Giovedì 26 luglio 2018
La stagione del salmerino alpino selvatico è molto breve, ma il pesce è puro!
Qual è la differenza tra il salmerino alpino e il salmone?
Il salmerino alpino ha un gusto ricco e saporito e ha un colore della carne rosa che si avvicina alla trota e al salmone con una pelle sottile, delicata e mangiabile. Il salmerino alpino ha il sapore di un incrocio tra il salmone e la trota (più vicino alla trota). Il contenuto di grassi è vicino a quello del salmone sockeye e fornisce acidi grassi omega 3 e carotenoidi. A differenza del salmone, il salmerino alpino non muore dopo la deposizione delle uova e può vivere fino a 25 anni e crescere fino a 25 libbre.
Perché il salmerino alpino?
Il salmerino alpino è considerato uno dei pesci più puri disponibili sul mercato.
Il salmerino alpino migra ogni anno nel territorio del Nunavut in Canada e questo è l’inizio della stagione commerciale del salmerino. Per il 10° anno consecutivo, i pescatori Inuit di Cambridge Bay e Macgregors Meat & Seafood Ltd. ci forniscono salmerini freschi selvatici del Nunavut.
Il Nunavut raggiunge 1024 miglia a nord del Circolo Polare Artico, estendendosi quasi fino alla cima del mondo. Si estende dall’isola di Baffin a est fino allo Yukon a ovest. È la patria dell’unica pesca commerciale di salmerino alpino selvatico del Nord America. Tre gradi a nord del Circolo Polare Artico, sopra la Baia di Hudson c’è un posto che i nativi Inuit chiamano Ikaluktutiak, “luogo di buona pesca”. Noi la conosciamo come Baia di Cambridge.
Quanto è a nord, l’estate è breve. E così anche la stagione dei salmerini alpini è breve. I salmerini alpini hanno passato l’inverno sotto il ghiaccio nei laghi e nei fiumi di questa dura regione. A metà luglio, quando il ghiaccio inizia a sciogliersi, i salmerini iniziano una migrazione verso l’esterno. La pesca durante la migrazione verso l’esterno dura da una settimana e mezza a due, quando i pesci si spostano verso l’acqua salmastra degli estuari dei fiumi. Da lì, entrano nel Passaggio a Nord-Ovest e rimangono inshore, lungo la costa dove si nutrono per cinque-otto settimane. Per circa un mese, non c’è più pesca.
Da metà a fine agosto, la temperatura inizia a scendere. Questo segnala l’inizio della migrazione a monte. I salmerini tornano al loro habitat d’acqua dolce di laghi e fiumi, per svernare sotto il ghiaccio, evitando le temperature invernali più fredde del mare. La pesca riprende per circa un mese. La stagione è finita a metà settembre..
Vari popoli nativi hanno vissuto intorno a Cambridge Bay per 4.000 anni. Le scoperte archeologiche mostrano che la pesca del salmerino alpino intorno a Cambridge Bay risale ad almeno 1600 anni fa. Gli inuit hanno sempre pescato il salmerino alpino. La pesca commerciale nella grande Nunavat è iniziata negli anni ’40. La pesca commerciale della baia di Cambridge per il salmerino alpino del Nunavut è iniziata solo 56 anni fa, nel 1960. Le idee e le pratiche di sostenibilità e di gestione sono uno stile di vita per i pescatori Inuit. La pesca è stata anche riconosciuta dal programma Ocean Wise del Vancouver Aquarium.
Nella Baia di Cambridge, la maggior parte dell’anno ci sono acque gelide, ghiaccio e neve contro un cielo freddo e grigio. Da questo ambiente estremo nasce il Wild Nunavut Char, un pesce di incredibile delicatezza e profondità, con una carne tanto vibrante quanto il paesaggio è spoglio. Le acque fredde rendono un pesce con un alto contenuto di grasso, e l’acqua artica intensamente fredda garantisce una ricchezza incomparabile.
Guarda la sfilettatura del salmerino alpino selvatico:
Taglio del salmerino alpino selvatico di Cambridge Bay Nunavut da Paul FvK su Vimeo.