Rozsdamentes acél grillrácsok vs. öntöttvas – melyiket vegyük meg?

A grillrácsokon töltöd a legtöbb időt a grillezéssel. Ezért keménynek és tartósnak kell lenniük. Nem beszélve a hőtartó és hővezető képességről, valamint arról, hogy az ételek ne ragadjanak le.

A grillrácsok készítéséhez leggyakrabban használt két anyag az öntöttvas és a rozsdamentes acél. Mindkettő hatékony és biztonságos felületet biztosít a sütéshez. De különböző anyagok, eltérő tulajdonságokkal, ezért másképp hatnak a főzésre.

Ebben a rozsdamentes acél grillrács vs. öntöttvas cikkben felvázolom a kettő közötti különbségeket, hogy megfelelő ismeretekkel rendelkezzen a megfelelő anyag kiválasztásához.

Minden a vassal kezdődött

A vas egy tiszta fém, amely ezüstös fehér színű. Meglepő módon meglehetősen puha. Melegítés hatására még puhábbá válik. Ezért a vas nem jó főzőedények készítésére.

Az öntöttvas és a rozsdamentes acél is a vas ötvözete. Más szóval a vas és más fémes elemek keverékei. A cél az, hogy nagyobb szilárdságot (öntöttvas) vagy korrózióállóságot (rozsdamentes acél) adjanak nekik.

Öntöttvas

Az öntöttvas 2-4% szenet tartalmaz, olyan egyéb anyagokkal együtt, mint a szilícium, mangán, kén és foszfor. Szénmennyiségének köszönhetően az öntöttvas rendkívül szívós és tartós. Az anyag azonban törékeny és könnyen rozsdásodik.

Az öntöttvas grillrácsok esetében két fő típus létezik. Az első az öntöttvas grillrácsok mindenféle külső bevonat nélkül. Ennek a típusnak fekete és érdes felülete van, amely hasonlít a szokásos öntöttvas serpenyőnkhöz.

Mivel nincs bevonata, még mindig szivacsos és porózus. Ezért, hogy megvédjük a csupasz vasat a korróziót okozó oxigéntől, folyamatosan olajoznunk vagy “fűszereznünk” kell ezt a típusú öntöttvas rácsot. Ezek az apró lyukak fokozatosan felszívják az olajat, és a hő hatására idővel tapadásmentes felületet kezdenek kialakítani.

A második típusú öntöttvas rostélyt porcelánzománc bevonattal látják el. Sima és fényes külsővel rendelkezik. Ezen kevésbé ragadnak meg az ételek, ami nagyon könnyen tisztíthatóvá teszi. Az állandó kefélés és tisztítás azonban megkarcolhatja a felületet, és idővel elhasználódhat.

Ezeken túlmenően, ha véletlenül leejti a rácsot, a felület megreped, és a belsejében lévő öntöttvas rozsdásodásnak van kitéve. Mindezek ellenére, ha megfelelően gondoskodik az ilyen típusú öntöttvas rácsról, akkor az hosszú ideig kitart. Olcsóbb is, mint a rozsdamentes acél.

Rozsdamentes acél

Az öntöttvasszal ellentétben a rozsdamentes acél kevesebb szenet tartalmaz, 0,3% és 1,5% között. Van benne némi szilícium és mangán. De a legfontosabb összetevő, ami a rozsdamentes acélt igazán megkülönbözteti az öntöttvasaktól, a króm.

A krómatomok reakcióba lépnek a levegő oxigénjével, ezüstösen sima és védőpajzsot alkotva, amely megakadályozza, hogy más oxigénatomok és a víz megrontsa a benne lévő vasat. A rozsdamentes acél általában legalább 10,5% krómot tartalmaz.

Minél több krómot adnak hozzá, annál rozsdamentesebbé válik a rozsdamentes acél. Némi nikkelt is hozzáadhatunk, hogy még tovább javítsuk a minőségét.

A rozsdamentes acélnak 5 típusa létezik, de az ausztenites és a ferrites a két leggyakrabban használt típus a grillezésben. A 304 az ausztenites acél legnépszerűbb fajtáját képviseli. Több nikkelt tartalmaz, ezért jobb minőségű és magasabb árat parancsol.

A 430 ezzel szemben a ferrites acél legelterjedtebb minőségét képviseli. Nem olyan tartós, ezért alacsonyabb árcédulán van.

