Az epesók szerepéről az emulgeált lipidek emésztésében

A tanulmány célja az volt, hogy kvantitatív módon megértsük az epesók szerepét az emulgeált lipidek emésztésében. A nátrium-kazeináttal stabilizált emulziók (0,5 tömegszázalék fehérje) és az epekivonattal stabilizált emulziók (0,2-5 mg/ml) pancreatin (1,6 mg/ml) általi emésztésének viselkedését vizsgáltuk vizes epekivonat hozzáadásával befolyásolva, szimulált bélrendszeri körülmények között (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; folyamatos keverés ∼ 150 ford/perc sebességgel 3 órán keresztül). A nátrium-kazeináttal és epekivonattal stabilizált cseppek cseppjellemzőit (méret és ζ-potenciál) fényszórásos technikával értékeltük. Az emulgeált lipidek hidrolízisével felszabaduló összes zsírsav kinetikáját pH-stat módszerrel követtük nyomon, folyamatos fázisú epekivonat jelenlétében vagy anélkül. Az eredmények azt sugallták, hogy a nem felszívódott epekivonat jelenléte jelentősen fokozta a lipidek emésztésének sebességét és mértékét. Ez annak tulajdonítható, hogy a lipidemésztést köztudottan gátló, kevert micellákban lévő lipolízistermékek (szabad zsírsavak, mono- és/vagy di-acilglicerin) jelentős mértékben eltávolításra kerültek a nem adszorbeált epesók által. Ez a tanulmány új betekintést nyújt az élelmiszer-készítmények lipidemésztéséhez.