Qu’est-ce qu’un crémier non laitier : Composition, types, utilisations et 15 FAQ

Ce qu’il est et les ingrédients qu’il contient | Types | Utilisations | Effets secondaires | 15 FAQ

La crème non laitière est un mélange de plusieurs additifs alimentaires communément appelé blanchisseur de café ou crème à café. Son but dans l’alimentation est de remplacer la poudre de lait ou de réduire la quantité de lait dans le café, le thé au lait, le gruau, le chocolat chaud, la pâtisserie ou d’autres boissons. Sa demande sur le marché est grande et les ventes de crème et de crémier non laitier ont atteint 1,35 milliard de dollars de sept. 2018 à sept. 2019, ce qui est indiqué dans le site Web de la FDA.

Qu’est-ce que le crémier non laitier ?

De quoi est-il composé？

Selon la définition du ministère américain de l’agriculture (USDA), la poudre de crème non laitière contient les ingrédients suivants :

• Solides de sirop de maïs
• Matières grasses ou huiles végétales
• Caséinate de sodium
• Phosphate dipotassique
• Mono-…et diglycérides
• Silicoaluminate de sodium
• Lécithine
• Arômes naturels et/ou artificiels
• Couleurs naturelles et/ou artificielles

Il peut également contenir d’autres additifs comme le tripolyphosphate de sodium, le stéaroyl lactylate de sodium, et le phosphate tricalcique. (1)

Quelles sont les fonctions des ingrédients ci-dessus ?

Nous pouvons apprendre de la définition de l’USDA, que c’est un mélange de plusieurs ingrédients. Voyons les 10 sous-ingrédients et leurs fonctions.

1. Sirop de maïs solide

C’est l’ingrédient central du produit et produit par hydrolyse partielle de l’amidon de maïs avec des acides ou des enzymes, sa valeur DE est supérieure à 20 alors que celle de la maltodextrine est inférieure à 20. (2)

2. graisses ou huiles végétales

Il s’agit d’un autre ingrédient principal. Les huiles ou graisses végétales sont des huiles extraites de graines, ou d’autres parties de fruits (3). Elles sont divisées en huiles saturées et huiles insaturées selon l’existence de doubles ou triples liaisons dans les molécules de graisses.

Huiles saturées

Les graisses saturées se trouvent dans l’huile de coco, l’huile de palme et l’huile de palmiste.

Huiles non saturées

Les graisses non saturées peuvent provenir de l’huile d’olive, de l’huile d’arachide, de l’huile de canola, de l’huile de noix, de l’huile de soja, de l’huile de coton et des huiles de lin.

1. Huiles partiellement hydrogénées (PHO)

L’hydrogène est ajouté à l’huile végétale liquide pour la rendre plus solide afin d’améliorer la texture, la durée de conservation et la stabilité de la saveur des aliments.

Cependant, le processus ne rend généralement pas l’huile complètement solide, ce qui donne des huiles partiellement hydrogénées. Ces dernières peuvent être utilisées dans les crémiers non laitiers.

Mais aux USA, les PHO sont déclarées non généralement reconnues comme sûres (GRAS) depuis 2015 car c’est la principale source alimentaire de gras trans artificiels dans les aliments transformés qui pourrait causer des milliers de crises cardiaques et de décès chaque année. (4)

2. huiles entièrement hydrogénées

Ils sont des graisses solides qui contiennent de très faibles niveaux de gras trans. (5)

3. caséinate de sodium

Protéine dérivée du lait, fabriquée à partir de lait frais par purification de la caséine et pouvant être utilisée comme émulsifiant soluble dans l’eau, comme stabilisateur et également comme supplément protéique dans un large éventail d’applications alimentaires, telles que les blanchisseurs de café, les préparations pour nourrissons, le fromage fondu, les comprimés de vitamines et de minéraux, la viande, les boissons, etc.

4. phosphate dipotassique

Numéro E E340. C’est un sel dipotassique très soluble dans l’eau avec la formule chimique K2HPO4. Il fonctionne comme un stabilisateur pour empêcher la coagulation dans les crèmes non laitières.

5. Mono- et diglycérides

Un émulsifiant commun avec le numéro E471.

6. Silicoaluminate de sodium

Numéro E554. Aussi appelé aluminosilicate de sodium, est un agent anti-agglomérant qui assure la libre circulation de la crème non laitière.

