Il existe un secret bien connu qu’aucun gourmet-aficionado ne serait prêt à admettre : parfois, même ceux qui adorent la haute-cuisine française aiment » pécher « , et quand personne ne regarde, ils mangent de la malbouffe. Comme beaucoup d’entre vous le savent, le street food français par excellence (après la crêpe, bien sûr) est la frites (ou frites, ou frites, ou frites françaises, cela dépend de la nation dont vous êtes originaire), et son éternel compagnon est la sauce mayonnaise.
Pour ce qui est des frites, à ce jour, il y a une dispute quant à son pays d’origine. Les Belges prétendent qu’ils ont commencé à faire frire des pommes de terre dès le 17e siècle, mais cet argument s’avère problématique, puisque les pommes de terre n’y sont arrivées qu’au 18e siècle. Les Français affirment que les frites ont été inventées par un vendeur ambulant qui travaillait sur le Pont Neuf à la veille de la révolution française, et l’on peut trouver une mention de bâtonnets de pommes de terre frits dans une recette donnée à Thomas Jefferson, le 3e président des États-Unis, par son chef français Honoré Julien. Quoi qu’il en soit, indépendamment de la vérité historique, à mon avis, les frites belges l’emportent sur la française, et leur divine saveur à elle seule vaut un voyage spécial à Bruxelles, Gand ou Bruges, où vous rencontrerez ces belles frites à côté d’une marmite fumante de moules (une autre chose que les Belges font mieux que les Français).
La mayonnaise a en fait été inventée à….Menorca !
Alors que la dispute continue sur les origines des frites, l’histoire de l’invention de la mayonnaise est bien documentée dans les livres d’histoire. En 1756, les forces françaises, sous le commandement du duc de Richelieu, parviennent à conquérir Mahon, capitale de Minorque. Le duc, qui était non seulement l’un des plus grands amants du 18e siècle (aux côtés de Casanova), mais aussi un grand glouton, demanda à son chef de préparer un grand festin de victoire, dans lequel les viandes seraient servies avec une sauce à la crème, dont le duc était particulièrement friand. À sa grande surprise, le chef se rendit compte qu’il n’avait pas une seule goutte de crème et, dans un moment de génie, il décida d’improviser ce qu’il pouvait avec les ingrédients dont il disposait. Il fouetta des œufs avec de l’huile d’olive et du vinaigre, et créa une sauce blanche dont la couleur ressemblait à celle de la crème. Richelieu adore cette nouvelle sauce et la nomme mahonnaise, du nom de la ville conquise, Mahon. Cependant, comme les Français avaient un peu de mal à prononcer le nom de la sauce, assez rapidement, elle devint la mayonnaise que nous connaissons tous.
Aujourd’hui, la mayonnaise est l’une des sauces préférées des Français, et il n’en existe pas moins de 50 types, de la mayonnaise verte (aux herbes variées) à la sauce rémoulade (anchois, cornichons et câpres), en passant par l’aioli (mayonnaise à l’ail, particulièrement appréciée par la cuisine provençale). Les sauces à base de mayonnaise étant très faciles à réaliser, elles sont considérées comme l’une des cinq sauces de base de la cuisine française, et on les retrouve dans de nombreux plats, dont l’un des plus célèbres est le plat d’entrée que l’on trouve dans presque tous les bistrots, l’œuf mayonnaise. Vous pouvez trouver de la mayonnaise faite maison dans de nombreux restaurants respectés, mais comme elle est si facile à faire, vous pouvez simplement trouver l’une des merveilleuses recettes en ligne et la préparer vous-mêmes, dans le confort de votre maison, et imaginer ce premier festin après la conquête de Mahon.
Bon appétit!
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