Come conservare le nettarine e le pesche in modo che non diventino squamose

Attenzione al frigorifero

Maxine Builder , Maxine Builder

Aggiornato il 13 febbraio 2018

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Le drupacee, come le pesche e le nettarine, sono frutti di stagione, con una stagione di crescita breve e una durata di conservazione ancora più breve. Ecco perché è così importante imparare a conservare correttamente le nettarine e gli altri frutti con nocciolo. Capire come conservare correttamente le nettarine e le pesche può fare la differenza tra il mordere qualcosa che è farinoso e granuloso e godersi un delizioso pezzo di frutta. Il trucco per conservare correttamente le drupacee fresche è assicurarsi che non si raffreddino troppo prima della loro completa maturazione. Questo perché esporre preventivamente questi frutti al freddo è la causa della granulosità.

Come scrive Harold McGee in On Food and Cooking, pesche e nettarine “tendono a diventare farinose o a rompersi in caso di conservazione prolungata al freddo”, e questo è parte del motivo per cui sono più stagionali. Non si possono tenere pesche e pere in celle frigorifere per un lungo periodo di tempo senza sacrificare la qualità. Le mele, invece, possono rimanere in cella frigorifera fino a un anno senza alcun problema reale. Quindi, se si ottiene una pesca o una nettarina farinosa dal supermercato, la ragione è probabilmente perché è stata conservata a una temperatura troppo bassa, sotto i 45°F, secondo McGee.

Ecco perché, come regola generale, non si dovrebbero conservare le nettarine o le pesche in frigorifero fino alla loro completa maturazione. E saprete quando una pesca o una nettarina è completamente matura dall’odore fragrante e dalla sensazione della polpa. Sarà morbida ma soda e cederà un po’ quando la premerai delicatamente.

Se hai raccolto una pesca o una nettarina acerba, conservala sul bancone a temperatura ambiente, idealmente lontano dalla luce del sole. Questo è un processo che di solito richiede un giorno o due. Se vuoi mangiare una pesca acerba prima, puoi metterla in un sacchetto di carta per un po’; questo accelererà il processo intrappolando l’etilene, l’ormone vegetale che causa la maturazione.

Conserva le drupacee in frigorifero solo quando sono completamente mature, altrimenti ti ritroverai con frutta farinosa. E anche una volta che avete nettarine e pesche fresche e mature nel frigorifero, siete davvero in grado di estendere la loro durata di conservazione solo di un giorno o due. Come per la maggior parte della frutta fresca, il modo migliore per conservare pesche e nettarine è quello di mangiarle e usarle non appena sono mature.

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