7. Lécithine

Elle fonctionne comme un émulsifiant et un antioxydant avec l’indice E E322.

8. tripolyphosphate de sodium

Il agit comme un agent anti-agglomérant avec le numéro E451. Il peut également être utilisé comme émulsifiant, stabilisateur, épaississant et agent de contrôle du PH dans les applications alimentaires. (6)

9. Stéaroyl lactylate de sodium

Un émulsifiant commun avec le numéro E481.

10. Phosphate tricalcique

Numéro E341. C’est le sel de calcium de l’acide phosphorique, connu sous le nom de TCP, principalement utilisé comme source de supplément de calcium, et agit également comme agent anti-agglomérant dans les crèmes non laitières.

Types de creamer non laitier

Il existe de nombreux types de creamer non laitier car la proportion de sous-ingrédients peut être ajustée en fonction des utilisations spécifiques. La source d’huile, la teneur en matières grasses, le dosage du caséinate de sodium, la couleur et la saveur peuvent être variés.

Par exemple, selon la teneur en matières grasses, elle peut être divisée en trois types : faible teneur en matières grasses, teneur moyenne en matières grasses et teneur élevée en matières grasses.

Types	Teneur en graisse
Peu de graisse	5%-20%
Moyenne graisse	21%-50%
Haute teneur en matières grasses	51%-80%

Il peut également être catégorisé par l’application : café, chocolat, crème glacée, thé au lait, aliments de boulangerie, céréales, confiserie, etc.

Propriétés

Aspect

Il est de couleur blanche à crème claire.

Solubilité dans l’eau

Il est facilement dissous dans l’eau à 79 à 82°C (175 à 180°F), et sans survenir de caillage, de plumage, ou de particules flottantes non dissoutes.

Quelles sont les utilisations du crémier non laitier ?

En raison de ses excellentes propriétés, telles qu’une bonne solubilité dans l’eau, une fonction d’émulsification et une capacité de moussage, le crémier non laitier répond aux besoins de traitement de diverses applications alimentaires. Il est largement utilisé dans le café, le thé au lait, la crème glacée, la boulangerie, etc.

Café

Il peut améliorer la couleur et augmenter la blancheur du café. En outre, il a une forte saveur de lait et peut fournir le goût doux.

Thé au lait

Il aide le thé au lait à créer une douceur et des bulles crémeuses. Pendant ce temps, il peut améliorer le goût amer du thé, et améliorer la couleur du gruau de farine de millet et de sucre, ajoutant également une couleur brillante soyeuse.

Crème glacée

Il présente les avantages suivants pour la crème glacée :

• Augmenter le volume de la crème glacée
• Maintenir la crème glacée stable, sa forme et éviter la décongélation et sans former de gros cristaux
• Blanchir et rendre la crème glacée plus crémeuse

Pâtisserie

Il a la même fonction qu’un émulsifiant, il peut améliorer la structure et les propriétés physiques des produits de boulangerie, rendant l’apparence agréable. Il peut également prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie.

Quels sont les effets secondaires possibles ?

Il est courant que parfois les consommateurs se demandent si l’ingrédient crème non laitière qu’ils consomment dans l’alimentation est mauvais pour la santé et quels sont les dangers. En général, il est sûr et les risques pour la santé se concentrent sur l’allergie au caséinate de sodium, l’intolérance au lactose et les gras trans.

Allergie

Le caséinate de sodium est identifié comme un allergène du lait (7). Les symptômes allergiques suivants peuvent se produire (8) :

• Harticulation
• Dérangements d’estomac
• Vomissements
• Selles sanglantes, en particulier chez les nourrissons
• Anaphylaxie

Intolérance au lactose

Selon les informations de la FDA, une personne peut présenter les symptômes suivants s’il n’y a pas assez de lactase pour digérer le lactose dans les aliments :

• gaz
• crampe d’estomac
• ballonnement
• nausée
• diarrhée

Graisse trans

Il peut contenir de la graisse trans et la source de graisse trans provient d’huiles ou de graisses végétales. La graisse trans est une graisse malsaine qui est fabriquée au cours du processus chimique d’hydrogénation partielle des huiles.

Il va augmenter notre mauvais cholestérol (LDL) tout en diminuant le bon cholestérol (HDL), de cette façon, il augmente notre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Il peut également conduire à un diabète de type 2. (9)

Est-il sans danger pour la grossesse et l’allaitement ?

