Kóstoltál már escabeche-t? Nem sok mindenről van szó, általában sárgarépát, karfiolt, jalapeñót és hagymát pácolnak gyorsan, és mexikói éttermekben előételként tálalják chips és salsa mellé. Őrülten egyszerű, de egyben nagyon addiktív. Annyira addiktív, hogy mióta tökéletesítettem ezt a receptet, naponta egy üveg harmadát szedem le. Valószínűleg csodálkozol, hogy mi lehet ennyire addiktív néhány ecetbe áztatott zöldségben, csak tudom, mit szeretek. És most nagyon-nagyon szeretem ezeket a fanyar, ropogós zöldségeket enni reggeli (és délutáni) nassolnivalóként, napi rendszerességgel. Egyszerűen telitalálat.
Az én elméletem szerint a zöldségek – sárgarépa, karfiol, karfiol, jalapeño és retek – kombinációja az, ami felrázza a hagyományos escabeche keveréket. A hagymát ki kellett hagynom srácok, egyszerűen muszáj volt. A kedvencem az escabeche-ben az, hogy a zöldségek mennyire ropogósak maradnak, szó szerint hetekig, de a hagyma nem. Nem, azokon nem lehet segíteni, úgyhogy hagyjuk ki őket, mondom én! Sok escabeche recept azt is előírja, hogy a zöldségeket egy kis olajban meg kell párolni, mielőtt a víz és az ecet keverékébe merítjük őket. Erre a lépésre is azt mondom, felejtsd el! Nem szükséges, és csak átázott zöldséghez vezet.
A páclé maga elég egyszerű – néhány babérlevél, egész borsszemek, só, cukor, fokhagymagerezd -, így a zöldségek íze átjön. Nem tudom eldönteni, melyik zöldség a kedvencem, valószínűleg a sárgarépa, bár a karfiol szorosan a második helyen áll, főleg azért, mert általában nem vagyok nagy karfiolrajongó, de egy egész fejet meg tudnék enni belőle savanyított formában. A retek is nagyon király. Ha azonban nem akarod, hogy a savanyúságod végül rózsaszínűvé váljon (és vele együtt a karfiol is), akkor hagyd ki a retket. A jalapeño biztosítja a szükséges fűszerességet (végül is ez egy mexikói étel), de mindenképpen magozzuk ki őket. Tudom, mire gondolsz, én bírom a csípősséget! De hidd el, ha nem szeded ki a magokat, egy nap múlva egy jalapeño ízű sárgarépával, karfiollal és retekkel teli üveggel fogsz végezni.
Tálald ezt az escabeche-t önmagában rágcsálnivalóként vagy kedvenc mexikói ihletésű ételeid mellé, mint például a Jackfruit Taquitos vagy a mexikói utcai kukorica, és készülj fel arra, hogy egy ültetéssel teljesíted a napi zöldségkvótádat.
- 3, 16 uncia Mason üveg (vagy bármilyen zárható üveg)
- 1 csésze sárgarépa, szeletelve
- 2½ csésze karfiolvirág
- 1 csokor retek, szeletelve
- 2 jalapeno, felszeletelve & magok eltávolítva
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 babérlevél
- 1 evőkanál bio cukor
- 1¼ teáskanál tengeri só
- 1 teáskanál borsszem
- 1 csésze desztillált ecet
- 2 csésze víz
- A borsszemeket és a babérleveleket osszuk szét a három Mason-üveg között. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, de hagyja egészben, és ossza szét az üvegek között.* Rétegezze a sárgarépát, a karfiolt, a retket és a jalapenót az üvegekbe.
- Egy edényben keverje össze az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel a tűzhelyen, majd főzzük, amíg a cukor feloldódik, kb. 30 másodpercig. Öntsük az ecetes keveréket a zöldségekre, és hagyjuk egy órán át hűlni, mielőtt lezárjuk és hűtőbe tesszük.
- Az escabeche azonnal fogyasztható, amint kihűlt, de a legjobb, ha egy teljes napig hagyjuk, hogy az ízek kifejlődjenek.
- Az escabeche akár 3 hétig is eláll a hűtőben.