Azt sem szabad elfelejteni, hogy vannak olyan hagyományos acélrácsok, amelyek krómmal és nikkel bevonattal vannak ellátva. Ezért néznek ki ezüstösen és fényesen. Ezek is elég olcsók. Azonban a magas hőnek való állandó kitettség alatt elvetemednek. Idővel a bevonatuk elszíneződik és lepattogzik, ami miatt az acél belül rozsdásodik, és az ételek megtapadnak.

Rozsdamentes acél grillrácsok

Előnyök

• Gyorsan felmelegszik – Az öntöttvas rácsokkal ellentétben a rozsdamentes acélrácsok nagyon gyorsan felmelegednek. Melegítse elő őket a grillráccsal együtt. Tíz perc elteltével készen áll a sütésre. Tulajdonképpen kiválóak olyan helyzetekben, amikor nincs időd várakozni, például munka utáni vacsorához.
• Rozsdamentes – A krómnak köszönhetően a rozsdamentes acélrácsok kevésbé hajlamosak a rozsdára és a korrózióra. Nem kell állandóan olajjal és zsírral fűszereznie őket.
• Könnyű tisztítás – A rozsdamentes acél rácsok nagyon kevés karbantartást igényelnek, mivel könnyen tisztíthatók. Egy gyors kefe és máris készen áll. Időnként elvégezhet egy mélytisztítást, ami nem tart tovább 1 óránál.
• Könnyű súly – A rozsdamentes acél rácsok fémszerkezetük miatt lényegesen könnyebbek, mint az öntöttvasak. Ezért könnyen mozgathatóak. Ez segít, ha a rácsokat még forrón kell eltávolítani a grillről.

Hátrányok

• Gyenge hőtartás – Bár a rozsdamentes acélrácsok gyorsan felmelegszenek, ugyanolyan gyorsan veszítenek hőt. Miután kikapcsolja a gázégőket, vagy elzárja a faszéngrill szellőzőnyílásait, a rácsok nem fogják sokáig megtartani a hőt.
• Idővel elsötétedik és lepattogzik – Még a legjobb rozsdamentes acélrácsok is elkezdenek elszíneződni és lepattogzanak a többszöri használat során. Ne feledje, hogy az alacsonyabb minőségű rozsdamentes acél gyorsabban teszi ezt, mint a magasabb minőségű.

Ételfajták

A rozsdamentes acél rácsok rúdjai általában vékonyabbak, mint az öntöttvasaké. Ezért a rozsdamentes acélrostélyhoz tökéletesen illenek a vastag és széles húsdarabok (steak, csirke, hal, tenger gyümölcsei stb.), nagy zöldségek és gyümölcsök.

Azért, mert ezek az ételek elég nagyok ahhoz, hogy ne essenek át a rostélyon. A vékonyabb ételeket is meg lehet főzni, de ez némi babusgatást igényel.

A vékony rudak emellett nem blokkolják az alatta lévő tűzből érkező sugárzó hőt. Ezáltal az étel egyenletesebben barnul meg az egész felületén, vagy amit Maillard-reakcióként ismerünk. Az ételnek azonban nem lesznek kifejezettebb grillnyomai, mivel a rudak vékonyak. A másik ok, hogy a rozsdamentes acél nem adja át olyan jól a hőt, mint az öntöttvas.

Tisztítás & Karbantartás

Amint már említettem, a rozsdamentes acél rácsokat könnyebb tisztítani, mint az öntöttvasakat. Ennek ellenére a rácsokat még mindig megfelelően kell ápolni, hogy hosszú élettartamúak legyenek. A rozsdamentes acélrácsok tisztításának legoptimálisabb módja közvetlenül a főzés után.

A legjobb grillkefével kezdje el lesikálni a maradék ételmaradékot, miután eltávolította az ételt. Ezután csukja le a fedelet, és hagyjon mindent együtt kihűlni. Az öntöttvasakkal ellentétben nem kell semmilyen olajréteget felvinnie a rozsdamentes acél kikeményítéséhez. Bár azt javaslom, hogy futtasson végig egy citrom felét a rostélyon, hogy sterilizálja azt, és eltávolítsa az esetlegesen oda ragadt grillsörtéket.

A rácsokat is alaposan tisztítsa meg időnként. Dobja őket egy elég nagy edénybe. Önts bele egy kis mosogatószert, és kezdd el súrolni egy súrolóbetéttel. Ezután öblítse le, és hagyja megszáradni a rácsokat, mielőtt újra főzne rajtuk.

