La saison des myrtilles s’étend d’avril à septembre, mais elles sont meilleures lorsqu’elles sont à leur apogée, généralement vers la mi-juillet-août. J’ai pensé, quelle meilleure façon de se préparer pour l’apogée de la saison des myrtilles que de créer la meilleure recette de muffins aux myrtilles sans blé.
Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que j’adore cuisiner avec de la farine d’amande et cette recette de muffins sans gluten est mon dernier ajout à ma collection de desserts à la farine d’amande.
J’ai choisi de rendre cette recette sans gluten (et sans produits laitiers !) afin que vous vous retrouviez avec un muffin aux myrtilles super humide fait avec de la farine d’amande. J’ai conçu cette recette en me basant sur mon gâteau aux fraises sans gluten, en le sucrant avec du sirop d’érable, un aliment de base du Vermont, et en ajoutant un soupçon de zeste de citron pour égayer la saveur.
C’est une recette de muffins aux myrtilles saine pour les enfants, ce qui en fait une activité de pâtisserie amusante à réaliser en famille !
- Ingrédients:
- Comment faire des muffins aux myrtilles sans gluten
- Comment faire des muffins aux bleuets avec des bleuets frais?
- Peut-on utiliser des myrtilles congelées dans des muffins ?
- Comment rendre les muffins sans gluten humides?
- Quelle température pour cuire les muffins ?
- Combien de temps pour cuire ?
- Combien de calories ?
- Comment les conserver pour les garder frais?
- Peut-on congeler des muffins aux myrtilles avec de la farine d’amande ?
- Quelques conseils pour les meilleurs muffins aux bleuets sans gluten :
- Si vous avez aimé cette recette de muffins sans gluten, vous aimerez peut-être aussi :
- Autres recettes aux myrtilles que vous pourriez aimer
- Recette de muffins aux bleuets sans gluten
- Ingrédients
- Ingrédients secs:
- Ingrédients humides :
- Pour les muffins aux myrtilles
- Instructions
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
- Vous avez fait cette recette ?
- Vous aimez cette recette ? Pensez à la partager :
Ingrédients:
Comme pour toutes les recettes de muffins, les ingrédients peuvent être divisés en trois catégories :
- Ingrédients secs : Farine d’amande, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel casher.
- Ingrédients humides : Œufs, sirop d’érable et huile (huile de pépins de raisin, huile de coco (fondue &refroidie) ou huile d’avocat sont mes préférées).
- Ajouts de dernière minute : Myrtilles, zeste de citron et amandes tranchées.
Vous ne voulez pas faire des folies sur l’étiquette de prix plus élevé de la farine d’amande ? Utilisez ma méthode infaillible pour faire de la farine d’amande à la maison (moins chère !).
Comment faire des muffins aux myrtilles sans gluten
Cette recette de muffins aux myrtilles sans gluten et sans produits laitiers a 3 plis :
- Mélangez les ingrédients secs : mélangez les ingrédients secs dans un grand bol – farine d’amande, poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel casher.
- Battre les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients humides – œufs, sirop d’érable et huile végétale. En termes d’huile, j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin, mais vous pouvez également utiliser de l’huile de noix de coco (fondue et refroidie), de l’huile d’olive extra vierge, de l’huile d’avocat ou de l’huile de noix.
- Combiner les ingrédients secs et humides : Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger pour combiner. Incorporer les myrtilles et le zeste de citron, verser la pâte à muffins dans un moule à muffins de 12 tasses, recouvrir d’un saupoudrage d’amandes tranchées et faire cuire les muffins simples aux myrtilles sans gluten dans un four à 325 degrés pendant 32-35 minutes.
Dégustez-les chauds à la sortie du four, pour le petit déjeuner avec votre café du matin, ou servez-les aux enfants comme collation saine en après-midi!
Comment faire des muffins aux bleuets avec des bleuets frais?
Des muffins aux bleuets sans gluten faits maison se préparent rapidement et facilement avec des bleuets frais. Ces petites myrtilles grasses et dodues font un muffin aux myrtilles gf exceptionnel pendant les mois de printemps et d’été, lorsque les myrtilles sont en saison.
Lorsque vous rentrez de la ferme ou du marché, rincez rapidement vos myrtilles fraîches et séchez-les sur un torchon de cuisine propre en une seule couche.
Cela vous laissera le temps de préchauffer le four et de mélanger votre pâte. Une fois prêt, incorporez délicatement les myrtilles fraîches dans votre pâte à muffins et enfournez.
Peut-on utiliser des myrtilles congelées dans des muffins ?
