(upbeat music)
Oyster and clams Opening.
We love fresh shucked oysters and clams.
Megöblítettük őket hideg vízben, hogy eltávolítsuk
az esetleges iszapot a héjakról.
Konyhai törülközőt használva vegyük fel az osztrigát, és tartsuk erősen.
Az osztrigának van egy teteje és egy alja.
Ha megnézzük az osztrigát, látni fogjuk, hogy az egyik oldala lapos,
a másik pedig ívelt.
Az osztrigát úgy tartjuk, hogy az osztriga lapos része
felfelé nézzen, a kezünkbe vesszük a héjhúzó kést,
a kés hegyét a zsanérba
helyezzük, ami az osztriga legkeskenyebb pontja,
és óvatosan előre-hátra csavarjuk, hogy a héj kinyíljon.
Mihelyt a zsanér eltörik, a kést
végigcsúsztatjuk a héjon.
A kés hegyét felfelé csavarjuk, hogy felfeszítsük a héjat
és megtaláljuk a szalagot, amely a héjhoz van rögzítve.
Vágjuk át, hogy teljesen eltávolítsuk a felső héjat,
ügyelve arra, hogy az osztrigát függőlegesen tartsuk
hogy ne öntsük ki az összes finom osztrigalevet.
Mihelyt eltávolítottuk a felső héjat, futtassuk a kést
az osztrigahús alatt, hogy kiszabadítsuk azt.
Most pedig pucoljunk ki néhány kagylót.
Ezek a cseresznyekagylók
a közepes méretű fajták.
Egy éles élű késsel
csúsztassuk végig az élét a két héjon.
Ezt a technikát más kemény héjú kagylóknál
is használhatja, mint például a kisebb kis nyakú vagy a nagyobb quahog.
Mihelyt a kés hegye a két héj közé kerül,
csak a hegyével futtassa körbe a héjat, hogy ne
pusztítsa el a benne lévő kagylóhúst.
Lassan és óvatosan csináld.
A gyakorlat megkönnyíti ezt.
Futtasd a pengét a felső héj körül, hogy elvágd a hústól
és húzd vissza a héjat.
Vedd ki a felső héjat, és most a kést
futtasd a hús alatt, hogy kiszabadítsd a héjból.
Ne feledjük, hogy soha ne fogyasszunk olyan kagylót, amely magától nyílt ki.
A frissen hámozott osztrigát és kagylót
a legjobban zúzott jégen tálaljuk.
Az ízlés szerint tálaljuk.
Tálaljuk tetszés szerint.