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By : Sue Cotey et Andrea Harris, RNs
En tant qu’éducateurs en diabète, on nous demande souvent si les substituts de sucre sont sûrs et lesquels sont les meilleurs.
Au fil du temps, il y a eu de nombreux substituts de sucre, et nous disons toujours aux gens que celui que vous utilisez est un choix personnel. Ils sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète, et ils peuvent être utilisés pour réduire à la fois votre apport en calories et en glucides. Les substituts de sucre peuvent également aider à freiner les envies de sucré que vous avez.
Vous trouverez des édulcorants artificiels dans les boissons diététiques, les produits de boulangerie, les desserts glacés, les bonbons, les yaourts allégés et les chewing-gums. Vous pouvez également les trouver comme édulcorants autonomes à ajouter au café, au thé, aux céréales et aux fruits. Certains sont également disponibles pour la cuisine et la pâtisserie.
Il est important de se rappeler que seule une petite quantité est nécessaire puisque le pouvoir sucrant de ces substituts est (au moins) 100 fois plus fort que le sucre ordinaire.
Il existe actuellement six édulcorants artificiels qui ont été testés et approuvés par la FDA-ou placés sur la liste des produits généralement reconnus comme sûrs (GRAS) de l’agence. De nombreuses études scientifiques ont été réalisées sur chacun d’entre eux pour confirmer qu’ils peuvent être consommés sans danger.
La FDA a établi une « dose journalière admissible » (DJA) pour chacun des produits. Cela représente la quantité d’un ingrédient alimentaire qui peut être utilisée quotidiennement en toute sécurité pendant toute une vie sans risque. Voici une liste actuelle des édulcorants qui ont été approuvés par la FDA.
Acesulfame-potassium, également connu sous le nom d’Ace-K
Il est généralement mélangé à un autre édulcorant hypocalorique.
Les noms de marque incluent Sunett® et Sweet One®
Il est stable à la chaleur, même dans des conditions modérément acides ou basiques, ce qui lui permet d’être utilisé comme additif alimentaire en boulangerie, ou dans des produits qui nécessitent une longue durée de conservation. Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en conjonction avec un autre édulcorant.
Aspartame, appelé par beaucoup « le paquet bleu »
Plus de 200 études soutiennent sa sécurité. L’aspartame est une source de phénylalanine qui est un ingrédient que les personnes atteintes de phénylcétonurie (PCU) doivent éviter. Une étiquette d’avertissement figure sur le produit. L’aspartame n’est pas stable à la chaleur, il n’est donc pas le meilleur choix pour la cuisson et la cuisson.
Les noms de marque comprennent Nutrasweet® et Equal®
Néotame
Il a un pouvoir sucrant de 7 000 à 8 000 fois supérieur à celui du sucre. Il contient de la phénylalanine, mais comme la quantité de néotame nécessaire est si faible, les niveaux de phénylalanine sont insignifiants. Les étiquettes ne sont pas tenues de comporter un avertissement. Il n’existe pas d’autres noms de marque. Ce produit est principalement utilisé par les grands fabricants de produits alimentaires et il est modérément stable à la chaleur lors de la cuisson.
Saccharine, appelée « le paquet rose »
Egalement sous forme liquide, elle est utilisée depuis plus de 100 ans. Les études menées dans les années 1970 qui établissaient un lien entre la saccharine et le cancer de la vessie ont été rejetées par la FDA car elles n’étaient pas pertinentes pour les humains. La saccharine est stable à la chaleur et constitue un bon choix pour la cuisson, la pâtisserie et la mise en conserve.
Les noms de marque incluent Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® et Sugar Twin®
Stevia, connu sous le nom de « paquet vert »
Aussi appelé Stevioside, Rebaudioside A, B, C,D,F, Dulcoside A, Rubusoside et Steviolbioside
Egalement disponible en liquide et en comprimés dissolvables. Certains produits Stevia n’ont pas reçu le statut GRAS et doivent être vendus comme des compléments alimentaires, et non comme un édulcorant non nutritif. Utiliser pour sucrer les boissons. Peut être utilisé en pâtisserie, mais des ajustements doivent être faits pour le manque d’humidité et de volume. Suivre les recommandations sur les étiquettes des produits.
Les marques comprennent A Sweet Leaf®, Sun Crystals®, Stevia®, Truvia® et PureVia®6.
Sucralose, appelé « le paquet jaune »
La saccharine et le sucralose sont stables à la chaleur et sont les plus faciles à utiliser en pâtisserie et en cuisine. On peut les acheter sous forme de comprimés dissolvables, de comprimés granulés et de mélanges à cuire au four.
Les noms de marque incluent N’Joy® et Splenda®
Utiliser des substituts de sucre dans la cuisine et la cuisson
Lisez attentivement les emballages pour obtenir des instructions spécifiques sur la meilleure façon de substituer l’édulcorant hypocalorique au sucre dans les recettes. Choses à savoir lors de l’utilisation d’un substitut de sucre :
- Les produits cuits au four peuvent avoir une couleur plus claire en raison de l’absence d’effet de brunissement que l’on trouve dans le vrai sucre
- Le volume peut être plus faible dans les gâteaux, muffins et pains sucrés en raison du manque de capacité de gonflement du vrai sucre
- La texture peut être altérée
- Il peut y avoir un arrière-goût avec certains des substituts
- Le temps de cuisson peut varier
- Les produits peuvent ne pas se conserver aussi longtemps
Si vous avez encore des questions, parlez-en à un diététicien ou consultez l’American Diabetes Association à l’adresse diabetes.org.