Oui, les myrtilles congelées remplacent parfaitement les myrtilles fraîches, surtout lorsque les baies ne sont pas de saison. Ce simple échange vous permet de faire ces muffins aux myrtilles faibles en gras et sans gluten à tout moment de l’année.
Puisque vous n’aurez besoin que d’une tasse de myrtilles congelées, gardez le reste de vos myrtilles congelées pour une collation saine en semaine. Et pas besoin de décongeler vos baies congelées ! Ajouter les baies à la pâte à muffins alors qu’elles sont encore congelées les empêchera de saigner dans la pâte.
PRO TIP : Pour empêcher vos myrtilles (fraîches ou congelées) de couler au fond pendant la cuisson, mélangez les baies avec 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de farine d’amande avant de les plier dans la pâte.
Enrober les baies avec les ingrédients secs de la recette aide les myrtilles à adhérer à la pâte à muffins, vous donnant des mouchetures de myrtilles chaudes et fondantes bien réparties dans tout le muffin.
Comment rendre les muffins sans gluten humides?
De nombreuses recettes demandent des muffins aux myrtilles humides avec de l’huile ; cependant, j’ai trouvé que la meilleure façon d’assurer un muffin aux myrtilles sans gluten humide est avec l’utilisation de la farine d’amande. Les muffins aux myrtilles avec des mélanges de farine sans gluten ont tendance à être secs et friables parce que la farine sans gluten est sèche et friable.
Mais la farine d’amande agit de manière bien différente. Puisque les amandes ont une teneur en matières grasses plus élevée que la farine traditionnelle ou les mélanges de farine sans gluten, les muffins seront humides à tous les coups. Cette teneur plus élevée en matières grasses exige que nous utilisions une plus petite quantité d’huile, aussi!
Si vous n’avez jamais cuisiné avec de la farine d’amande ou si vous êtes nerveux parce que ce sera votre première fois, je vous assure que c’est l’un des meilleurs swaps que vous pouvez faire dans votre garde-manger de cuisine. La farine d’amande apporte une saveur de noix et de beurre à vos produits de boulangerie et une quantité supplémentaire de vitamines et de minéraux.
Je suis un grand fan de l’utilisation de la farine d’amande depuis quelques années maintenant et j’ai plus de 17 recettes de farine d’amande sur le blog pour vous aider à vous y mettre aussi.
Quelle température pour cuire les muffins ?
Cette recette de muffins aux myrtilles sans gluten et sans produits laitiers cuit mieux à une température modérée de 325 degrés F. La température du four est plus basse que les recettes traditionnelles de muffins (généralement 375 degrés) parce que la farine d’amande a tendance à brûler plus facilement.
Combien de temps pour cuire ?
Comme nous l’avons mentionné, la température du four est réglée à un simple 325 degrés, ce qui signifie que notre recette facile de muffins aux bleuets sans gluten prendra plus de temps à cuire, environ 32-35 minutes.
Vous saurez que les muffins sont complètement cuits lorsque les centres seront légèrement gonflés et que les dessus seront légèrement dorés.
Le vrai truc est de les laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule à muffins avant de les retirer. Ces quelques minutes de refroidissement permettront de retirer plus facilement les muffins du moule. Je les retire généralement des moules à muffins et les laisse refroidir sur une grille jusqu’à ce que je sois prête à les servir.
Combien de calories ?
Un de ces muffins aux myrtilles sains et sans gluten ne contient que 233 calories ! Non seulement ces muffins aux myrtilles de scratch sont sans gluten, mais ils sont également sans produits laitiers, sans blé, sans sucre raffiné, à faible teneur en glucides et paléo, aussi!
Comment les conserver pour les garder frais?
Puisque ces muffins aux myrtilles sans gluten sont faits avec de la farine d’amande, l’humidité ajoutée et la teneur en gras de la farine réduiront leur durée de conservation. J’ai trouvé que la meilleure façon de conserver ces muffins aux myrtilles au citron sans gluten est dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Peut-on congeler des muffins aux myrtilles avec de la farine d’amande ?
Oui, ces simples muffins aux myrtilles sans gluten peuvent être congelés.
D’abord, laissez-les refroidir complètement sur une grille de refroidissement pendant 1 heure. Pour congeler, il suffit de transférer les muffins dans un sac en plastique (j’utilise des sacs de congélation ), d’étiqueter, de dater et de fermer hermétiquement. Ils se conserveront au congélateur jusqu’à 3 mois.
Les muffins congelés peuvent être décongelés complètement à température ambiante. Sinon, pour réchauffer les muffins congelés, placez-les dans un four à 325 degrés pendant 10 à 15 minutes, ou dans le four à micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes à 1 minute.
