Fai da te il tuo gelato al cioccolato fondente fatto in casa, intenso, delizioso e ricco.
A volte un cibo mi perseguita, e non posso fare altro che pensarci, parlarne e sognarlo fino a quando non ne ho scoperto i segreti.
Tutto è cominciato con pochi innocenti ingredienti: cioccolato, latte e zucchero. Avevo voglia di gelato al cioccolato; intenso, delizioso e ricco. Il pensiero di una cucchiaiata fondente sulla mia lingua, ed ero una causa persa, tanto da mandarmi alla folle ricerca di catturare le qualità seducenti di questo denso e cremoso favorito italiano.
La differenza tra gelato e gelato:
Il gelato si differenzia generalmente dal gelato per la sua consistenza cremosa ed elastica e il suo sapore intenso; come una caramella fredda che si scioglie lentamente in bocca. E nonostante la sua ricchezza, non copre la lingua come fanno i gelati di alta qualità.
Sia il gelato che il gelato sono emulsioni di aria, grasso, zucchero e acqua. Ciò che rende l’uno diverso dall’altro è spesso la proporzione di questi ingredienti.
Il gelato fatto in casa è spesso fatto con panna pesante e una grande quantità di tuorli d’uovo per migliorare il corpo e la consistenza inibendo la formazione di cristalli di ghiaccio mentre viene sbattuto, con conseguente consistenza cremosa. L’alta percentuale di grasso del latte, tuttavia, può ricoprire le papille gustative e offuscare la percezione del sapore, mentre la grande quantità di tuorli d’uovo può dare un indesiderato sapore di uova alla crema pasticcera.
Le ricette di gelato in stile siciliano, d’altra parte, non contengono né panna né uova e sono fatte da una base di latte, zucchero e amido di mais, con il risultato di un gelato che è più leggero e dal sapore più intenso, ma che a volte può essere gommoso e gessoso dall’uso dell’amido di mais come addensante primario.
Volevo creare un gelato fatto in casa che fosse liscio e vellutato con un sapore pulito di cioccolato.
Ho iniziato con il cioccolato: Ho usato una combinazione di cacao in polvere e cioccolato dolce-amaro per assicurare un sapore di cioccolato intenso e complesso. La combinazione di cioccolato dolce-amaro con la sua alta percentuale di burro di cacao ha aiutato con la densità del gelato, e il cacao in polvere con la profondità e l’intensità del sapore.
Prossimo è stato il latte: Ho scelto di usare il latte intero invece della panna pesante o una combinazione di panna pesante e latte per mantenere bassa la percentuale di grasso in modo da non offuscare il sapore del cioccolato.
Infine, come addensante, ho usato i tuorli d’uovo insieme all’amido di mais per imitare la sensazione di lusso in bocca dei gelati (senza la copertura che offusca il palato) e la struttura densa del gelato.
Il risultato: successo del gelato, caramelloso, vellutato e brillante al sapore di cioccolato; come la beatitudine in forma di cucchiaio.
Serve da 6 a 8 persone
Consegna circa 1 quarto
Un gelato al cioccolato liscio e vellutato con sapore di cioccolato pulito.
25 minTempo di preparazione
2 ore, 25 ore totali
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Ingredients
- 4 ounces (112g) semisweet or bittersweet chocolate, finemente tritato
- 3 tazze (750ml) di latte intero biologico
- 2 tuorli d’uovo grandi
- 3/4 di tazza (150g) di zucchero di canna biologico granulato
- ¼ cucchiaino di sale marino
- ½ tazza (50 g) cacao in polvere non zuccherato
- 1 ½ TB (15g) di amido di mais o polvere di arrowroot
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
- Riempire a metà una grande ciotola con acqua fredda. Aggiungere qualche manciata di cubetti di ghiaccio. Mettere il bagno di ghiaccio da parte.
- Porre il cioccolato tritato in una grande ciotola e sciogliere a bagnomaria o nel microonde, mescolare fino a quando è liscio. Mettere un colino a maglia fine sopra la ciotola e mettere da parte.
- In una casseruola, portare il latte ad ebollizione a fuoco medio.
- In una ciotola media, sbattere i tuorli, lo zucchero e il sale fino a quando è denso e leggermente più chiaro in colore. Setacciate il cacao in polvere e l’amido di mais e sbattete fino a formare una pasta.
- Mescolando costantemente, versate lentamente metà del latte caldo nella miscela di cacao e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Riportare il composto nella casseruola, sbattere per combinare e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto è abbastanza denso da rivestire il dorso del cucchiaio (circa 5 minuti), non bollire.
- Lentamente versare il composto caldo sul cioccolato fuso riservato. Frullare fino a quando il cioccolato è completamente incorporato e liscio, quindi aggiungere la vaniglia.
- Porre la ciotola nella ciotola più grande di acqua ghiacciata e mescolare il composto di tanto in tanto per evitare la formazione di una pelle, quindi coprire la superficie con carta oleata, e conservare coperto in frigorifero durante la notte o per un massimo di 1 giorno prima di sfornare. (La miscela è migliore se viene invecchiata (conservata in frigorifero) durante la notte. Questo periodo di riposo migliora le qualità di zangolatura della miscela e migliora il corpo e la consistenza del gelato)
- Congelare la miscela in una gelatiera. Trasferire in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2 ore prima di servire. Lasciare ammorbidire per circa 5 minuti prima di servire.
Note
Senza glutine, senza cereali, Vegetariano
Nutrizione
Calorie
Grassi
Carbo
Proteina
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https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi è la sviluppatrice di ricette e fotografa di cibo dietro Gourmande in the Kitchen. Negli ultimi 10 anni ha reso il mangiare sano facile e accessibile con ricette senza glutine, senza cereali, paleo e vegane che sono prive di ingredienti elaborati.