Il est facile de s’enliser dans une routine de salade, en se tournant vers le même type de laitue à chaque fois. Pourquoi ne pas aller au-delà de la laitue iceberg, romaine ou à feuilles et essayer des options plus intéressantes ? Le printemps est le moment idéal pour expérimenter avec les feuilles de salade, et ce post vous aidera à vous familiariser avec toutes ces feuilles à l’épicerie.
Lorsque vous achetez ou récoltez de la laitue, vous devez la laver ou la rincer, puis la stocker enveloppée dans un tissu ou une serviette en papier, puis dans un sac en plastique, dans le tiroir à légumes. Conservez la laitue loin des pommes, des poires et des bananes. Ces fruits libèrent de l’éthylène, un agent de maturation qui accélère la décomposition de la laitue. En raison de sa forte teneur en eau, la laitue ne peut être congelée ou mise en conserve pour une conservation à long terme. Elle doit toujours être consommée fraîche, dans les 10 jours environ suivant son achat ou sa récolte.
Le contenu nutritionnel varie selon les laitues et les légumes verts, bien que la plupart soient remplis de vitamine A et de potassium. À l’exception de l’iceberg, la plupart des variétés sont également une bonne source de vitamine C, de fer et de calcium. La laitue est également une bonne source de fibres alimentaires.
Lorsqu’il s’agit de préparer une salade, essayez de créer votre propre mélange en mélangeant au moins trois variétés. Voici une formule de base :
- Utilisez une laitue ou un vert doux, comme la Boston, la bibb ou l’endive
- Un autre devrait être une laitue ou un vert croquant, comme la romaine ou le chou
- La troisième sorte devrait être acidulée, poivrée, ou amère, comme la roquette ou le radicchio
Après avoir mélangé votre base de légumes verts, vous pouvez ajouter d’autres bonnes choses comme des carottes, des concombres et des tomates. Ou vous pouvez vous aventurer dans le monde plus excitant des garnitures de salade, y compris l’edamame, les betteraves, les cœurs de palmier, les graines de tournesol, les pignons grillés, les cœurs d’artichauts, et plus encore.
Mais attendez une seconde. Comment reconnaissez-vous la roquette de l’endive ? Le mizuna du mesclun ? Voici un guide pour reconnaître et utiliser les différents légumes verts du rayon fruits et légumes.
La roquette (photo ci-dessus)
Aussi connue sous le nom de : Roquette
Les feuilles sont : Vert foncé et tendres
Le goût est : Amer et poivré, avec un léger goût de moutarde
Gardez cette salade de roquette avec des tomates et de l’avocat.
Laitue bavette (photo ci-dessus)
Comprend : Laitue bibb et Boston
Les feuilles sont : Des têtes lâchement formées de feuilles pâles « ridées », une texture lisse et beurrée
Le goût est : Doux et sucré
Génial sur les sandwichs d’été!
Choux (photo ci-dessus)
Peut être : vert ou rouge. Le rouge est parfois connu sous le nom de « chou violet »
Les feuilles sont : croquantes et croustillantes
Le goût est : amer et piquant
Bette à carde (photo ci-dessus)
Aussi connu sous le nom de : Bette à carde
Les feuilles sont : grandes, d’un vert profond, « ridées » et se consomment toujours cuites
Le goût est : similaire à celui de la betterave, tandis que les tiges ressemblent un peu au céleri
Dégustez-la dans cette recette de soupe aux haricots et à la bette à carde
Les feuilles de pissenlit (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : tendres, plates, avec des bords dentelés
Le goût est : amer
Les jeunes feuilles de pissenlit peuvent être utilisées dans les salades, mais les plus grandes ont meilleur goût lorsqu’elles sont cuites
Endive (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : tendres et lisses
Le goût est : doux et amer. Plus l’endive est claire, plus sa saveur est douce.
Leur forme de cuillère est parfaite pour les trempettes ou essayez de les remplir de salade de crabe ou de poulet.
Escarole
Les feuilles sont : larges et frisées
Le goût est : doux. C’est un bon élément à ajouter pour le « fluff » et la texture
Frisée (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : longues, larges et frisées. Habituellement vertes, mais parfois bordées de rouge
Le goût est : légèrement poivré ou noiseté
Dégustez-le avec du fromage bleu, des noix et des canneberges sur un crostini.
Le chou frisé (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : larges et ébouriffées, allant du vert profond au violet bleuté
Le goût est : très doux, avec des nuances de chou
Le site Veganyumyum propose une recette délicieuse de salade de chou frisé avec une vinaigrette orange-mûre. Le chou frisé est aussi souvent servi cuit, comme dans cette recette avec des canneberges et des pignons de pin.
Iceberg (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : tendres, croquantes et vert pâle
Le goût est : doux et croquant
Parfait pour une salade préparée à l’avance avec des petits pois
Laitue frisée (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : soit à pointe rouge, soit vert foncé, ébouriffées et tendres
Le goût est : doux mais intéressant
Profitez de cette laitue sur des sandwichs ou des hamburgers
Mesclun (photo ci-dessus)
Le terme mesclun vient du mot français désignant un mélange de jeunes feuilles de salade tendres. Vous pouvez l’acheter pré-mélangé en sacs, ou faire votre propre mélange.
Les feuilles sont : Variées, car un mesclun peut inclure de la roquette, de la frisée, du radicchio, des feuilles de pissenlit, des herbes fraîches et d’autres feuilles de salade
Le goût est : Dépend des verdures incluses, mais est généralement « amer » ou poivré
Ceci est bon à mélanger avec une laitue plus douce ou des épinards pour une grande salade composée !
Try eggs poached with pancetta and tossed mesclun
Radicchio (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : croquantes, rouge foncé et blanches
Le goût est : amer et poivré
Une vinaigrette au miel et aux agrumes est le parfait contrefort de la morsure poivrée du radicchio
Romaine (photo ci-dessus)
Aussi connu sous le nom de : cos
Les feuilles sont : de longues feuilles vertes, avec une nervure centrale croquante
Le goût est : amer et succulent
Cette laitue est utilisée dans une salade César, ou excellente pour une salade de tacos
Épinards (photo ci-dessus)
Les feuilles sont : tendres, vert foncé, et parfois ridées, parfois lisses
Le goût est : légèrement amer et quelque peu copieux
Tat Soi (photo ci-dessus)
Aussi connu sous le nom de : chou cuillère ou baby bok choy
Les feuilles sont : en forme de cuillère
Le goût est : poivré
Cresson de fontaine (photo ci-dessus)
Les feuilles sont petites et vert foncé sur de longues tiges
Le goût est fort et poivré
Cela a l’air génial : salade d’avocat et de cresson avec une vinaigrette soja-pomme
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