Quelques conseils pour les meilleurs muffins aux bleuets sans gluten :
- Veuillez vous assurer que tous vos ingrédients sont à la température ambiante.
PRO TIP : Si vous êtes comme moi, que vous oubliez toujours de sortir les œufs le matin, une façon rapide et facile de réchauffer vos œufs froids du réfrigérateur est de les placer dans un bol d’eau chaude du robinet pendant environ 10 minutes avant de les casser. - Utilisez n’importe quelle huile non raffinée à saveur neutre que vous avez dans votre garde-manger. J’aime beaucoup la saveur de l’huile de pépins de raisin, mais l’huile de noix ou de noix de coco fonctionnerait tout aussi bien.
- Peut-on échanger le sirop d’érable avec du miel ? Oui, surtout si vous voulez un muffin aux bleuets sans gluten plus sucré et plus floral. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sirop d’érable par une quantité égale de miel de fleurs sauvages.
- Ces muffins aux bleuets sans gluten sont meilleurs le jour où ils sont cuits, encore chauds du four. Cependant, si vous les conservez au réfrigérateur pour les déguster pendant la semaine, il suffit de les réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes pour un petit-déjeuner ou une collation délicieuse et nutritive l’après-midi.
- Vous voulez les transformer en petits gâteaux aux myrtilles sans gluten ? Ajoutez ½ cuillère à café d’extrait d’amande pure aux ingrédients humides, omettez les amandes tranchées et, lorsqu’ils sont complètement refroidis, garnissez-les d’une bonne cuillère de crème fouettée à l’érable, de plus de bleuets frais et dégustez-les !
- Vous voulez essayer une recette de muffins faite avec une combinaison de farines d’amande et de noix de coco à la place ? Essayez mes muffins aux myrtilles sans farine.
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Recette de muffins aux bleuets sans gluten
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Ingrédients
Ingrédients secs:
- 2 tasses de farine d’amande (8,4 oz. )
- 1 cuillère à thé de poudre à pâte
- ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à thé de sel casher
Ingrédients humides :
- 3 gros œufs à température ambiante
- ⅔ tasse de sirop d’érable
- ¼ tasse d’huile végétale neutre noix de coco, noix de Grenoble, ou de pépins de raisin ferait l’affaire
Pour les muffins aux myrtilles
- 1 tasse de myrtilles fraîches ou surgelées*
- Zeste d’un citron
- . un citron
- 3 cuillères à soupe d’amandes tranchées facultatives
Instructions
-
Préchauffez le four à 325-F (165-C) degrés. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec des doublures de muffins et mettre de côté.
-
Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients secs, la farine d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Réserver.
-
Dans un petit bol, fouetter les œufs, le sirop d’érable et l’huile.
-
Verser le mélange humide dans le mélange sec et donner un bon coup de fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
-
Plier dans les myrtilles et le zeste de citron.
-
Diviser la pâte également dans le moule à muffins préparé.
-
Parsemez d’amandes effilées (si vous en utilisez).
-
Cuisez au four de 32 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les muffins deviennent dorés.
-
Laissez-les refroidir pendant 5 minutes et servez-les encore chauds.
Vidéo
Notes
- Peut-on utiliser des myrtilles congelées pour faire ces muffins ? Oui, les myrtilles congelées remplacent parfaitement les myrtilles fraîches, surtout lorsque les baies ne sont pas de saison. Ce simple échange vous permet de préparer ces muffins aux myrtilles faibles en gras et sans gluten à tout moment de l’année. Puisque vous n’aurez besoin que d’une tasse de myrtilles congelées, gardez le reste de vos myrtilles congelées pour une collation saine en semaine. Et pas besoin de décongeler vos baies congelées ! Ajouter les baies à la pâte à muffins alors qu’elles sont encore congelées les empêchera de dégorger dans la pâte.
- Utilisez toute huile non raffinée à saveur neutre que vous avez dans votre garde-manger. J’aime beaucoup la saveur de l’huile de pépins de raisin, mais l’huile de noix ou de noix de coco fonctionnerait tout aussi bien.
- Est-ce que je peux remplacer le sirop d’érable par du miel ? Oui, surtout si vous voulez un muffin aux bleuets sans gluten plus sucré et plus floral. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sirop d’érable par une quantité égale de miel de fleurs sauvages.
- Ces muffins aux bleuets sans gluten sont meilleurs le jour où ils sont cuits, encore chauds du four. Cependant, si vous les conservez au réfrigérateur pour les déguster pendant la semaine, il suffit de les réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes pour obtenir un petit-déjeuner ou un goûter délicieux et nutritif.
Nutrition
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