Characterization of E 471 food emulsifiers by high-performance thin-layer chromatography-fluorescence detection

A mono- és diacilglicerin (MAG és DAG) emulgeálószereket, más néven E 471 élelmiszer-adalékanyagot széles körben használják a különböző élelmiszerek techno-funkcionális tulajdonságainak beállítására. A MAG-okon és DAG-okon kívül az E 471 emulgeálószerek különböző mennyiségű triacilglicerint (TAG) és szabad zsírsavat (FFA) is tartalmaznak. A MAG-okat, DAG-okat, TAG-okat és FFA-okat általában nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával (HPLC) vagy gázkromatográfiával (GC) határozzák meg, tömegszelektív detektálással összekapcsolva, elemezve a lipidosztályok egyes képviselőit. Ebben a munkában egy gyors és érzékeny módszert mutatunk be a MAG-ok, DAG-ok, TAG-ok és FFA-ok meghatározására az E 471 emulgeálószerekben nagy teljesítményű vékonyréteg-kromatográfiával, fluoreszcens detektálással (HPTLC-FLD), beleértve egy válaszfaktoros rendszert a mennyiségi meghatározáshoz. A mintákat egyszerűen feloldottuk és t-butil-metil-éterrel hígítottuk, mielőtt kétszeres fejlesztést végeztünk primulinnal előimpregnált LiChrospher szilikagél lemezeken dietil-éterrel és n-pentán/n-hexán/dietil-éterrel (52:20:28, v/v/v) mint mozgófázisokkal 18, illetve 75 mm-re. A kvantitációhoz a lemezt UV 366/>400 nm-en fluoreszcencia üzemmódban pásztáztuk, amikor az egyes lipidosztályok kumulatív jelét használtuk. A kalibrálást 1,2-disztearinnal végeztük, és a lipidosztályok mennyiségét válaszfaktorokkal számoltuk ki, és monosztearin, disztearin, trisztearin és sztearinsav formájában fejeztük ki. Az 1,2-disztearin kimutatási és mennyiségi határa 1, illetve 4 ng/zóna volt. Így a HPTLC-FLD megközelítés egyszerű, gyors és kényelmes szűrési alternatívát jelent az egyes vegyületek HPLC és GC analízisével szemben. A vizuális detektálás emellett lehetővé teszi az emulgeálószerek egyszerű jellemzését és közvetlen összehasonlítását a lipidosztály-mintázaton keresztül, ha ujjlenyomatként használják.