Öntöttvas grillrácsok

Előnyök

• Nagyszerű hőtartás – Nagy hőtömegének köszönhetően az öntöttvas nagyon hatékonyan tartja a hőt, ha már forró. Ez a tulajdonsága akkor jön igazán jól, ha lassan lekapcsolja a tüzet, de még így is meg tudja főzni az ételt.
• Jól vezeti a hőt – A hőtartás mellett az öntöttvas rostélyok nagyon jól vezetik a hőt, ami azt jelenti, hogy gyorsan továbbítják az energiát az ételek megsütéséhez. Ennek eredményeképpen az ételeken szembetűnőbb grillnyomok alakulnak ki.
• Tapadásmentes felület – Sok öntöttvas rácsot előfűszerezve szállítanak, így az ételek kezdetben nem ragadnak rá. Ennek fenntartásához csak folyamatosan olajozni kell az öntöttvas felületet minden alkalommal, amikor süt. Így évekig tapadásmentesek maradnak.
• Tartós – Az öntöttvas rácsok szívósak és örökké tarthatnak, feltéve, hogy rendszeresen karbantartja őket.

Hátrányok

• Lassan melegszik fel – Az öntöttvas jól tartja és továbbítja a hőt. Azonban lassan melegszik fel.
• Gyorsan rozsdásodik – Az öntöttvas rácsokkal kapcsolatos egyik fő aggály, hogy nedvességnek és víznek kitéve gyorsan elrozsdásodnak. Ha kint hagyja őket az eső alatt, vagy elfelejti őket olajjal bevonni, rozsda fog kialakulni.
• Folyamatos karbantartás – A rozsdára való érzékenysége miatt megéri az öntöttvas grillrácsok gondozása. Az öntöttvas serpenyőkkel ellentétben azonban az öntöttvas rácsok állandóan extrém hőhatásnak vannak kitéve a grillezés során. Az összes fűszerező olaj leég minden alkalommal, amikor főzöl. Ezért az öntöttvasat újra kell fűszereznie, nos, minden alkalommal, amikor főz.
• Nehéz – Egy másik aggodalomra ad okot, hogy az öntöttvas rácsok nehezek. Emiatt nehéz őket mozgatni, különösen, ha forróak és zsírosak.

Élelmiszertípusok

Az öntöttvas rácsra alkalmas ételtípusok vastag és vékony ételek egyaránt. A rozsdamentes acélrácsokkal ellentétben az öntöttvas rácsok rúdjai lényegesen vastagabbak és szélesebbek. Ezért az ételek nem esnek át rajtuk könnyen.

Az öntöttvas jó hőtartó és hővezető képességének köszönhetően az ételeken kifejezettebb grillnyomok is keletkeznek. Ez pedig észrevehetőbb és jobb ízt jelent.

Tisztítás & Karbantartás

A rozsdamentes acélrácsokhoz hasonlóan az öntöttvas grillrácsok tisztításának legjobb módja, ha azt közvetlenül a sütés után teszi.

Kezdje azzal, hogy lekeféli a rácsról a megmaradt ételmaradékokat. Ezután egy természetes sörtéjű ecsettel vékony rétegben kenje be őket olajjal, lehetőleg magas füstpontú, élelmiszeripari szempontból biztonságos olajjal (mogyoróolaj). A grillsütő maradék hője segít az összes pórust lezárni. Egy figyelmeztetés van, hogy ne használjon nejlonkefét ehhez, mivel az megolvad.

Ha a rácsok rozsdásodni kezdenének, tegye őket egy edénybe. Önts bele 1 üveg fehér ecetet és 1 csésze szódabikarbónát. Hagyja így néhány órán át, vagy egy éjszakán át, ha van rá ideje.

A következő napon acélgyapjúval kaparja le a maradék rozsdát. Még jobb, ha van egy fúrógéped különböző drótkefékkel. Ez óriási mértékben felgyorsítja az egész folyamatot. Ha minden eltűnt, öblítsd le a rácsokat, és tedd vissza a fűtött grillre (350F-400F vagy magasabb). Kövesse a fenti fűszerezési eljárás lépéseit.

Ez körülbelül 4 órát vagy többet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyire rossz a rozsda. Amint a rácsok visszanyerték korábbi dicsőségüket, azaz koromfekete és fényes, újra elkezdhet rajta sütni.

Rozsdamentes acél grillrácsok vs. öntöttvas összehasonlító táblázat

.

