sais ce que vous pensez, je peux supporter la chaleur ! Croyez-moi cependant, si vous n’enlevez pas les graines, en une journée environ, vous allez vous retrouver avec un bocal plein de carottes, de choux-fleurs et de radis parfumés au jalapeño.
Servez cette escabèche seule comme collation ou avec vos plats préférés d’inspiration mexicaine, comme mes taquitos au jacquier ou le maïs de rue mexicain, et soyez prêt à atteindre votre quota quotidien de légumes en une seule séance.
- 3 pots Mason de 16 onces (ou tout autre pot en verre scellable)
- 1 tasse de carottes, tranchées
- 2½ tasses de fleurons de chou-fleur
- 1 botte de radis, tranchés
- 2 jalapenos, tranchés & graines enlevées
- 6 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sucre organique
- 1¼ cuillère à café de sel marin
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 tasse de vinaigre distillé
- 2 tasses d’eau
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- Divisez les grains de poivre et les feuilles de laurier entre les trois pots Mason. Peler les gousses d’ail mais les laisser entières et les répartir dans les bocaux.* Disposer les carottes, le chou-fleur, les radis et les jalapenos dans les bocaux.
- Dans une casserole, combiner le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Porter à ébullition sur la cuisinière puis laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 30 secondes. Verser le mélange de vinaigre sur les légumes et laisser refroidir pendant une heure avant de sceller et de réfrigérer.
- L’escabèche est prête à être consommée dès qu’elle est réfrigérée, mais il est préférable de laisser les saveurs se développer pendant une journée entière.
- L’escabèche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines.
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