Il est généralement sans danger, mieux vaut consulter votre médecin.

Questions fréquemment posées

Contient-il du lait？

Non, on peut voir d’après sa définition qu’il ne contient pas de lait bien que le sous-ingrédient caséinate de sodium soit dérivé du lait.

Le café mate est-il le même que le crémier non laitier？

Généralement, le café mate est similaire au crémier non laitier car ils sont tous deux mélangés avec les mêmes ingrédients ou des ingrédients un peu différents.

Dans certains produits et marques, nous pouvons généralement traiter le café mate comme un crémier non laitier, tel que basé sur l’information de la liste des ingrédients de Nestlé de Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, la seule différence dans la liste des ingrédients est le café mate sans contenir de lécithine par rapport à la définition du crémier non laitier de l’USDA.

Différence : le café mate est un produit commercial que l’on peut acheter en supermarché alors que le creamer non laitier est vendu comme une matière première.

Comment est fabriqué le creamer non laitier？

Les flux de production succincts sont les suivants :

1. Mélange des ingrédients qui sont mentionnés dans la définition
2. Homogénéisation du mélange
3. Séchage par pulvérisation

Est-il sans lactose？

Oui, il est sans lactose et c’est pourquoi il est appelé « non laitier ». Mais il peut contenir de faibles niveaux de lactose en raison du processus de fabrication du caséinate de sodium, ce qui est revendiqué par la FDA. Et les crèmes à café en poudre et les nappages fouettés peuvent contenir de faibles niveaux de lactose. (10)

Quel est le substitut du crémier non laitier？

Il est compliqué de remplacer totalement le crémier non laitier dans une application spécifique par un seul additif alimentaire ou une matière car le crémier non laitier ne contient pas moins de neuf ingrédients.

Pourquoi contient-il du lait？

Comme il contient du caséinate de sodium qui provient du lait. Comme le précise la FDA 21CFR101.4, « le terme « non laitier » sur un crémier qui contient du caséinate de sodium, il doit inclure un terme entre parenthèses tel que « un dérivé du lait » après l’énumération du caséinate de sodium dans la liste des ingrédients. »

Crémier laitier Vs crémier non laitier？

Le crémier non laitier est un substitut du lait qui a une bonne solubilité instantanée, un fort goût de « lait » et peut réduire le coût de production des fabricants tout en maintenant une qualité similaire par rapport à l’utilisation du lait.

A-t-il du calcium？

Il contient du calcium si du phosphate tricalcique.

Est-il bon pour les diabétiques ?

Le sirop de glucose, l’ingrédient qu’il contient peut augmenter le risque de glycémie, de pression artérielle et d’obésité. Il n’est donc pas bon pour les diabétiques.

Quelle quantité de sucre contient-il？

Presque zéro, le nombre réel dépend de l’hydrolyse de l’amidon de maïs et du pourcentage de sirop de maïs dans la crème non laitière. Il est également affirmé par Nestlé que le café mate original contient zéro sucre.

Est-il naturel ?

Evidemment, il n’est pas naturel. La plupart des sous-ingrédients sont fabriqués à partir de synthèse chimique.

Est-il végétalien ?

Communément, nous pensons qu’il est végétalien simplement à cause de son nom indiquant « Non laitier ». Mais il n’est pas vraiment sans produits laitiers et donc pas végétalien. Comme mentionné ci-dessus, il contient du caséinate de sodium, un ingrédient dérivé du lait. Les végétariens doivent donc l’éviter.

Est-elle halal ?

Oui, elle est halal et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés MUI halal sur www.halalmui.org.

Est-elle casher ?

Pareve est une classification des substances comestibles qui ne contiennent ni ingrédients laitiers ni viande. Les autres ingrédients de la crème non laitière sont casher, sauf le caséinate de sodium, une protéine dérivée du lait. D’après l’explication de OU Kosher, la crème non laitière a une certification kasher D (pour les produits laitiers). (11)

Est-il sans gluten ?

Oui, il est sans gluten ou sans gluten car conforme aux conditions suivantes énumérées par la FDA, sans contenir de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains. (12)

Conclusion

Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l’émulsifiant &blanchisseur de café – Crème non laitière, de sa production ; 10 compositions ; types ; utilisations ; sécurité approuvée, effets secondaires possibles et certaines FAQ telles que est-il végétalien, si sans produits laitiers ou contiennent du lait et ainsi de suite.