	Rozsdamentes acél	öntöttvas
megjelenés	Selymes &sima	Meztelen: Fekete & durva Porcelán bevonatú: Sima & fényes
Fűtési sebesség	gyors	lassú
Hőmegtartás	alacsony	magas
Hőelvezetés	alacsony	magas
Típusú ételek	Dús ételek. A vékony ételek némi babusgatást igényelnek, hogy ne essenek át.	Mindenféle étel vastagságtól függetlenül
Grillnyomok	Kisebb mértékben észrevehető	Kifejezettebb
Nem tapad	Attól függően, hogyan ápolja őket. A többszöri használattal lassan elveszíti tapadásmentes tulajdonságát.	Folyamatos ápolást igényel a tapadásmentes felület kialakításához és fenntartásához.
Rozsdás…ellenálló	magas	alacsony
Karbantartás szintje	közepes	magas
Súly	Könnyű	Nehéz
Tartósság	A rozsdamentes acél minőségétől függően közepes vagy magas.	Magas, ha megfelelően ápolják.

Hogyan akadályozzuk meg, hogy az ételek odaragadjanak

Akár már van rozsdamentes acél, akár öntöttvas rácsunk, vagy tervezzük annak beszerzését, az ételek odaragadásának megakadályozása az egyik fő szempont, amire mindannyian gondolunk. Íme néhány dolog, amivel ezt megakadályozhatja.

Tartsa tisztán a rácsokat

A megmaradt ételmaradékokból ez a ragacsos szénmaradvány lesz, ha nem tisztítja gyakran a rácsot. Ne feledje, hogy az ételnek vannak ezek az apró, mikroszkopikus völgyei és rései. Amikor friss ételt teszel a rácsra, a szénmaradék megtapad ezekben, és ragacsos réteget képez a rács és az étel között.

A rács tisztítása megoldja ezt a problémát. Emellett segít megóvni a rácsot. Ezenkívül étvágygerjesztőbb tiszta rostélyon főzni.

Olajozza az ételét, ne a rostélyát

Két okból kifolyólag nem szabad sütés előtt olajozni a rostélyt. Először is, az olaj végül lecsöpög az alatta lévő tűzre. A második ok az, hogy az intenzív hő leégeti az olajat, így az étel ismét rátapad a rácsra.

Jobb megoldás, ha inkább az ételt olajozza be. Előbb törölje szárazra. Ezután kenje be egy kis étolajjal. Amikor az olajozott ételt a rácsra helyezi, az olaj csúszós elválasztóként működik az étel és a rács között.

Legyen türelmes

Egy másik trükk, hogy legyen türelmes. Ha megfordítod az ételt, és ragacsosnak érzed, hagyd ott egy kicsit tovább. Feltételezve, hogy megolajozza az ételt, ez az oka.

A rostélyok – rozsdamentes acél vagy öntöttvas – hő hatására az ételben lévő víz elpárolog. Ahogy az étel karamellizálódik ott, ahol a rácshoz ér, a gőz elválasztja az ételt a rácson lévő olajtól, és ennek következtében felszabadul.

Ez az egész dolog egy kis időt vesz igénybe. A türelem tehát itt tényleg erény.

Előbb melegítsük meg az ételt

Még egy módszer, amivel megakadályozhatjuk, hogy az étel leragadjon, ha előbb felmelegítjük. A hideg ételek jobban rátapadnak a forró rostélyra, mint a forró ételek.

Fektessen le egy fólialapot vagy egy lapos fémserpenyőt. Tegyünk bele egy kis olajat. Ezután az étel mindkét oldalát kissé megsütjük. Néhány perc múlva visszateheti a rácsra.

Ugyanez a technika működik a mártással bekent ételeknél is. Ugyanezen az alufólián először az étel felső felületét mázolja be. Ezután helyezze át a rácsra. Amint a felső máz megkeményedik, vagyis a mártás felmelegszik és rátapad az ételre, megfordíthatja, és ugyanígy járhat el a másik oldalával is. A kérges máz kevésbé fog a rácsra ragadni.

A végső ítélet

Most, hogy egy kicsit jobban ismeri az öntöttvas és a rozsdamentes acél grillrácsok közötti különbségeket, melyiket érdemes megvennie?

Az öntöttvas rácson gyorsan megsül az étel, és nagyszerű grillnyomokat és ízt biztosít. Azonban folyamatos karbantartást kell végeznie, hogy évekig megóvja őket.

A rozsdamentes acél rácsok könnyebbek és rozsdaállóbbak. Kevesebb karbantartást is igényelnek. De nem tartják meg és nem vezetik jól a hőt. Ezért az ételeken nem alakulnak ki azok a grillnyomok, amelyekre vágyik.