Sul ruolo dei sali biliari nella digestione dei lipidi emulsionati

L’obiettivo di questo studio era di capire quantitativamente il ruolo che i sali biliari svolgono nella digestione dei lipidi emulsionati. I comportamenti della digestione da parte della pancreatina (1,6 mg/mL) di emulsioni stabilizzate con sodio-caseinato (0,5 wt% di proteine) e di emulsioni stabilizzate con estratto di bile (0,2-5 mg/mL) come influenzati dall’aggiunta di estratto acquoso di bile sono stati studiati in condizioni intestinali simulate (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; con agitazione continua a ∼ 150 giri/min per 3 ore). Le caratteristiche delle gocce (dimensioni e ζ-potenziale) delle gocce stabilizzate con caseinato di sodio e con estratto di bile sono state valutate con tecniche di diffusione della luce. La cinetica degli acidi grassi totali rilasciati dall’idrolisi dei lipidi emulsionati è stata monitorata con il metodo pH-stat con o senza la presenza di estratto biliare in fase continua. I risultati hanno suggerito che la presenza dell’estratto biliare non adsorbito ha aumentato notevolmente la velocità e l’estensione della digestione dei lipidi. Ciò potrebbe essere attribuito a una considerevole rimozione dei prodotti della lipolisi (acidi grassi liberi, mono- e/o di-acilgliceroli) nelle micelle miste, che sono note per inibire la digestione dei lipidi, da parte dei sali biliari non assorbiti. Questo studio fornisce nuove intuizioni per la digestione dei lipidi delle formulazioni alimentari.